emmabrewda.com

Iš ryškios išvaizdos atpažįstamos voveraitės dėl savo skonio puikūs grybai. Šiuos vaisius galima bet kokiu būdu apdoroti: kepti, virti, sūdyti, užšaldyti, marinuoti ir džiovinti. Nors voveraitės ir kartumas yra neatsiejamos sąvokos, po terminio apdorojimo grybų minkštimas tampa kvapnus, švelnus ir nuostabiai skanus.

Daugelis pradedančiųjų grybautojų klausia savęs: kodėl voveraitės karčios ir ką daryti, kad šis kartumas pašalintų? Turiu pasakyti, kad šie grybai yra unikalūs, nes kirminai ir vabzdžiai jų neėda, vadinasi, jie lieka nepažeisti ir nesugedę. To priežastis yra būtent minkštimo kartumas, kuris neigiamai veikia visus parazitus.

Verta pasakyti, kad voveraičių valymas ir bet koks terminis apdorojimas turėtų būti atliekamas tą pačią dieną, kai nuimamas derlius. Bet koks ilgesnis delsimas gali paskatinti grybuose susikaupti kenksmingų toksinų, kurie gali pakenkti žmonių sveikatai.

Šiame straipsnyje galite gauti išsamų atsakymą į klausimą, kodėl voveraičių grybai yra kartūs, taip pat susipažinti su patikrintais metodais, kurie padeda pašalinti šią nemalonią savybę.

Kodėl sušalusios voveraitės karčios ir ką daryti, jei atitirpinant grybai kartūs?

Kodėl sušalusios voveraitės karčios ir ką daryti norint jas sutvarkyti? Išties, žiemą išėmus iš šaldiklio šaldytus grybus kartais galima aptikti šiokį tokį kartumą. Jei iš karto į tai nekreipsite dėmesio, iškeptas patiekalas gali sugesti.

Taigi, kodėl po atšildymo voveraičių grybai būna kartūs ir kokių taisyklių reikėtų laikytis, kad to išvengtumėte? Kad po atitirpinimo nemalonaus kartaus skonio nebūtų, prieš nuimant derlių reikia laikytis šių rekomendacijų:

• Grybai išvalomi nuo miško šiukšlių, žemės ar smėlio ir nedelsiant nupjaunamos supuvusios vietos.
• Kruopščiai nuplaukite dideliu kiekiu vandens, maišydami rankomis.
• Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1,5-2 val.
• Nupilkite vandenį, sudėkite grybus ant grotelių ir palikite 20-30 minučių, kad nuvarvėtų.
• Po to voveraitės paskirstomos į plastikinius maišelius arba maisto indelius ir dedamos į šaldiklį.

Kodėl šaldytos voveraitės karčios ir kaip pašalinti kartumą nuo atšildytų grybų?

Tačiau kartais, net nepaisant taisyklių laikymosi, šaldytos voveraitės būna karčios, kodėl? Geriau išmirkius grybus išvirti, kad kartumo tikrai neliktų.

Kitas veiksnys, kodėl šaldytos voveraitės išlieka kartūs, yra derliaus nuėmimo laikas. Sausuoju grybų sezonu grybuose visada yra kartumo, kurį pamirkius sunku pašalinti.

Kaip pašalinti kartumą nuo šaldytų voveraičių, jei jos buvo paruoštos žalios?

• Atšildyti grybai panardinami į verdantį vandenį ir virinami 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
• Į vandenį galite įpilti 1 valg. l. druskos ir 2-3 žiupsnelių citrinos rūgšties. Tokie veiksmai padės pašalinti kartokų vaisių kūnų skonį.

Be to, terminis apdorojimas suteiks jums pasitikėjimo, kad ruošinys nesuges netyčia atitirpdžius šaldiklį. Reikia pridurti, kad virtos voveraitės tampa kompaktiškesnės ir šaldiklyje užima mažiau vietos nei žalios.

Kaip dar galima pašalinti kartumą nuo voveraičių sušaldžius?

Kaip kitu įdomiu būdu pašalinti kartumą nuo voveraičių užšaldžius? Šaldyti švieži grybai skanūs naudojami kaip sriuba arba dedami į keptas bulves. Tačiau pasitaiko probleminių situacijų, kai grybai būna kartūs. Todėl po užšalimo vaisiakūniai pradžiai atšildomi.Toliau kyla klausimas, kaip nuo atšildytų voveraičių pašalinti kartumą, kad iš jų paruoštas patiekalas neprarastų grybų skonio ir aromato? Šiuo atveju grybai blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje 5-7 minutes, po atšildymo išdėliojami į kiaurasamtį.

Noriu atkreipti jūsų dėmesį, kad šaldyti geriausia tik jaunus voveraičių egzempliorius, kurie iki galo neištiesino kepurės. Tokie vaisiakūniai praktiškai neturi kartaus skonio ir savo sudėtyje turi daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų nei pernokę.

Daugelis patyrusių namų šeimininkių nori užšaldyti voveraites tiesiai grybų sultinyje, kuriame jie buvo virti. Atkreipkite dėmesį, kad šis būdas yra patogus, nes ateityje grybai bus naudojami iškart po išėmimo iš šaldiklio be išankstinio atšildymo. Iš tokio paruošimo paruošti pirmieji patiekalai pasirodo nepaprastai skanūs.

Tačiau būna, kad net ir sultinyje grybai būna šiek tiek kartaus skonio. Kodėl po virimo voveraitės karčios ir kaip ištaisyti situaciją?

• Pirmųjų patiekalų ruošinys atšildomas, sultinys nusausinamas, o grybai nuplaunami po čiaupu šaltu vandeniu.
• Supilkite šiek tiek vandens, įdėkite vieną svogūną, supjaustytą į 4 dalis, ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
• Jie metami į kiaurasamtį, nusausinami ir pereina prie tolesnio apdorojimo procesų.

