emmabrewda.com

Kvapusis kiaulienos grybas julienne gali būti šventinis patiekalas arba priedas prie įprastos šeimos vakarienės. Šiame puslapyje, kuriame pateikiamas solidus tokio patiekalo kulinarinių receptų pasirinkimas, galite sužinoti, kaip virti julienne iš kiaulienos grybų. Tikimės, kad ši informacija padės paruošti julienne iš kiaulienos grybų paprastą ir įprastą net pradedantiesiems namų šeimininkėms. Kaip papildomus ingredientus galite rinktis įvairių rūšių minkštą ir kietą sūrį, žoleles, vištienos minkštimą ir jautienos maltą, grietinėlę, grietinę ir įvairius padažus. Yra tam tikrų gaminių paruošimo subtilybių. Taip pat svarbu žinoti, kaip tinkamai paskirstyti gatavą masę tarp šulinių ir kiek laiko siųsti į orkaitę ar multivarką.

Julienne iš kiaulienos grybų virimo būdai

Baltasis grybas julienne – bene labiausiai mūsų šalyje paplitęs karštasis užkandis. Tiesą sakant, verta paminėti, kad julienne klasikinėje kulinarijoje nėra patiekalas, o tik būdas supjaustyti maistą plonomis juostelėmis (kaip degtukai). Kadaise šis terminas prasiskverbė į rusiškos virtuvės gamtą ir prigijo. Niekur, jokioje šalyje tokio patiekalo nėra (pagal pavadinimą, o ne iš esmės). Visiškai natūralu, kad jo paruošimo būdas turi daugybę versijų, o pats rinkinys kelia daug klausimų šia tema – bet kaip tai teisinga? Vėlgi, esu giliai įsitikinęs, kad maistas, ypač jo paruošimas, netoleruoja kategoriškumo.

Kažkodėl daugelis mano, kad yra tik vienas ir tik jie žino, kaip tinkamai virti barščius, košę, omletą ir t.t. Todėl maisto ruošimui niekada nevartoju termino „teisingas patiekalas“ – tai yra tinkamas julienas. , teisingas satsivi ir t.t.. Pirmiausia atkreipiu dėmesį, kad be grybų dar „dalyvauja“ ghi (tinka augalinis aliejus arba jų mišinys), svogūnai, druska, pipirai, bešamelis (dėl bešamelio žr. skyrių „Smulkintas“ mėsa pyragams") ir dažnai sūris (bet ateityje pasistengsiu jus atkalbėti nuo jo naudojimo).

Visų pirma, reikėtų atsižvelgti į grybų ir svogūnų proporcijų santykį.

Klausimas apie svogūnų naudojimą gaminant maistą apskritai ir ypač karštuose patiekaluose, tiesą sakant, nėra tuščias. Svogūnai neabejotinai yra svarbus kvapiųjų medžiagų ir tirštinimo ingredientas. Tačiau kai patiekale jo yra daugiau nei reikia, tai suteikia per daug saldumo. Todėl svarbu su juo nepersistengti. Optimalus grybų ir svogūnų santykis yra toks – 500-600 g žalių grybų, 100 g svogūnų. Grybai supjaustomi plonais griežinėliais, gali būti kartu su koja. Svogūnai - plonais pusžiedžiais. Literatūroje nesutariama dėl grybų ir svogūnų terminio apdorojimo, nulemto dviejų skirtingų požiūrių.

Pirmasis būdas yra pradėti kepti grybus ir pridėti svogūnų šiek tiek vėliau, tada toliau kepti abu. Kepdami grybai netenka skysčio (sulčių), ilgainiui išgaruoja, ir tik po to grybai ir svogūnai įgauna savotišką traškią plutą. Taip grybai neteko daug sulčių, o jų griežinėliai tapo labai ploni. Tada visa tai pašildoma bešamelio padaže.

Kitas būdas: grybai greitai apkepami labai karštame aliejuje, kad suimtų auksinę plutą ir neprarastų drėgmės. Svogūnai kepami atskirai, taip pat iki auksinės rudos spalvos. Tada grybai ir svogūnai pašildomi bešamelio padaže. Pirmuoju atveju grybai netenka sulčių, todėl julieno tūris mažesnis, tačiau kvapiosios sulčių medžiagos išlieka ir pereina į padažą. Antrajame grybai skanūs patys, mažiau prarandamas tūris, o padažas beveik neutralus, tik prideda sultingumo.Dabar pats laikas pakalbėti apie druską, būtent – ​​kokiame etape patiekalas turi būti sūdytas? Akivaizdu, kad pirmuoju atveju grybai kepant pasūdomi, todėl praranda daugiau sulčių. Antrajame patiekalą geriau pasūdyti, kaitinant grybus ir svogūnus padaže.

