emmabrewda.com

Paprastai grybautojai mieliau renkasi miške mažus ir stiprius šafrano pieno kepurėlių egzempliorius, kad juos marinuotų ir marinuotų žiemai. Tačiau šis noras ne visada sutampa su galimybėmis. Kartais namo galima parsinešti tik didelius vaisiakūnius. Bet tai „ramios medžioklės“ gerbėjų nė kiek nenuliūdina, nes namuose galima naudoti net didelius šafrano pieno kamštelius.

Visų pirma, reikia pažymėti, kad dideli grybai turi būti stiprūs ir nepažeisti, kad juos būtų galima apdoroti. Be to, grybus reikėtų rinkti tik ekologiškai švariose vietose, nes jie kaupia spinduliuotę ir sunkiųjų metalų druskas iš oro. Todėl kuo senesnis grybas, tuo daugiau kenksmingų medžiagų jis pasisavins. Taip pat svarbu kruopščiai nuvalyti gaminį, mirkyti ir virti. Jei buvo laikomasi minėtų rekomendacijų, galite nesibaiminti dėl savo sveikatos ir skinti didelius vaisiakūnius.

Ką daryti iš didelių šafrano pieno kepurėlių, norint juos paruošti žiemai?

Kaip šaltu būdu sūdyti didelius grybus žiemai: didelių grybų sūdymo receptas

Daugelis patyrusių grybautojų niekada nepraeis pro didelius vaisiakūnius miške, nes jiems visada yra „darbas“ papuošti kasdienį ir šventinį stalą. Jei kalbame apie šaltą didelių šafrano pieno dangtelių sūdymo būdą, tai reiškia, kad nėra išankstinio virimo.

• 3 kg didelių šafrano pieno kepurėlių;
• 150 g valgomosios druskos;
• 2 valg. l. džiovinti krapai;
• 5 lauro lapai;
• Serbentų lapai;
• 20-30 juodųjų pipirų.

Kaip didelius grybus reikia sūdyti šaltai?

1. Kadangi šaltasis metodas apima žalių vaisių kūnelių sūdymą, šiuo atveju naudosime mirkymą ir blanširavimą.
2. Grybus nuvalome nuo šiukšlių ir prilipusių nešvarumų, nupjauname kojeles ir užpilame parūgštintu vandeniu. Į 1 litrą vandens įpilkite 0,5 šaukštelio. citrinos rūgšties, tai padės išlaikyti natūralią vaisiakūnio spalvą.
3. Po 2-3 valandų suberkite grybus į kiaurasamtį ir 3-4 minutes dėkite į verdantį vandenį blanširuoti.
4. Nuplauname vandenyje ir paliekame nuvarvėti nuo skysčio pertekliaus.
5. Paruoštus patiekalus išklojame švariais serbentų lapeliais, o ant viršaus beriame sluoksnį druskos, apie 40-50 g.
6. Įdėkite 1-2 lauro lapus, 0,5 a.š. l. krapų, 7-10 juodųjų pipirų.
7. Grybų sluoksnį paskleiskite kepurėlėmis žemyn, o tada pakartokite druskos ir prieskonių įdėjimo procedūrą, kaip aprašyta ankstesniuose žingsniuose.
8. Sluoksniais paklotą ruošinį padengiame keliais serbentų lapeliais, uždengiame tinkamu dangteliu ir bet kuria kita plokštuma.
9. Sukuriame priespaudą, sukuriame spaudą grybams ir išnešame į vėsią vietą.
10. Po 3-4 dienų atidarykite dangtį ir pažiūrėkite, kaip išsiskiria sultys. Turėtų pakakti, kad grybai visiškai uždengtų.
11. Dar po 10–12 dienų galite patikrinti, ar užkandis yra paruoštas, ir papuošti juo stalą.

Kaip karštai sūdyti didelius grybus

Karštas sūdymas yra vienas tinkamiausių miško gėrybių perdirbimo būdų.

Kai kurios šeimininkės domisi, ar išvis galima sūdyti didelius grybus? Taip, galite, ir tai labai paprasta.

• 5 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 200 g druskos;
• 40-50 grūdelių kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 4-5 gvazdikėlių ir lauro lapų pumpurai;
• 3 valg. l. garstyčių sėklos;
• Krienų lapai;
• 2 kekės šviežių krapų.

Kaip karštu būdu sūdyti didelius grybus?

Nuvalytus nuo nešvarumų ir išplautus vaisiakūnius 15 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje.

Perkeliame į kiaurasamtį ir atidedame į šalį, kad vanduo iš šafrano pieno dangtelių būtų gerai stiklinis.

Krienų lapus rankomis suplėšome gabalėliais ir užpilame verdančiu vandeniu, nusausiname.

Kruopščiai nuplaukite krapus ir smulkiai supjaustykite peiliu.

Sūdymo indo apačioje suformuojame krienų lapų „pagalvę“.

Įdėkite 1/5 druskos ir kitų prieskonių.

Iš viršaus paskirstome maždaug 1 kg sluoksnį didelių šafrano pieno kepurėlių, supjaustytų į kelias dalis.

Kitas, antrame apskritime, padėkite grybų, druskos, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, krapų ir garstyčių sėklų sluoksnį.

