emmabrewda.com

Daugelis grybų skanėstų mėgėjų žiemą nori paragauti ne tik konservuotų ar marinuotų, bet ir džiovintų grybų. Todėl kyla klausimas dėl sviesto džiovinimo namuose. Kaip tai padaryti, kad grybai išlaikytų visas maistines medžiagas ir vitaminus.

Yra keli paprasti sviesto aliejaus džiovinimo būdai. Svarbiausia – suvokimas, kad aukštųjų technologijų amžiuje sviesto aliejus gali būti džiovinamas ne tik ant virvelių, kaip „karoliukai“ ir saulėje. Tam yra modernesnės technologijos: orkaitės ir specialios elektrinės džiovyklės daržovėms ir vaisiams.

Sviesto aliejai, džiovinti žiemai, yra puikus „vaistas“, neleidžiantis cholesteroliui nusėsti ant kraujagyslių sienelių, skatinantis gerą virškinimą. Džiovintas sviestas vitaminu PP labai panašus į jautienos ir žuvies kepenis. Žmogaus organizmas gali pasisavinti baltyminį aliejų 85 proc. Be to, džiovinto sviesto aliejus pagreitina gijimo procesą po kvėpavimo takų ligų.

Aliejus gali būti džiovinamas ne tik lauke po saule. Tai daroma rusiškose viryklėse, virš dujinių viryklių, orkaitėse. Bet jei laiko neužtenka, o grybų daug, tuomet geriau naudoti specialią džiovyklę, kuri kokybiškai išdžiovins sviestinį aliejų be didelių jūsų pastangų. Kadangi rudenį dažnai lyja, galite naudoti kombinuotą džiovinimą: iš pradžių saulėje, tada džiovykloje arba orkaitėje.

Ar man reikia išvalyti aliejų džiovinimui: apdorojimo procesas

Nuo ko pradėti apdorojimo procesą: ar reikia nuvalyti sviesto aliejų džiovinimui?

Pirmiausia reikia išrūšiuoti miške surinktus grybus: sukirmijusius išmesti ir rūšiuoti pagal dydį. Toliau reikia išvalyti alyvą nuo nešvarumų ir žolės likučių. Paprastas būdas: paimkite virtuvinę kempinę, šiek tiek sudrėkinkite ir nuvalykite kiekvieną grybą. Nemirkykite sviesto aliejaus prieš džiovinimą, nes jie akimirksniu pradeda sugerti vandenį ir tampa sunkūs. Vandenyje išmirkyti sviesto aliejai netinka džiovinti.

Reikia pasakyti, kad sviestinių grybų džiovinimas juose esantiems vitaminams nekenkia. Jie turi dar ryškesnį aromatą nei ką tik nuskinti. Tuo pačiu metu baravykas nepraranda savo skonio. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai, nes sviestas derinamas su daugeliu produktų: bet kokios rūšies mėsa, sūriu, grūdais, daržovėmis, vaisiais ir kiaušiniais. Iš jų galima virti kepsnius, padažus, padažus, sriubas – bulvių košę, barščius. Džiovinti baravykai dedami į įvairias salotas kaip rafinuotiausias ingredientas.

Džiovinamas sviestas saulėje, o grybai džiovinami žiemai orkaitėje

Dauguma namų šeimininkių užtikrintai naudoja senus patikrintus sviesto džiovinimo receptus žiemai. Pavyzdžiui, norint džiovinti saulėje, ant tvirto siūlo reikia suverti sveikus grybus arba atskiras jų dalis. Aliejai neturėtų liesti vienas kito. Suvertus grybų „karoliukus“ geriau uždengti dvigubu marlės sluoksniu, apsaugančiu ruošinį nuo dulkių ir musių. Be to, iš strypų ar plonų lentų galite pastatyti patogius stovus, kuriuose galite pakabinti siūlus su grybais.

Geru oru ir saulėtomis dienomis aliejus džiūsta nuo 5 iki 7 dienų. Jei grybai supjaustomi į lėkštes, tada džiovinimas trunka 2–3 dienas. Tačiau verta atminti, kad džiovintų baravykų negalima palikti laikomų „karoliukuose“. Juose lengvai prasidės apgamas, kuris per kelias dienas gali sunaikinti visus jūsų darbus. Todėl po džiovinimo ant siūlo nuimkite aliejų ir supilkite į lininį maišelį ar stiklinį indelį.

Kitas paprastas ir prieinamas būdas – džiovinti sviestą orkaitėje. Šis variantas turi savų privalumų daugiabučių gyventojams. Orkaitė puikiai susidoroja su džiovyklos vaidmeniu, joje lengva ir greitai išdžiovinti grybus, nes ji visada po ranka.

