emmabrewda.com

Ryadovka grybai randami miškuose visoje Rusijoje. Didžiausias derliaus nuėmimas yra rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Kalbant apie „vaisingumą“, ryadovkus galima palyginti su medaus agarikomis - jei jų randate, tada iškart daug. Šios rūšies grybai turi specifinį skonį ir aromatą.

Ar galima šaltai sūdyti eiles ir kaip tai padaryti?

Daugelis kulinarijos žinovų mano, kad skaniausios yra šaltai iškeptos sūdytos eilės. Toks užkandis bus nepakeičiamas patiekalas kiekvienai šventinei šventei ir įvairiam kasdieniniam meniu.

Kaip šaltai pasūdyti eiles, kad nustebintumėte svečius šiuo gardžiu gaminiu? Verta pasakyti, kad šis procesas yra paprastas, pakanka laikytis paprastų taisyklių. Nustebsite, kiek galutinis gatavo produkto rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Šaltai marinuojant grybus iš eilės vaisių kūnai būna maloniai traškūs ir aromatingi.

Yra du eilių sūdymo būdai – šaltas ir karštas. Antruoju atveju sūdyti grybai yra paruošti naudoti per 7-10 dienų. Pirmajame variante eilių sūdymas trunka ilgiau, tačiau grybai būna kietesni, sultingesni ir traškesni.

Siūlome apsvarstyti, kaip šaltas eilės sūdymas atliekamas trimis paprastais namų receptais. Tačiau prieš tai perskaitykite kai kurias taisykles, kuriose parodyta, kaip atlikti pirminį vaisiakūnių apdorojimą.

• Parsinešus grybus į namus, juos reikia nedelsiant išrūšiuoti: pašalinti nuo kepurėlių žolės ir lapų likučius, nupjauti nešvarumus nuo kojelių ir nuplauti.
• Kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Jei užterštumas stiprus, mirkoma 12–36 valandas, kai vanduo keičiamas kelis kartus.
• Tada eilutes reikia virti pasūdytame vandenyje 40 minučių, pašalinant putas nuo paviršiaus.
• Sūdymas turėtų būti atliekamas tik stikliniuose, mediniuose arba emaliuotuose induose, kuriuose nėra įtrūkimų.
• Grybų ruošiniai turi būti laikomi vėsioje patalpoje nuo + 6 ° C iki + 10 ° C temperatūroje.

Klasikinė irklavimo mašina šaltuoju būdu

Klasikiniam eilės sūdymui šaltu būdu grybai turi būti tinkamai paruošti. Verdant grybus į verdantį vandenį (išskyrus druską) reikia įpilti 2 žiupsnelius citrinos rūgšties. Taip vaisiakūniai nepakeis savo spalvos.

• 3 kg eilių (virti);
• 5 valg. l. druskos;
• 4 lauro lapeliai;
• 5 krapų skėčiai.

Šaltasis grybų sūdymo būdas eilėse gali apimti ir kitų prieskonių bei prieskonių naudojimą: česnaką, krienus, petražoles, krapus ir bazilikus, serbentų lapus, vyšnias ir kt. Kiekvienas ingredientas suteikia eilėms savitą aromatą, suteikia elastingumo ir traškios tekstūros, taip pat neleidžia grybams rūgti.

Taigi, išvirusias eiles paskirstome stikliniuose induose dangteliais žemyn, kad sluoksnis neviršytų 5-6 cm.

Kiekvieną vaisiaus sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais, prispauskite, pavyzdžiui, apverstą kavos lėkštę ir padėkite butelį vandens.

Po 2-3 dienų galite pridėti naują eilių dalį su druska ir prieskoniais.

Dabar užpilkite grybus šaltu virintu vandeniu ir sandariai uždarykite nailoniniais dangteliais.

Siūlome žiūrėti vaizdo įrašą apie virimo eilutes su šaltu sūdymu:

Šaltasis tuopų eilių sūdymas česnaku

Labai paprastas pasirinkimas yra virti eiles su šaltu sūdymu, pridedant česnako. Be to, česnakai patiekalui suteikia prieskonių ir panaikina specifinį grybų aromatą. Toks aštrus grybų užkandis gali būti patiekiamas ant stalo po 7-10 dienų. Paprastai šiam pasirinkimui daugelis žmonių renkasi tuopų irklavimą.

• 2 kg eilių (virti);
• 15 skiltelių česnako;
• 3 valg. l.druskos;
• 4 gvazdikų pumpurai;
• Daržovių aliejus.

Siūlome tuopų eilutę šaltai sūdyti pagal žingsnis po žingsnio instrukcijas.

1. Vaisiakūnius sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, smulkintu česnaku ir gvazdikėliais.
2. Išdėliokite eilės sluoksnius, pabarstydami druska ir prieskoniais iki pat viršaus, tuo pačiu gerai išbarstydami grybus, kad tarp jų nebūtų tuštumos.
3. Į kiekvieną grybų indelį supilkite po 3 šaukštus. l. karšto augalinio aliejaus ir nedelsdami užsukite dangčius.
4. Apverskite stiklainius ir palikite tokioje padėtyje, kol jie visiškai atvės.
5. Grybai atvėsę laikykite juos rūsyje.

Eilės, šaltai pasūdytos su krienų šaknimis

Iš krienų šaknų galima paruošti aštraus, aštraus skonio patiekalą. Todėl daugelis klausia, ar galima eiles sūdyti šaltu būdu, pridedant krienų šaknų? Verta paminėti, kad pakanka stebėti gaminimo technologiją, o ateityje patys atliksite pakeitimus, pirmenybę teikdami asmeniniams skoniams.

• 3 kg eilių (virti);
• 5 skiltelės česnako;
• 1 krieno šaknis (tarkuota);
• 1 šaukštelis krapų sėklos;
• 4 valg. l. druskos;
• 8 juodųjų pipirų.

Kaip ryadovka grybus sūdyti šaltu būdu?

1. Į kiekvieno sterilizuoto stiklainio dugną įdėkite dalį tarkuotų krienų, krapų sėklų, pipirų ir česnako, supjaustykite griežinėliais.
2. Ant viršaus užtepkite ne daugiau kaip 5 cm eilės sluoksnį, dangteliais žemyn.
3. Pabarstykite druska ir prieskoniais, užpildydami stiklainį iki pat viršaus.
4. Paspauskite eilutes žemyn, kad tarp jų neliktų tuštumos, ir uždarykite sandariais dangčiais.
5. Išneškite į vėsią patalpą ir po 4-6 savaičių sūdytos eilės bus paruoštos naudojimui.

Dabar, žinodami, kaip sūdyti ryadovka grybus šaltu būdu, galite drąsiai pereiti prie jums patinkančių receptų ir paruošti juos žiemai.