emmabrewda.com

Niekas nenuginčys austrių grybų naudos ir maistinės vertės žmogaus organizmui. Šiuose grybuose yra daug aminorūgščių, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų B, C, E. Jie gali pašalinti iš žarnyno sunkiųjų metalų druskas ir radionuklidus.

Austrių grybai laikomi vienu populiariausių grybų. Iš jų ruošiami gana įvairūs ir sveiki patiekalai. Mūsų močiutės taip pat sėkmingai naudojo procesus, kurių dėka buvo gaminami skanūs grybų ruošiniai. Jei kalbėtume apie austrių grybus, jie buvo džiovinami, verdami, troškinami, kepami, rauginami ir marinuojami žiemai. Šiandien panašios procedūros taip pat plačiai taikomos daugumoje Rusijos šeimų. Be to, užšaldymas pastaruoju metu tapo populiariu grybų ruošinių variantu. O aukštųjų technologijų amžius leidžia paruošti grybus naudojimui ateityje, išlaikant jų šviežumą ir aromatą.

Austrių grybus galima ne tik rinkti miške, bet ir tiesiog nusipirkti parduotuvėje už prieinamą kainą. Be to, šie vaisiakūniai laikomi ne tik delikatesu, bet ir dietiniu. Reikia pripažinti, kad austrių grybų skonis skiriasi nuo kitų grybų ir labai panašus į vištienos skonį.

Austrių grybų laikymo namuose taisyklės

Norėdami išsaugoti visas maistines medžiagas ir vitaminus, turite žinoti, kaip laikyti austrių grybus namuose. Tačiau prieš tai turėtumėte atsiminti keletą paprastų taisyklių.

Jei grybai renkami miške - nesijaudinkite, austrių grybai neturi nuodingų atitikmenų. Jei grybai perkami, atkreipkite dėmesį į kojas ir kepures. Juose neturėtų būti geltonų dėmių, puvimo ir sausų dalių. Austrių grybai turėtų kvepėti kaip švieži grybai, be pelėsių. Kaip laikyti austrių grybus kambario temperatūroje ir kiek laiko šis procesas leidžiamas? Atkreipkite dėmesį, kad švieži grybai gali būti laikomi kambaryje ne ilgiau kaip 24 valandas. Praėjus šiam laikui, geriau juos nedelsiant apdoroti ir pradėti virti.

Yra keletas būdų, kaip laikyti austrių grybus žiemai. Jūsų pasirinkimas priklausys nuo to, kaip ketinate naudoti paruoštą ruošinį ateityje. Pažiūrėkime, kaip laikyti austrių grybus žiemai, kad vėliau galėtumėte mėgautis jų aromatu ir skoniu, taip pat nustebinti svečius grybų patiekalais.

Austrių grybų laikymo sąlygos: kaip laikyti šviežius grybus šaldytuve

Verta pasakyti, kad austrių grybų laikymo sąlygos labai priklauso nuo to, kaip teisingai susidorojote su išankstiniu valymu. Nors patyrę grybautojai moka lupti austrių grybus ir paruošti juos tolimesniems procesams, dauguma vis tiek daro klaidų. Vienas iš jų – pamirkę grybai vandeningi ir praranda naudingąsias savybes. Todėl jei norite pailginti austrių grybų galiojimo laiką namuose, grybų nemirkykite, o tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Jei planuojate vaisiakūnius palikti originalioje formoje, jums bus įdomu sužinoti, kaip laikyti austrių grybus šaldytuve. Norėdami tai padaryti, švieži grybai suvyniojami į popierių arba dedami į plastikinius maisto indus. Būtina griežtai stebėti pakuotės sandarumą ir didinti drėgmę šaldytuve. Ant lentynų padėkite drėgną popierinį rankšluostį ir ant viršaus padėkite grybų pakuotes. Kaip žinote, šviežius austrių grybus galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas. Esant + 2 ° C, tinkamumo laikas yra tik 4 dienos. Austrių grybus, supakuotus į pergamentinį popierių arba plastikinius indelius, galima laikyti šaldytuve iki 3 savaičių -2 °C temperatūroje.

Austrių grybų laikymas namuose apima šiuos metodus: Laikyti švieži, virti, kepti, marinuoti, džiovinti ir sūdyti.Svarbiausia laikytis techninių grybų laikymo sąlygų. Tereikia teisingai parinkti vaisiakūnius, atlikti išankstinį valymą ir tada pradėti patį derliaus nuėmimo procesą.

Pavyzdžiui, marinavimas laikomas populiariausiu paruošimo būdu. Šiam procesui naudokite actą, druską, cukrų ir prieskonių rinkinį pagal savo skonį. Marinuotų austrių grybų laikymas šaldytuve arba rūsyje trunka nuo 3 iki 10 mėnesių.