Kaip atsikratyti kartumo voveraitėse po virimo?

Iš anksto užvirinus, voveraitės lieka kartčios, ką tokiu atveju daryti? Tam gali būti kelios priežastys: pavyzdžiui, individualios vaisiakūnių savybės, toksinų buvimas minkštime, taip pat netinkamas apdorojimas.

Natūralus kartaus voveraičių skonis gali apsunkinti technologiją ir pailginti gaminimo trukmę. Tačiau dėl šio kartumo vaisiakūnių išvaizdos praktiškai nesugadina kartaus maisto nemėgstantys kenkėjai.

Verta pasakyti, kad nors grybų kartumas žmogaus sveikatai nekenkia, daugelis šio skonio nemėgsta. Todėl, norint atsikratyti kartaus voveraičių skonio verdant, į vandenį dedama druskos, citrinų rūgšties, lauro lapų, gvazdikėlių pumpurų ir kvapiųjų pipirų. Po pirmojo virimo 5-8 minutes vanduo nupilamas ir pilamas nauju. Vėl užvirkite, bet nepridedant druskos ir prieskonių.

Be to, yra būdas, kuris supaprastina užduotį ir parodo, kaip atsikratyti voveraičių kartumo. Pavirus pasūdytame vandenyje 15 minučių, grybus galima virti marinuotus arba į patiekalą įpilti įvairių padažų ir užpilų. Tokiu būdu voveraičių kartaus skonis bus mažiau pastebimas. Paprastai prie specifinio vaisiakūnių skonio galite priprasti, jei juos nuolat naudosite. Tačiau tie, kurie retai valgo voveraites, iškart pastebi kartumą.

Tačiau nepamirškite ir svarbaus veiksnio, padėsiančio išvengti kartumo: rinkis nedidelių dydžių grybus neatidarytomis kepurėlėmis!

Kodėl keptos voveraitės karčios ir ką daryti, kad problemos atsikratytų?

Dažnai pasitaiko, kad net ir iškepus voveraitės būna karti, kodėl taip atsitinka? Kai šeimininkė pirmą kartą susiduria su tokiomis problemomis, ji suglumsta ir kyla abejonių dėl grybų valgomumo.

Kodėl keptos voveraitės karčios – labai praktiškas klausimas. Galbūt faktas yra tas, kad į grybus pateko netikros voveraitės, kurių minkštime yra stiprus kartumas, kuris sugadino visų grybų skonį. Todėl jei kyla nors lašelis abejonių, kokius grybus rinkote ir išvirėte, geriau nesusigundyti ir juos išmesti.

Kitas variantas, kodėl voveraitės būna karti kepant, yra tai, kad grybai nėra iš anksto pamirkyti. Tai reikia padaryti iš karto po valymo: grybų derlių užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1,5-2 val., tada nuplaukite dideliu kiekiu vandens, o tada pereikite prie tolesnio apdorojimo.

Kai kurie kulinarijos žinovai pastebėjo, kodėl voveraitės po kepimo lieka karti.Tokios problemos ypatumas yra tas, kad grybai, parsinešti namo, ilgą laiką gali būti neapdoroti, jų minkštime kaupiasi toksiškos medžiagos.

Prieš pradedant kepti, grybai pamirkomi, užplikomi verdančiame pasūdytame vandenyje ir tik tada kepami. Nors tokie procesai reikalauja papildomo laiko, voveraičiams būdingas kartumas tikrai praeis.

Kodėl po kepimo voveraitės būna karti ir ar galima tai ištaisyti?

Ką daryti, jei keptos voveraitės kartūs net išmirkius ir išvirus? Galbūt vaisių kūnai yra apdegę arba apkepti karčiame saulėgrąžų aliejuje. Tada su tokiomis voveraitėmis reikia atlikti šiuos veiksmus: įpilkite grietinės arba majonezo, prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Galite pabandyti taisyti situaciją taip: virtus grybus apvoliokite miltuose ir kepkite svieste, pridedant cukruje pakepintų svogūnų.

Priežastys, dėl kurių kartumas liko po kepimo, gali būti visiškai skirtingos. Verdant pabandykite į vandenį įdėti maišelį tankaus audinio su prieskoniais: gvazdikėliais, lauro lapais, cinamono lazdelėmis, šviežiais krapais ir petražolėmis. Jei išbandėte visas manipuliacijas, kad pašalintumėte kartumą, bet jis vis tiek išlieka, išmeskite grybus, nesigailėdami dėl sugaišto laiko ir pastangų.

Kodėl džiovintos voveraitės karčios ir kaip nuo šio trūkumo atsikratyti grybų?

Jei net ir po terminio apdorojimo grybai yra kartaus skonio, tai suprantama, kodėl džiovintos voveraitės yra kartokos. Pagal savo specifiką grybai jau turi kartumo minkštime. Be to, voveraitės galėtų augti spygliuočių miškuose ant samanų lysvės, o tai sustiprina kartaus skonį. Žemiau pateikti paprasti patarimai padės atsikratyti šio džiovintų grybų trūkumo.

Pirmas variantas - voveraičių mirkymas šaltame vandenyje, pridedant druskos 5-8 val.. Tokiu atveju vandenį reikia keisti 2-3 kartus per dieną, kad vaisiakūniai neparūgštėtų.

Antras variantas - užpilkite grybus šiltu pienu, kad jie visiškai uždengtų produktą, ir palikite 2-3 valandas.

Be to, po mirkymo voveraites geriau išvirti įpylus citrinos rūgšties ir kai kurių prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių, krapų skėčių. Pridėjus šių ingredientų, džiovintų voveraičių kartumas visiškai pašalinamas.