Taip pat verta atkreipti dėmesį, kad ne tik bešamelis gali veikti kaip skysta terpė, bet ir grietinė su miltais, riebi 30-35% grietinėlė, išgarinta iki padažo konsistencijos.

Baltųjų grybų julienne receptas su vištiena keptuvėje

Žiuljeno iš kiaulienos grybų su vištiena receptas reiškia, kad yra sūrio, tada pažadėjau atkalbėti jus nuo jo naudojimo. Priminsiu, kad klasikoje jau paruoštą julieną įprasta dėti į ugniai atsparius porcijinius indus, apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu ir kepti, kol susidarys plutelė.

Prisipažinsiu, nemėgstu šios plutos – vos tik iškeptas julienas šiek tiek atvėsta, plutelė tampa neprasiskverbianti, o bandant šaukštu semti truputį julieno, tai akivaizdžiai trukdo mūsų ketinimams – arba nepramuš, arba visa (sūrio plutelė) stengiasi sekti pirmą šaukštą julienne. Šioje formoje dar sunkiau iškepti julieną iš kiaulienos grybų keptuvėje, kur sūris vos įkaista ir netirpsta.

Nepaisant to, rekomendacija kepti žiuljeną „po sūriu“ klaidžioja iš knygos į knygą, susidaro įspūdis, kad šių knygų autoriai niekada nevirė julieno, bet to net nepasakysi į stalą, niekada, telaimina juos Dievas. nevalgyti! Bet! Iš esmės įprasto kietojo sūrio skonis labai dera su grybais. Todėl į karštą bešamelį dedame tarkuotą sūrį ir šiame padaže pakaitiname keptus grybus ir svogūnus. O jei spėsime, pašildydami grybus ir svogūnus „sūrio“ padaže, į juos įmesime žalio trynio ir tada kepsime julieną, tada plutelė bus (dėl trynio), bet nebeištemps ir niekada netaps. nepereinamas!

Kaip tinkamai iškepti julieną iš kiaulienos grybų, žiūrėkite recepte su nuotrauka, kurioje parodyta, kaip šis patiekalas komplektuojamas, kaip smulkinami ingredientai.

Džiovinti kiaulienos grybai julienne

Sudėtis:

• džiovinti kiaulienos grybai - 300 g
• sviestas - 150 g
• svogūnai - 200 g
• miltai - 70 g
• pieno
• grietinė - 300 g
• druskos
• pipirų
• citrinos sulčių
• žalumynai

Paruoštus džiovintus grybus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, užpilkite šaltu pienu, kad apsemtų grybus, ir palikite per naktį.

Prieš ruošdami julienne iš džiovintų kiaulienos grybų, į pieną įpilkite vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite tame pačiame inde ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Įmeskite į kiaurasamtį.

Kai grybai atvės, supjaustykite juostelėmis.

Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, čia įberkite šaukštą kvietinių miltų ir kepkite, kol miltai apskrus.

Tada praskieskite nukoštu sultiniu, suberkite grietinę, juostelėmis pjaustytus grybus, pasūdykite, pipirus, pašaukite skardą į karštą orkaitę ir kepkite.

Patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Džiovintų kiaulienos grybų julienne receptas

Ingridientai:

• 500 g sausų kiaulienos grybų,
• 1 stiklinė grietinės
• 100 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų
• druskos pagal skonį

Pagal receptą julienne iš sausų kiaulienos grybų, baravykų, supjaustytų juostelėmis ir užplikytų karštu vandeniu bei actu, kepti aliejuje, kol suminkštės. Taip pat pakepinkite miltus, suberkite grybus, viską išmaišykite ir sudėkite į metalinį indą (arba į specialiai tam skirtas formas – kokosų keptuves). Išplaktus kiaušinius ir druską sumaišyti su grietine, užpilti ant grybų ir kepti orkaitėje.

Grybų julienne receptas iš kiaulienos grybų su grietine

Grybų julienne iš kiaulienos grybų gaminimo ingredientai yra šie produktai:

• kiaulienos grybai - 200 g
• 2 svogūnai
• sviestas - 50 g
• grietinė - 200 g.