Kaip laikyti virtus austrių grybus šaldiklyje

Nors grybai greitai genda, tačiau sušalę puikiai išlaiko visą savo skonį. Kaip laikyti austrių grybus šviežius ir virtus šaldiklyje? Švieži grybai šaldiklyje laikomi iki 5 mėnesių.

O jei kalbėtume apie virtus austrių grybus – kaip juos laikyti šaldiklyje ir kokią temperatūrą reikia nustatyti? Jei grybai verdami pasūdytame vandenyje apie 15 minučių, tinkamumo laikas pailgėja iki 6-7 mėnesių. Austrių grybus geriau supjaustyti, tada išvirti, gerai nupilti vandenį ir net šiek tiek išspausti. Tai padės išvengti ledo gabalėlių grybuose ir nesugadins patiekalo, kurį vėliau gaminsite.

Šviežių austrių grybų laikymas šaldiklyje

Kad pailgėtų šviežių austrių grybų galiojimo laikas šaldiklyje, prieš užšaldymą grybų geriau neplauti, kad nesusikauptų vanduo. Grybus geriau sausai nuvalyti ir nupjauti kojeles.

Svarbu žinoti: kad ir kaip šaldytumėte austrių grybus, jie turi būti švarūs, švieži ir nedeformuoti. Galų gale, nuo to priklausys produkto išvaizda po atitirpinimo. Turiu pasakyti, kad šiuo atveju jauni egzemplioriai laikomi idealiais grybais laikyti.

Grybai turi būti valomi sausu valymu, nenaudojant vandens – nuvalykite sausu skudurėliu ir nupjaukite didžiąją dalį kojos, nes jos nevalgomos. Paskirstykite plonu sluoksniu, o po to kelioms valandoms įdėkite į šaldiklį. Tada šaldytus grybus sudėkite į konteinerius arba plastikinius maišelius ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Reikia apskaičiuoti austrių grybų kiekį inde, kad jo užtektų vienam patiekalui ar kelioms porcijoms paruošti. Viename maišelyje ar inde geriausia laikyti iki 1 kg grybų. Temperatūra šaldiklyje turi būti ne žemesnė kaip -18 °C, tada jūsų šaldyti grybai gali išsilaikyti 10-12 mėnesių. Tačiau svarbu atsiminti, kad austrių grybai netoleruoja pakartotinio užšaldymo, todėl atšildžius niekada nedėkite jų atgal į šaldiklį.

Šaldiklis, skirtas keptiems austrių grybams laikyti žiemą

Žiemai laikyti tinka ir kepti austrių grybai. Jų užšaldymo būdas labai paprastas, tik prieš šį procesą grybai turi būti iš anksto apkepti.

Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite gabalėliais supjaustytus grybus. Kepkite, kol jose išgaruos visas skystis, 20-25 minutes. Prieskonių ir druskos geriau nedėti, tai darykite ruošdami patiekalą. Tada, visiškai atvėsus, austrių grybai išdėliojami porcijomis į pakuotes ir užšaldomi. Toks ruošinys pastovioje temperatūroje laikomas šaldiklyje iki 3-4 mėnesių.

Verta paminėti, kad kartais vietoj keptuvės galite naudoti orkaitę. Tuo pačiu metu grybai išlaiko saldų skonį ir aromatą. Norėdami tai padaryti, grybai kepami ant kepimo skardos orkaitėje 15-20 minučių, leiskite atvėsti ir taip pat paskleisti į plastikinius indus ar plastikinius maišelius. Tada, atšildžius, šį ruošinį galima dėti į keptas bulves ar salotas.

Grybus galima troškinti grietinėje, o vėliau laikyti šaldytuve. Bet čia tinkamumo laikas yra tik 7 dienos. Toks ruošinys netinka šaldyti šaldiklyje: visas skystis virsta ledu.

Kaip kitaip laikyti austrių grybus žiemai?

Kaip kitaip laikyti austrių grybus namuose? Žiemai austrių grybus galite sūdyti, rauginti ir rauginti. Šie metodai leidžia ruošinius šaldytuve laikyti kelis mėnesius.Tokie ingredientai kaip druska ir actas gali žymiai pailginti galiojimo laiką.

Kitas būdas laikyti austrių grybus žiemai yra džiovinimas. Su šviežiais grybais atliekamas sausas valymas, o vienas egzempliorius suveriamas ant vielos ar storo sriegio. Tada jie kabinami sausoje šiltoje vietoje 10-12 valandų.Jei matote, kad grybai gerai lūžta, tada džiovinimo procesą galima laikyti baigtu. Tokius vaisiakūnius laikykite stikliniuose indeliuose arba popieriniuose maišeliuose.