Marinuotų grybų galiojimo laikas namuose ir kaip marinuoti grybus
Geras grybų derlius visada yra džiugus ir malonus įvykis. O ypač malonu, kai žiemai galima paruošti daugybę grybų. Tokiu atveju labai gerai padės marinavimas – vienas populiariausių būdų ilgai išsaugoti grybus. Marinuoti galima beveik visus miško vaisių kūnus, tarp kurių atskirai galima išskirti medaus grybus. Tačiau kartais šeimininkės, paruošusios šiuos grybus ateičiai, gali paklausti: Kokios yra marinuotų grybų laikymo namuose sąlygos ir terminai?
Marinuotų grybų tinkamumo laikas namuose šaldytuve
Turiu pasakyti, kad marinuotų grybų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo jų teisingo išankstinio paruošimo. Taigi šiam perdirbimo procesui rekomenduojama paimti jaunus, stiprius vaisiakūnius, neturinčius jokių pažeidimų ir nesukirmijimų.
Prieš pradedant marinuoti, medaus grybus reikia surūšiuoti pagal dydį, pašalinti pernokusius ir sukirmijusius vaisius. Be to, grybus reikėtų nuvalyti nuo prilipusių šiukšlių, nuimti nuo kojos „sijonėlį“ ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Geriausia juos 1 valandą pamirkyti šaltame pasūdytame vandenyje, kad vaisiaus kūnas būtų gerai išvalytas nuo smėlio ir žemės.
Be to, marinuotų grybų galiojimo laikas žymiai padidės, jei iš anksto sterilizuosite stiklainius su dangteliais ir atliksite tą pačią procedūrą, bet jau su ruošiniu.
Jei norite marinuoti, kuri nėra skirta ilgalaikiam saugojimui, tada skardinių sterilizavimas yra visiškai nereikalingas. Galite naudoti greitąjį medaus agarų marinavimą, kurio dėka ruošinį galima suvalgyti per kelias valandas ir jis bus laikomas šaldytuve. Tai labai pelningas būdas, ypač tais atvejais, kai stalą reikia padengti per trumpą laiką. Tačiau pažymime, kad marinuotų grybų tinkamumo laikas šaldytuve, nesant sterilizacijos, yra ne ilgesnis kaip 2 savaitės.
Tradiciškai marinuoti grybai laikomi stikliniuose indeliuose. Tačiau saugojimo procesas taip pat gali vykti moliniuose induose, taip pat kituose induose, kurie nėra atsparūs oksidacijai.
Kaip marinuoti medaus grybus be šaldytuvo
Jei paruošta daug vaisiakūnių, prasminga juos nuleisti į rūsį ar rūsį. Jei planuojate marinuoti medaus grybus be šaldytuvo, ką tuomet daryti? Iš karto pažymime, kad čia neapsieisite be išankstinės skardinių sterilizacijos. Be to, actas kartu su citrinos rūgštimi yra puikūs konservantai, kurių dėka pailginsite grybų ruošinių galiojimo laiką ir užkirsite kelią butulizmo bakterijų vystymuisi. Tačiau reikia atsiminti, kad acto rūgštį reikia įpilti prieš pat proceso pabaigą, kitaip jos koncentracija verdant sumažės. Marinatas karštas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas metaliniais dangteliais, kuriuos taip pat prieš tai reikia pavirti 10-15 min. Leiskite atvėsti ir nusiųskite į tamsią, vėsią patalpą, kurioje oro temperatūra neviršija +10 °C. Jei oro temperatūra nukris žemiau nulio, grybai sušals, pradės trupėti ir praras skonį. Tą patį galima pasakyti ir apie 10 °C aukštesnę temperatūrą: grybai supelija ir taps netinkami naudoti.
Kad marinatas nereaguotų su metaliniais dangteliais, prieš uždarant į kiekvieną stiklainį galite įpilti kelis šaukštus karšto augalinio aliejaus. Tokį ruošinį galite laikyti apie 12 mėnesių, o pirmąjį mėginį paimti po 20-25 dienų.
Medaus agarų marinavimas laikymui namuose
Marinuotų grybų laikymo namuose trukmė gali pailgėti, jei vietoj metalinių bus naudojami stikliniai dangčiai. Šiuo atveju grybų ruošinių tinkamumo laikas bus 2 metai. Tačiau reikia atsiminti, kad jei stiklainio dangtelis išbrinkęs, tuomet labai nerekomenduojama valgyti vaisiakūnių.
Marinuoti medaus agarus, skirtus laikyti namuose, nėra sunku. Čia labai svarbu laikytis visų rekomendacijų dėl tinkamo vaisiakūnių valymo ir tolesnio apdorojimo. Be to, reikia atsiminti laikymo temperatūros sąlygas.