Išvirkite grybus. Pagal receptą, kaip gaminti julieną iš kiaulienos grybų su biudžetu, reikia smulkiai supjaustyti svogūną, lengvai pakepinti svieste, įdėti baravykų, pasūdyti ir toliau kepti, kol suminkštės. Tada sudėkite į kokosų keptuves, užpilkite grietine ir troškinkite orkaitėje.

Julienne iš kiaulienos grybų vazonuose orkaitėje

Paruoštus džiovintus kiaulienos grybus nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir užpilkite šaltu pienu, kad apsemtų grybus, ir palikite per naktį. Prieš kepdami julieną iš kiaulienos grybų orkaitėje, į pieną įpilkite vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite tame pačiame inde ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Įmeskite į kiaurasamtį. Kai grybai atvės, supjaustykite juostelėmis. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite, čia įberkite šaukštą kvietinių miltų ir kepkite, kol miltai apskrus. Tada praskieskite nukoštu sultiniu, suberkite grietinę, juostelėmis supjaustytus grybus, pasūdykite, pipirus, pašaukite keptuvę į karštą orkaitę ir kepkite. Patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Žiuljeną rekomenduojame virti iš kiaulienos grybų puoduose, kurie puikiai išsaugo visą patiekalo skonį.

Sudėtis:

• džiovinti kiaulienos grybai - 100 g
• sviestas - 50 g
• svogūnai - 60 g
• miltai - 25 g
• pieno
• grietinė - 100 g
• druskos
• pipirų
• citrinos sulčių
• žalumynai

Julienne receptas iš kiaulienos grybų su grietinėle

Ingridientai:

• švieži kiaulienos grybai 100 g,
• svogūnai 2 vnt.
• miltų 1 arb
• sviesto 2-3 v.š. šaukštai
• grietinėlės (20% riebumo) 50 ml
• sūris 50 g
• druskos
• malti juodieji pipirai - pagal skonį

Grybus smulkiai supjaustykite. Pagal receptą julienne iš kiaulienos grybų su grietinėle, smulkiai supjaustykite svogūną. Sumaišykite svogūną ir grybus, pipirus, druską ir pakepinkite, keptuvėje ištirpinus sviestą. Pačioje kepimo pabaigoje įberiame šaukštelį miltų. Paruoštus grybus išdėliokite į porcijomis julienne indus ir užpilkite grietinėle. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir užtepkite ant julienne ant grybų ir grietinėlės. Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 150 laipsnių ir kepkite julieną iki auksinės rudos spalvos. Julien patiekiamas karštas.

Receptas, kaip lėtoje viryklėje pasigaminti julieną iš džiovintų kiaulienos grybų ir vištienos

Prieš gamindami julienne iš kiaulienos grybų, turite atidžiai apsvarstyti patiekalo sudėtį ir viską surinkti. Iš džiovintų kiaulienos grybų ir vištienos pagamintam julienne reikia šių produktų:

• 500 g vištienos filė
• 500 g kiaulienos grybų
• 1 svogūnas
• 100 g tarkuoto sūrio
• 1 stiklinė grietinės arba grietinėlės
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai
• 1 valgomasis šaukštas. l. duonos trupiniai
• 50 g sviesto
• daržovių aliejus
• maltų juodųjų pipirų
• druskos

Vištienos filė išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 30-40 min.), atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Multicooker dubenyje ištirpinkite sviestą, sudėkite grybus. Virkite julienne iš kiaulienos grybų lėtoje viryklėje režimu „Kepimas“ 30 minučių. Kepkite uždengę dangtį, retkarčiais pamaišydami.

Pagal receptą iš kiaulienos grybų lėtoje viryklėje, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, suberkite į grybus, kepkite 10 minučių, pasūdykite ir pipirai.

Grietinės padažui miltus pakepinkite svieste 2-3 minutes nuolat maišydami.

Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Kai tik grietinė sutirštės, užpilkite trupučiu karšto vandens (padažas savo konsistencija turi priminti skystą grietinę), užvirinkite. Sutepkite kokosus augaliniu aliejumi, ant dugno sudėkite vištienos mėsą, tada apkeptus grybus ir svogūnus. Užpilame grietinės padažu, pabarstome tarkuoto sūrio ir duonos trupinių mišiniu. Įdėkite į lėtą viryklę ir kepkite režimu „Kepimas“ 30 minučių. Baigiant virti, atidarykite multicooker dangtį ir leiskite julienne šiek tiek atvėsti, kad padažas ir lydytas sūris spėtų šiek tiek sustingti.

Žiūrėkite vaizdo įraše, kaip virti julienne iš kiaulienos grybų, kuriame pateikiami skirtingi patiekalo receptai.