Kaip virti sūdytas ir marinuotas bangas žiemai: grybų kepimo stiklainiuose receptai

Vilkai, nors ir laikomi sąlyginai valgomomis rūšimis, savo neįprastu skoniu vilioja daugybę grybautojų, ypač tuos, kurie moka išsaugoti šiuos vaisiakūnius.

Grybų marinavimas ir sūdymas yra labiausiai paplitęs pasirinkimas ruošiant grybų skanėstus žiemai. Jei „grybavimas“ buvo sėkmingas ir parsivežėte didelį grybų derlių, kyla klausimas: kaip tinkamai paruošti grybus žiemai? Nors yra daug receptų, kaip virti grybus žiemai, pirmas dalykas, kurį reikia žinoti apie tinkamo pirminio apdorojimo ypatybes, yra vaisių kūnų mirkymas ir virinimas.

Grybai išvalomi nuo miško šiukšlių, nupjaunami didžioji dalis kojų ir 2–3 dienas užpilami šaltu vandeniu, periodiškai nupilant vandenį ir įpilant naują. Jei grybai marinuoti, tada mirkymas trunka ne ilgiau kaip 1,5 dienos, o pasūdyti jie laikomi vandenyje iki 3 dienų.

Šie receptai jums pasakys, kaip patys pasidaryti bangas žiemai marinuojant ir sūdant.

Klasikinis marinuotų grybų kepimo žiemai receptas

Klasikinės versijos grybų, marinuotų žiemai volushki, receptą galima paragauti per 5–7 dienas. Iš šių produktų gaunamos dvi skardinės skanių grybų užkandžių, kurių talpa yra 1 litras.

  • 2 kg mirkytų bangelių;
  • 2 valg. l. druskos;
  • 1,5 a.š. l. Sachara;
  • 50 ml 9% acto;
  • Krapai (skėčiai) - 3 vnt.;
  • 700 ml vandens;
  • po 4 juodųjų ir baltųjų pipirų žirnelius.

Kaip tinkamai virti grybus žiemai klasikiniu būdu?

Užpildykite grybus vandeniu ir uždėkite ant ugnies, leiskite užvirti ir virkite 20 minučių.

Įmeskite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų, ir vėl įpilkite recepte nurodyto vandens.

Leiskite troškintis 5 minutes ir suberkite krapų skėčius, pipirų mišinį, druską ir cukrų.

Verdame 15 minučių, supilame actą, sumažiname ugnį ir dar paverdame 15 minučių.

Išdėliokite į stiklainius, iki pat viršaus užpilkite marinatu ir susukite.

Apverskite, apvyniokite senu paltu ir palikite visiškai atvėsti.

Išimkite į vėsią vietą arba atvėsinkite.

Kaip žiemai virti citrinų bangas stiklainiuose

Kaip kitaip žiemai išvirti marinuotų bangelių? Pavyzdžiui, įdedant česnako ir citrinos žievelės, kad užkandis būtų aromatingas ir neįtikėtinai skanus.

  • 2 kg mirkytų bangelių;
  • 1 litras vandens;
  • 10 skiltelių česnako;
  • 2 arb citrinos žievelės;
  • 4 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
  • 50 ml 9% acto;
  • 3 gvazdikų pumpurai;
  • 1,5 a.š. l. druskos;
  • 2 valg. l. Sachara;
  • 3 lauro lapai.

Išsamus recepto aprašymas parodys, kaip tinkamai virti grybus žiemai.

  1. Išmirkytas bangeles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad grybai laisvai plaukiotų inde.
  2. Grybus virkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes ir nuolat pašalinkite nuo paviršiaus susidariusias putas.
  3. Įmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite ir užpildykite.
  4. Leiskite užvirti, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite, kad ištirptų kristalai.
  5. Sudėkite lauro lapus, gvazdikėlius, pipirų mišinį ir troškinkite 15 minučių.
  6. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, apibarstydami susmulkintomis česnako skiltelėmis ir citrinos žievele.
  7. Į marinatą supilkite actą, leiskite pavirti 5 minutes ir grybus supilkite iki pat stiklainių viršaus.
  8. Uždarykite sandariais nailoniniais užvalkalais ir izoliuokite sena antklode.
  9. Kai grybai visiškai atvės, atšaldykite.

