emmabrewda.com

Ryžikai laikomi vienais kilniausių grybų, nes jie turi subtilų skonį ir aromatą. Šiais grybais galima mėgautis ilgai, jei jie žiemai bus marinuoti ar pasūdyti. Ypač skanus užkandis bus grybai, virti be acto.

Kyla klausimas: kaip marinuoti ir sūdyti grybus be acto, kad jų nuostabus skonis nustebintų artimuosius ir svečius? Gaminti grybus šiais dviem būdais yra gana paprasta ir nebrangu. Svarbiausia yra naudoti siūlomus receptus ir aiškiai laikytis jų nuoseklaus aprašymo.

Paruošimas grybų marinavimui ir sūdymui be acto

Prieš pradėdami marinuoti ir sūdyti grybus be acto, turite atlikti tam tikrą išankstinį pasiruošimą.

• Grybai išrūšiuojami, atmetami sukirmiję ir sulūžę egzemplioriai.
• Jie nuvalo nešvarumus nuo dangtelių, pašalina žolės, spyglių ir lapų likučius.
• Nupjaukite kojų galiukus ne daugiau kaip 1-1,5 cm ir užpilkite šaltu vandeniu.
• Kelias minutes nuplaukite rankomis ir išdėliokite ant grotelių, kad skysčio perteklius būtų stiklinis. Jei grybai sūdomi sausu sūdymu, tada grybų plauti negalima. Tokiu atveju dangtelių paviršius nuvalomas drėgna virtuvine kempine, minkštu dantų šepetėliu ar popieriniu rankšluosčiu.

Tolesni veiksmai su grybais priklausys nuo to, kuris kepimo variantas buvo pasirinktas - marinavimas ar sūdymas.

Karštai marinuoti grybai be acto

Šis marinuotų grybų be acto būdas yra gerai žinomas tarp patyrusių namų šeimininkių. Karštas marinavimas padeda pagaminti skanų žiemos užkandį, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. be druskos viršaus;
• 3 g citrinos rūgšties;
• 300 ml išgryninto vandens;
• 3 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų.

Marinuoti grybus nepridedant acto karštuoju variantu taip pat gali išmokti naujokas virėjas, jei laikosi nuoseklaus recepto aprašymo.

1. Pirmas žingsnis – pradėti ruošti marinatą: užvirti recepte nurodytą vandenį, įberti druskos ir citrinos rūgšties.
2. Nuluptus ir nuplautus grybus pamerkiame į marinatą, išjungiame ugnį ir paliekame 30 min.
3. Dar kartą įjunkite ugnį ir 10 minučių virkite grybus marinate.
4. Vaisių kūnai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius, sutankinami ir užpilami marinatu.
5. Jie suvynioja dangčius, apverčia juos ir uždengia sena antklode.
6. Visiškai atvėsę karštai iškepti grybai išnešami į vėsią patalpą ir laikomi apie 10-12 mėnesių.

Žiemai grybus marinuojame be acto: žingsnis po žingsnio aprašymas

Marinuodami grybus nepridedant acto, bet su tokiu aštriu prieskoniu, užkandis bus intensyvesnis ir aromatingesnis.

Gaminti namuose visai nesunku, svarbiausia, kad visi ingredientai būtų po ranka.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 1,5 litro vandens;
• 10 juodųjų pipirų;
• 5 gvazdikų žiedynai;
• 2 arb druskos;
• 5 g citrinos rūgšties.

Žiemai grybus marinuojame be acto, vadovaudamiesi nuosekliu recepto aprašymu.

Rauginimui paruošti grybai dedami į emaliuotą keptuvę, užpilami recepte nurodytu vandeniu, įberiama druskos.

Užvirinkite ir virkite 3-5 minutes.

Jie išmetami atgal ant grotelių ir leidžiami visiškai nutekėti.