Sudėję visus ingredientus, uždenkite ruošinį servetėle arba marle, uždarykite plokščia plokšte ir padėkite krovinį.

Po 7-10 dienų laikymo vėsioje patalpoje ruošinį galima padėti ant stalo pasimėgauti.

Ką pasigaminti iš didelių grybų ateičiai: pikantiškas užkandis su česnaku

Kaip dar galite pasūdyti didelius grybus žiemai? Pavyzdžiui, sūdydami galite dėti česnako pagal skonį, todėl užkandis taps aštrus ir aštrus, o tai labai patiks vyrams.

• 4 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 160-180 g druskos (nejoduotos);
• 10-15 skiltelių česnako;
• Vyšnių ir (arba) ąžuolo lapai;
• 35-40 juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis kalendros sėklos.

Kaip marinuoti didelius grybus su česnaku?

1. Nuluptus vaisiakūnius supjaustykite stambiais gabalėliais ir pavirkite 10-15 min.
2. Po procedūros nusausinkite, kuriam laikui perkeldami į kiaurasamtį.
3. Soda nuplautus vyšnių ir (arba) ąžuolo lapus sudėkite į stiklinius indelius ar bet kurį kitą (ne metalinį) indą.
4. Atskirame inde sumaišykite virtus grybus, druską, kalendras, pipirus ir česnaką, supjaustykite griežinėliais.
5. Tada perkelkite masę į šviežių lapų „pagalvę“ stiklainiuose.
6. Rankomis gerai prispauskite, uždenkite servetėle ir padėkite krovinį.
7. Nuneškite į rūsį ir po kelių dienų patikrinkite, ar užkandis yra paruoštas.

Populiarus marinuotų didelių grybų ruošimo receptas žiemai

Ką dar galite žiemai gaminti iš didelių šafrano pieno kepurėlių? Pavyzdžiui, marinavimas laikomas vienodai populiariu apdorojimo būdu.

• 2 kg didelių šafrano pieno kepurėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 750 ml vandens;
• 2 valg. l. Sachara;
• 5-6 g. l. 9% acto;
• 3 džiovinti gvazdikėlių pumpurai;
• 5 lauro lapai;
• 15-20 žirnelių juodųjų pipirų.

Marinuotų didelių šafrano pieno kepurėlių kepimo žiemai receptas suskirstytas į etapus.

Pagrindinis produktas, nuluptas ir pamirkytas 2 valandas, panardinamas į recepte nurodytą vandenį. Iš anksto geriau kiekvieną kopiją supjaustyti į didelius gabalus.

Įpilkite druskos, cukraus, gvazdikėlių, lauro lapų ir maišykite, kol ištirps 1 ir 2 ingredientų kristalai.

Virkite 10 minučių ir įpilkite acto, toliau virkite porą minučių.

Sterilizuokite stiklinius indus ir užpildykite juos marinuotais grybais. Perkeliant grybus, lauro lapą geriau išimti.

Uždarykite nailoniniais dangteliais ir leiskite atvėsti, apvynioti šilta antklode.

Nuneškite į rūsį, bet galite palikti ir laikomą šaldytuve.

Ką dar virti iš didelių šafrano pieno kepurėlių: grybų ikrų receptas

Visoms šeimininkėms naudinga žinoti, ką galima padaryti su dideliais šafrano pieno kepurėliais. Taigi, grybų ikrai yra vienas geriausių variantų perdirbant didelius ir nelabai gražius vaisiakūnių egzempliorius.

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 300 g svogūnų;
• 2 arb 9% acto;
• Daržovių aliejus;
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas parodys, ką gaminti iš didelių šafrano pieno kepurėlių.

1. Vaisių kūnelius virkite 5 minutes ir perkelkite į kiaurasamtį ar groteles, kad nutekėtų skysčio perteklius.
2. Perkiškite per mėsmalę 1 arba 2 kartus, priklausomai nuo norimo grūdelių dydžio.
3. Svogūną susmulkinkite mėsmale, tada dėkite į keptuvę, įkaitintą aliejumi.
4. Pakepinkite ir supilkite grybų masę, išmaišykite ir toliau kepkite 10-15 min.
5. Uždenkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių.
6. Įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir acto, išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite dar 5 minutes.
7. Masę paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
8. Atvėsus nuneškite ruošinius į rūsį arba palikite šaldytuve. Konservavimą reikia laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius, jei ilgiau, tuomet kartu su ruošiniais turėtumėte iš naujo sterilizuoti skardines.

Dideli grybai kepti žiemai

Šis receptas parodys, ką dar daryti su dideliais grybais.

• Ryžiki;
• Daržovių aliejus;
• Druska.

Žingsnis po žingsnio žiemai keptų didelių šafrano pieno kepurėlių paruošimas:

1. Vaisiakūnius supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite trupučiu augalinio aliejaus, kol išgaruos skystis.
2. Užpildykite aliejumi, kad grybai jame tiesiogine prasme plūduriuotų.
3. Pagardinkite druska pagal skonį ir kepkite 20 minučių uždengę dangtį.
4. Paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždenkite likusiu aliejumi.
5. Uždarykite nailoniniais užvalkalais arba susukite metaliniais, leiskite atvėsti ir nuneškite į rūsį.