emmabrewda.com

Visi mėgsta skanius patiekalus iš šių miško dovanų: ir suaugusiems, ir vaikams. Tačiau mažai kas žino, kaip valyti pieninius grybus. Pabandykime šiek tiek paaiškinti šį klausimą. Straipsnyje aprašoma, kaip tinkamai išvalyti pieno grybus namuose naudojant improvizuotą įrankį. Tikimės, kad žinios, kaip išvalyti grybus, padės greitai susidoroti su jų derliaus nuėmimo procesu per trumpą laiką. Lengvas rankų darbas leis jums skirti minutę laisvo laiko malonesnei veiklai. Pažiūrėkite į nuotrauką, kaip valyti pieno grybus - parodytas visas technologinis procesas, iliustruojantis šios operacijos pagreitinimo galimybes. Na, universalus patarimas: prieš greitai nulupdami grybus, turite juos pusvalandį pamirkyti šiltame vandenyje. Po to daug lengviau pasišalins visi išdžiūvę lapai, žemė ir kiti nešvarumai. Na, apie visa kita skaitykite straipsnyje.

Pušų spygliai, lapai, samanos ir kitos miško šiukšlės valomos plačiu minkštu šepečiu, vatos tamponu arba minkštu skudurėliu. Prie lygios grybo kepurėlės prilipusios šiukšlės nugramdomos peiliu. Iš grybų, kuriems nereikia terminio apdorojimo, šiukšlės pašalinamos ypač atsargiai, raukšles nuvalant šepetėliu. Aštriu nerūdijančio plieno peiliu išpjauna visas patamsėjusias ir suminkštėjusias vietas, taip pat tas dalis, kurias pažeidžia miško kenkėjai. Grybai turi būti kuo mažiau nuplauti ir mirkyti, jei grybų rūšis to nereikalauja.

Kaip tinkamai išvalyti juoduosius pieno grybus prieš sūdymą

Grybai, kurie naudojami kepti ar džiovinti, neplaunami. Kitais būdais apdoroti grybai greitai nuplaunami šaltu vandeniu ir supilami atgal ant sietelio, sietelio, kad vanduo būtų stiklinis. Sūdyti arba kartaus skonio grybai mirkomi, kad pagerintų jų skonį. Nuplauti grybai dedami į šaltą vandenį ir mirkomi, dažniausiai 2–6 valandas. Mirkant karčius ar sūrius grybus, vanduo keičiamas kas valandą, kad nepageidaujamos medžiagos greičiau ištirptų. Džiovinti grybai mirkomi, kad juose atkurtų drėgmė. Vanduo, kuriame jie mirkomi, naudojamas maistui. Terminis apdorojimas naikina mikroorganizmus, todėl grybuose nėra mikrobų po virimo vandenyje, kepimo ar sterilizavimo. Po terminio apdorojimo grybai gali išsilaikyti ilgą laiką.

Kaip nulupti juoduosius pieno grybus prieš sūdymą, galite pamirkyti šiltame vandenyje. Beje, dėmesio: su šiais karališkaisiais grybais taip pat reikia elgtis labai pagarbiai – juodųjų pieninių grybų negalima mirkyti tris dienas! Tai lemtinga klaida!

Nepataisoma – nes nuo tokio apdorojimo šie skanūs grybai praranda aromatą ir skonį. Galite mirkyti juos tris valandas, o tada tik norėdami nuplauti įsisenėjusį smėlį ir žemės daleles. Ir tada šaltame sūdyme!

Prieš greitai nuvalydami pieno grybus nuo nešvarumų, turite kruopščiai pašalinti iš jų dirvožemį, prilipusius lapus, žolės stiebus, įvairias šiukšles, gerai ir kruopščiai nuplauti. Tačiau net ir kruopščiai apdorojant, negalima atmesti botulino sporų vystymosi nuimtuose grybuose, ypač jei jie laikomi hermetiškai uždarytoje talpykloje. Tuo pačiu metu sterilizavimas namuose nesunaikina sporų, nes jos miršta aukštesnėje nei 125 ° C temperatūroje. Namuose to pasiekti neįmanoma. Lygiai taip pat, kaip nėra galimybės pilnai nuvalyti pieninių grybų nuo žemės. Tačiau, nepaisant to, daugelis konservuotų grybų suvynioti juos metaliniais dangteliais. Prieš naudojimą tokius konservus reikia virti bent 30 minučių emaliuotame dubenyje, tuo tarpu galima įpilti šiek tiek vandens ir druskos.