Jei sviestas yra didelis, geriau juos supjaustyti gabalėliais ir sudėti vienu sluoksniu ant kepimo skardos ar grotelių. Įkaitinkite orkaitę iki 60 ° C ir įdėkite grybus. Geriau neuždaryti durelių, kad sviestas neiškeptų. Kai orkaitė atidaryta, yra gera oro cirkuliacija.

Kad baravykai neperdžiūtų, karts nuo karto reikia išimti kepimo skardą ir palikti 1,5-2 valandoms, kad grybai atvėstų. Grybus išmaišykite, patikrinkite, kaip džiūsta, ir vėl pašaukite į orkaitę. Niekada neskubėkite džiovinti naujos partijos, nes tai pakenks aliejų kokybei, jei jie nebus visiškai išdžiūvę. Šis džiovinimo procesas, priklausomai nuo grybų kiekio, trunka vidutiniškai 2 dienas.

Norėdami nustatyti kepimo laipsnį, orkaitėje išdžiovintą sviesto gabalėlį paragaukite juos liesdami. Gerai išdžiovinti grybai yra trapūs ir trapūs, spaudžiami trupa. Jei baravykai yra nepakankamai išdžiovinti, jų struktūra yra minkšta, elastinga, o paspaudus jie sunkiai lankstosi. Tokius grybus reikia grąžinti į orkaitę.

Sviesto džiovinimas elektrinėje džiovykloje, mikrobangų krosnelėje ir ant viryklės

Greitas ir ekonomiškas būdas – išdžiovinti aliejų elektrinėje džiovykloje. Tokia techninė naujovė sutaupo bet kurios šeimininkės laiko ir nereikalauja nuolatinio jos buvimo. Elektrinė džiovykla turi keletą padėklų, į kuriuos galima pripilti daug aliejaus.

Dideli grybai turi būti supjaustyti gabalėliais ir išdėstyti lygiu sluoksniu ant kiekvienos džiovyklos kepimo skardos. Įrangoje nustatykite 60 °C temperatūrą ir tęskite savo verslą. Laikas ant džiovyklės gali būti pasirenkamas individualiai: nuo 2 iki 6 valandų.

Džiovyklėje grybai bus priklausomai nuo griežinėlių storio. Jei sviestą supjaustysite plonai, jis greičiau išdžius. Ar aliejus paruoštas, ar ne, galima patikrinti praėjus 2 valandoms po džiovyklės įjungimo. Jie tikrinami taip pat, kaip ir džiovinant įprastoje orkaitėje, paspaudus aliejus turi sulūžti.

Jei šeimininkė neturi specialios elektrinės džiovyklės daržovėms ir vaisiams, galite naudoti įprastą mikrobangų krosnelę. Temperatūra nustatyta 100 ° C, o pradinis grybų džiovinimo laikas trunka tik 20 minučių. Tada reikia atidaryti dureles, kad drėgmės perteklius išgaruotų (apie 10-15 minučių), ir toliau džiovinti mikrobangų krosnelėje toje pačioje temperatūroje dar 20 minučių.

Ši parinktis tikrai patiks tiems, kurie nori greičiau užbaigti džiovinimo procesą.

Galbūt kas nors neturi šiuolaikinių technologijų sviesto džiovinimui. Tačiau visi turi dujines arba anglies krosnis. Galite džiovinti baravykus, suvertus ant virvės, prie karštos krosnies sienelės arba virš rusiškos krosnies. Šis metodas tikriausiai naudojamas tik atokiuose Rusijos kaimuose, nors tokiomis sąlygomis paruošti baravykai yra neįprasto skonio ir aromato.

Galima naudoti dujines virykles, nors tai labai nepatogu, nes degiklius reikia nuolat deginti. Tačiau jei nėra kitų galimybių džiovinti sviestą žiemai namuose, galite naudoti šį. Grybus iš karoliukų laikykite virš viryklės, bet jei ruošiatės virti, siūlus perkelkite į kitą kambarį. Šis produktas mėgsta sugerti visus gaminto maisto kvapus. Džiovinant virš dujinės viryklės procesas trunka 3-4 dienas.

Taip pat turite atsiminti vieną dalyką: jei grybai po džiovinimo pradėjo lengvai lūžti, sumalkite juos kavos malūnėlyje arba maišytuve. Jie gamins grybų prieskonius, kuriuos vėliau galima naudoti padažui, grietinėlės sriubai, taip pat grybų skrebučiams ir iš miltelių pagamintam zrazy.

Džiovintus aliejinius aliejus galima laikyti tik medžiaginiuose maišeliuose, popieriniuose maišeliuose arba stikliniuose induose, kad jie būtų apsaugoti nuo drėgmės, pelėsių ir vabzdžių kenkėjų.