Į grybų sultinį suberiame visus prieskonius, paverdame 5 minutes ir leidžiame šiek tiek atvėsti.

Grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, suspaudžiami šaukštu.

Marinatą užvirinkite ir supilkite grybus iki pat viršaus.

Stiklainiai užsukami sandariais dangteliais, leidžiami atvėsti ir dedami į šaldytuvą.

Po 3-4 dienų grybus galima dėti ant stalo, gydant artimuosius.

Grybų marinavimas be acto su citrinos rūgštimi

Greitam šafrano pieno kepurėlių marinavimui žiemai be acto prireiks citrinos rūgšties ir česnako. Dėl to užkandis pasirodys aštrus ir patrauklus, o tai gali tik patikti vyrams.

• 2 kg grybų;
• 1 litras vandens;
• 50 g druskos;
• 3 vnt. lauro lapas;
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 8 skiltelės česnako (vidutinio dydžio);
• 10 g citrinos rūgšties.

Kaip patiems marinuoti grybus be acto, parodys kiekvieno etapo aprašymas.

1. Nuluptus ir nuplautus grybus užpilti šaltu vandeniu su vandeniu, pasūdyti ir užvirus leisti virti 10 min.
2. Sudėkite į kiaurasamtį ir šiek tiek nusausinkite.
3. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite riekelėmis supjaustytą lauro lapą ir česnaką.
4. Į grybų sūrymą įpilkite citrinos rūgšties, kvapiųjų pipirų ir palikite virti 5 minutes.
5. Grybus sudėkite į stiklainius, šaukštu prispauskite, kad mažiau oro kišenių, ir užpilkite marinatu.
6. Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir padėkite po sena antklode, kol ji visiškai atvės.

Su humoru reikia pastebėti, kad toks užkandis negali stovėti ilgai, nes suvalgomas beveik iš karto. Galite saugiai papuošti Naujųjų metų stalą tokiu skanumu, kad patiktumėte šeimos nariams ir draugams.

Marinuoti grybai be acto su cinamonu

Ryžikai, marinuoti žiemai be acto, pridedant cinamono lazdelių, taps nepakeičiamu patiekalu prie šventinio stalo.

Išbandykite šį receptą ir pamatysite, koks jis skanus.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 7 g citrinos rūgšties;
• 1 PC. cinamono lazdelės;
• 3 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1,5 a.š. l. Sachara;
• 1 vandens;
• 2 vnt. lauro lapas.

1. Paruošti grybai užpilami vandeniu ir virinami 5 minutes.
2. Vanduo nupilamas ir pilamas nauja porcija, kurios tūris nurodytas recepte.
3. Virkite dar 10 minučių ir, įdėję į kiaurasamtį, leiskite visiškai nuvarvėti.
4. Jie išdėliojami į sterilizuotus stiklainius ir paruošiamas įdaras.

Kaip jau minėta, grybų marinatas ruošiamas be acto taip:

1. Grybų sultinyje dera druska, citrinų rūgštis, cukrus, juodieji ir kvapieji pipirai, cinamono lazdelė ir lauro lapas.
2. Leiskite užvirti, virkite 10 minučių ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Nukoškite per marlę arba metalinį sietelį ir vėl leiskite užvirti.
4. Grybų stiklainiai supilami, uždengiami metaliniais dangteliais ir sterilizuojami. 0,5 litro talpos bankai 20 minučių sterilizuojami verdančiame vandenyje.
5. Dangteliai suvyniojami ir paliekami atvėsti be izoliacijos.

Grybai be acto savo sultyse: kaip marinuoti grybus

Meduolius, iškeptus be acto savo sultyse, šiuolaikiniai šefai dažniausiai uždaro į stiklinius indelius, o tai leidžia ilgai išsaugoti gaminį. Užkandį puikiai galima laikyti ne tik rūsyje, bet ir sandėliuke.