Prieš tinkamai lupdami juoduosius pieninius grybus, turite įsitikinti, kad skinti grybai yra švieži, nuskinti tą pačią dieną, geriau esant sausam orui arba ryte, kai dirva išdžiūsta nuo rasos. Grybai, surinkti per lietų, turi daug drėgmės ir nėra tinkami derliaus nuėmimui, ypač džiovinimui. Geriau naudoti jaunus grybus, kurių minkštimas yra tvirtas, nepažeistas. Kiekvienam grybui parenkamas tinkamas konservavimo būdas, užtikrinantis išsaugojimą arba pabrėžiantis jų vertingą skonį, spalvą ar kitas šios rūšies grybų savybes.

Kaip tinkamai išvalyti baltuosius pieno grybus

Ruošdami grybus, turite vadovautis patarimais, kaip tinkamai išvalyti grybus marinavimui:

• peilis grybams valyti ir pjaustyti turi būti mažas ir visada pagamintas iš nerūdijančio plieno;
• grybų negalima ilgai mirkyti. Juos reikia greitai nuplauti šaltu vandeniu ir išmesti į kiaurasamtį;
• nuluptus ir ypač jau nuplautus grybus reikia nedelsiant apdoroti;
• grybams virti nerekomenduojama naudoti ketaus, vario ar alavo indų;
• nerekomenduojama maišyti skirtingų rūšių grybų, kiekvieną rūšį reikia ruošti atskirai;
• grybų patiekalai turi būti valgomi paruošimo dieną arba laikomi šaldytuve –2–4 °С temperatūroje;
• Grybų patiekalų, virtų su bulvėmis, negalima palikti kitą dieną;
• Šviežius, neperdirbtus grybus geriau laikyti šaldytuve nei grybų patiekalus;
• niekada nevalgykite grybų, kurių valgomumas kelia abejonių.

Pieno grybų paruošimas konservavimui taip pat turi savo ypatybes. Prieš tinkamai nulupdami kiaulinius grybus, grybai išrūšiuojami pagal dydį, nulupamos ir nupjaunamos kojelės, nutolusios nuo jaunų kiaulių kepurėlės 0,5 - 1 cm. Likusi kojelė nuvaloma peiliu, nugramdant nuo odos. Tada grybai nuplaunami. Grybų negalima ilgai laikyti vandenyje, nes taip netenkama aromatinių ir tirpių kietųjų medžiagų. Grybai gerai nuplaunami pakeitus vandenį 4-5 kartus per 10 minučių. Paruošti grybai nuplaunami ir verdami druskos tirpale (30 - 40 g druskos 1 litrui vandens) 5 - 10 minučių. Kad grybai nepatamsėtų, virimo metu į druskos tirpalą įpilkite 2–3 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens. Baigus virti, indai su grybais nukeliami nuo ugnies ir iš karto panardinami į šaltą vandenį, kad atvėstų, kad grybai neužvirtų. Atšaldyti grybai dedami į paruoštus 0,5 litro talpos stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu sūrymu, kuriame yra 1 litras vandens:

• 30 g druskos
• 2 g citrinos rūgšties

Kaip lengva nulupti sausus pieno grybus

Labiausiai patikrintas ir patikimiausias būdas išsaugoti grybus yra juos džiovinti. Tinkamai išdžiovinti grybai gerai išsilaiko, išlieka skanūs ir maistingi. Jie naudojami sriuboms, troškiniams, padažams, įdarams gaminti. Džiovinimui būtina atrinkti šviežius, jaunus, stiprius, nepažeistus grybus. Prieš valant būsimus sausus pieno grybus, džiovinimui skirtus grybus reikia atidžiai apžiūrėti, nuvalyti nuo spyglių, lapų, smėlio, išpjauti pažeistas vietas, nuvalyti drėgna šluoste (bet neplaukite, nes grybai lengvai sugeria vandenį ir lėtai džiūsta). ). Tada surūšiuokite juos pagal dydį – taip užtikrinsite, kad jie išdžiūtų tolygiai. Grybuko kojelė turi būti nupjauta (didelį grybą supjaustykite gabalėliais); suverkite grybus ant špagato, šiurkščiavilnių siūlų, plonos nerūdijančios vielos arba plonų medinių šakelių.