Receptas, kaip žiemai virti marinuotus grybus su paprika

Kaip tinkamai paruošti marinuotus grybus žiemai su gvazdikėliais ir paprika, kad užkandis galėtų paįvairinti nuobodų jūsų šeimos kasdienį meniu?

  • 2 kg mirkytų bangelių;
  • 5 gvazdikų pumpurai;
  • 2 arb saldžiosios paprikos;
  • 1 litras vandens;
  • 70 ml 6% acto;
  • 1,5 a.š. l. druskos;
  • 2 valg. l. Sachara;
  • 2 lauro lapai.

Kaip virti bangas žiemai, jis papasakos jums receptą su nuosekliu aprašymu, kuris padės kiekvienai šeimininkei savo rankomis padaryti kulinarinį stebuklą.

  1. Vaflius užpilkite recepte nurodytu vandeniu ir leiskite virti 15 minučių ant silpnos ugnies.
  2. Suberkite druską, cukrų, lauro lapus ir gvazdikėlius, išmaišykite ir virkite 15 min.
  3. Suberti papriką, gerai išmaišyti, supilti actą, dar kartą išmaišyti ir leisti virti 10 min.
  4. Iš pradžių grybus sudėkite į stiklainius, tada užpilkite marinatu ir susukite.
  5. Nevartydami apšiltinkite sena antklode, leiskite visiškai atvėsti.
  6. Šaltus stiklainius sudėkite į lentynas rūsyje ir laikykite ne ilgiau kaip 5-7 mėnesius.

Karštas sūdymas

Nors rauginimas užtrunka daugiau laiko nei marinavimas, vis dėlto patiekę užkandį prie stalo nepasigailėsite įdėtų pastangų ir sugaišto laiko. Kaip virti sūdytus grybus žiemai?

  • 3 kg permirkusių bangelių;
  • 4 valg. l. druskos;
  • 10 vyšnių lapelių;
  • 5 skiltelės česnako;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. sausi krapai;
  • 5 juodieji ir kvapieji pipirai žirneliai.

Kaip virti bangas stiklainiuose žiemai naudojant karštą sūdymą?

  1. Išmirkytus grybus 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje ir nedelsdami perplaukite kiaurasamtyje po čiaupu su šaltu vandeniu.
  2. Kol grybai teka žemyn, uždėkite lapus ant skardinių dugno ir pabarstykite druskos sluoksniu.
  3. Nusausintus grybus paskirstome sluoksniais, apibarstydami smulkintu česnaku, krapais ir paprikų mišiniu.
  4. Kiekvieną grybų sluoksnį būtinai pabarstykite druska, kaip pagrindiniu konservantu.
  5. Užsandariname rankomis, uždarome dangteliais ir nešame į rūsį.

Šaltas bangų sūdymas žiemai

Sūdytų grybų paruošimo žiemai šaltu būdu recepte numatytas privalomas mirkymas 3 dienas.

  • 3 kg permirkusių bangelių;
  • 150 g druskos;
  • Krienų lapai;
  • Kvapieji pipirai ir juodieji pipirai;
  • 5 lauro lapai;
  • 4 krapų skėčiai.

  1. Išmirkytas bangeles sudėkite į nedidelį emaliuotą puodą su krienų lapeliais apačioje.
  2. Pabarstykite juos druska, pipirų mišiniu, krapais ir lauro lapeliais.
  3. Kiekvieną bangelių sluoksnį pabarstykite konservantu ir prieskoniais, spausdami rankomis.
  4. Ant viršutinio druskos sluoksnio uždėkite apverstą lėkštę, uždenkite storu marlės sluoksniu ir prispauskite, kad grybai nusistovėtų ir išleistų sultis.
  5. Kartą per savaitę reikia pakeisti marlę, kad grybai nepelytų.
  6. Kai grybams užteks sulčių, juos galima dėti į stiklainius be krienų lapų ir krapų skėčių.