• 3 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 200 g druskos;
• 4 krienų lapeliai;
• 10 vyšnių ir juodųjų serbentų lapų;
• 8-10 skiltelių česnako.

Kaip sūdyti grybus nenaudojant acto, bus parodytas žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite verdančiu vandeniu nuplikytus vyšnių, krienų ir serbentų lapus.
2. Drėgna kempinėle nuluptus grybus dėkite ant lapų, kepurėlėmis žemyn.
3. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska ir susmulkintomis česnako skiltelėmis.
4. Grybus uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle.
5. Ant jo užpilkite likusią druską ir ant viršaus uždenkite kitu marlės sluoksniu.
6. Nuspauskite kroviniu ir išneškite į vėsią vietą 60 dienų. Tuo pačiu metu patikrinkite skardines kas 3–4 dienas, o jei atsiranda pelėsis, pašalinkite jį nuplaudami marlę ir krovinį karštu vandeniu, įpilant druskos ir acto.

Grybų derliaus nuėmimas be acto su augaliniu aliejumi

Šiame įgyvendinimo variante šafrano pieno kepurėlių paruošimas taip pat vyksta be acto, bet su aliejumi. Būtent augalinis aliejus šiuo atveju veikia kaip grybų konservantas. Iš tokių vaisiakūnių galite pasigaminti skanių odelių ir salotų. Jie taip pat gali būti naudojami kaip pyragų ir picų įdaras.

• 2 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 100 g druskos;
• 4 krapų šakelės;
• daržovių aliejus;
• 4 krienų lapeliai;
• 6 skiltelės česnako;
• 2 vnt. svogūnai.

Iš nuoseklaus recepto aprašymo galite sužinoti, kaip marinuoti grybus be acto.

1. Nuluptus ir nuplautus grybus sudėkite į emaliuotą keptuvę, užpilkite vandeniu taip, kad jis apsemtų vaisiakūnius.
2. Virkite 15 minučių, padėkite ant grotelių ir palikite nuvarvėti.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką susmulkinkite griežinėliais, laiškus suplėšykite rankomis.
4. Į išvirusius ir nusausintus grybus suberkite druską, susmulkintą svogūną, česnaką, krienų laiškus.
5. Gerai išmaišykite ir paskirstykite į sterilizuotus stiklainius.
6. Ant viršaus dedame priespaudą, uždengiame marle ir paliekame 10 dienų vėsioje patalpoje.
7. Kai grybai išleis sultis, nuimkite marlę ir priespaudą, supilkite į grybų stiklainius po 4 v.š. l. kalcinuoto augalinio aliejaus ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.

Grybų ikrai iš Camelina be acto

Grybų ikrai iš Camelina, virti be acto, yra skanus užkandis, kuris užkariaus net gurmanus. Pasistenkite pasigaminti šį patiekalą žiemai ir įsitikinkite, kad jūsų dėmesio verti ne tik marinuoti ir sūdyti grybai.

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 3 svogūnų galvutės;
• 5 skiltelės česnako;
• 2,5 a.š. l. šviežiai spaustos citrinos sultys;
• Augalinis aliejus - kepimui;
• Druska pagal skonį;
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis

1. Nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi gabalėliais ir dedami į sausą karštą keptuvę.
2. Kepkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos ir apliekite augaliniu aliejumi.
3. Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus.
4. Jie toliau kepami 15 minučių ir pagardinami pagal skonį.
5. Suberkite juoduosius pipirus, smulkintą česnaką ir citrinos sultis.
6. Sumaišykite grybų masę, įpilkite augalinio aliejaus (jei reikia) ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
7. Ikrai dedami į sterilizuotus stiklainius ir dedami į puodą su karštu vandeniu sterilizuoti.
8. Sterilizuojamas 20 minučių verdančiame vandenyje, uždaromas sandariais dangteliais ir atvėsinamas be izoliacijos.
9. Atvėsus ikrus galima neštis į rūsį, arba palikti sandėliuke.