Yra įvairių džiovinimo būdų. Bet jūs taip pat turite žinoti, kaip lengviau išvalyti pieno grybus, ką tam galima naudoti. Grybus galima džiovinti saulėje, orkaitėje, orkaitėje, džiovyklose ir net prie ugnies. Jei leidžia oras, grybai džiovinami saulėje ir skersvėjyje (džiovinimas ore-saulėje), prieš tai suverti juos ant siūlų arba išdėlioti ant faneros ar kartono gabalėlių dangteliais žemyn. Džiovindami ore, ant špagato ar vielos suverti grybai kabinami gerai vėdinamoje vietoje – po baldakimu, palėpėje.

Išdžiovintus grybus geriau džiovinti orkaitėje arba orkaitėje, kitaip jie iškeps ir garuos. Labai svarbu, kad grybai nepridegtų.

Krosnelė turi būti tinkamai paruošta: įkaitinkite, nuimkite ugnį ir pelenus, o ant karštos apačios įmeskite saują miltų ar popieriaus juostelę: jei miltai iš karto paruduoja ir popierius apdegs, tada orkaitei reikia. šiek tiek atvėsinti. Tada į orkaitę dedame sietelius, padėklus, kepimo skardas, padengtas popieriumi, ant kurių viena eile suberiame grybus.

Orkaitėje grybai dažniausiai džiovinami ant kepimo skardų arba suveriami ant metalinių strypų. Džiovinimui grybai sausai nuvalomi peiliu, sukirmijusios dalys nupjaunamos ir nuvalomos sausu skudurėliu. Tada jie aštriu peiliu supjaustomi į 3–5 mm storio lėkštes ir išdėliojami ant grotelių ar sausų lentų (jokiu būdu ant skardos, nes pajuoduoja ir prilimpa) saulėje arba džiovyklėje. Taip pat galite džiovinti saulėje ir džiovinti orkaitėje. Jei grybai džiovinami saulėje, tada jie nepaliekami nakčiai, kad nesušlaptų nuo rasos ar lietaus. Jei jie džiovinami orkaitėje arba džiovyklėje, pirmiausia palaikoma 45 °C, o vėliau 65 °C temperatūra.

Grybai turi būti džiovinami dvi dienas, kad išlaikytų gražią spalvą, ypač tuos, kurių minkštimas baltas. Jei grybai neturėjo laiko išdžiūti, tada trečią kartą jie džiovinami 55–65 ° C temperatūroje. Džiūvimas laikomas baigtu, kai grybai lengvai susilenkia ir lūžta. Reikia atsiminti, kad sausi grybai stipriai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų negalima laikyti kartu su stipraus kvapo produktais. Po džiovinimo vandens kiekis grybuose sumažinamas nuo 90 iki 10-15%. Tokie grybai yra higroskopiški, lengvai sugeria drėgmę, todėl sausoje vietoje išdėliojami į stiklainius ir uždengiami dangteliais.

Grybų milteliams ruošti naudojami aukštos kokybės džiovinti grybai arba jų trupiniai. Norėdami tai padaryti, džiovintus grybus galima perpilti per mėsmalę, o gautus miltelius išbarstyti ant stiklainių, kurie yra hermetiškai uždaryti, kad nepatektų drėgmė. Susmulkintus džiovintus grybus patogu laikyti, nes jie užima mažiau talpyklos tūrio, gali būti naudojami gaminant maistą.

Kaip nulupti pieninius grybus prieš kepant

Pieninius grybus svarbu mokėti nulupti prieš kepant, nebent tam, kad būtų galima paruošti kitą skanų patiekalą.

Ingridientai:

• 1 kg grybų (3 l)
• 330 g sviesto;
• 20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos.

Švieži grybai nuvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiami nuvarvėti ir susmulkinami. Į indą kepimui aliejus įkaitinamas, suberiami grybai, įberiama druskos, uždengiama dangteliu ir ant silpnos ugnies verdami grybai 45-50 min. Tada jie kepami be dangčio, kol išgaruos išsiskyrusios sultys ir aliejus taps skaidrus. Karšti grybai perkeliami į mažus (vienkartiniam naudojimui) sterilizuotus stiklainius. Ant viršaus užpilame tirpintą sviestą, kuris turi padengti grybus aukštesniu nei 1 cm sluoksniu.Stiklainiai iš karto hermetiškai užsukami ir atvėsinami. Šviesos įtakoje riebalai skyla, todėl, jei įmanoma, naudokite tamsius stiklainius ir grybus laikykite tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Žinoma, vietoj sviesto galima naudoti lydytus lašinius, augalinius riebalus, augalinį aliejų ir pan., tačiau sviestas grybams suteikia ypatingo skonio.

Kaip greitai nulupti piengrybius, žiūrėkite vaizdo įraše, kuris aiškiai iliustruoja kai kurias šio proceso paslaptis.