emmabrewda.com

Šeimininkės visada palankiai vertindavo naminių ruošinių ruošimą ilgai žiemai, ypač iš grybų. Juk marinuoti vaisių kūnai laikomi pagrindiniu šventinės vaišės atributu. Be to, grybai puikiai tinka kasdieniam šeimos patiekalui. Nors šiuolaikinių parduotuvių lentynose gausu įvairiausių konservuotų grybų, naminis konservavimas nepalieka abejingų. Verta paminėti, kad namuose rauginti vaisiakūniai yra puikaus skonio, juose gausu žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų. Medaus grybai laikomi vienais populiariausių ir naudingiausių konservavimui grybų.

Kodėl marinuotų grybų stiklainiai gali išsipūsti?

Tačiau kartais net patyrusioms šeimininkėms pasitaiko situacija, kai marinuotų grybų stiklainiai išbrinksta. Verta pasakyti, kad toks reiškinys liaudyje vadinamas „bombardavimu“. Uždaruose stiklainiuose prasidėjo rūgimo reakcija, kurią sukelia termofilinės bakterijos. Todėl iškilus tokiai problemai visada norisi žinoti: ką daryti, jei stiklainis su grybais išbrinko?

Net jei tiksliai laikėsi recepto, skardines vis tiek galima išbrinkti. Kodėl taip atsitinka? Tam įtakos gali turėti įvairūs išoriniai veiksniai. Pavyzdžiui, laikymo sąlygos netinkamoje temperatūroje arba dangteliai, kuriais buvo uždaryti stiklainiai. Jų kokybė gali turėti įtakos ruošiniui, o skardinė išsipūs. Į vietą, kur dangtis ir stiklas sutampa, gali patekti oras, todėl po sterilizacijos ir susiuvimo kurį laiką galima tikėtis „subombardavimo“. Arba galbūt nebaigėte sterilizavimo proceso.

Naujokai virėjai tikrai turėtų žinoti apie grybų ruošinių galiojimo laiką, nustatytą temperatūrą ir teisingą indų sterilizavimą. Bet ką daryti, jei marinuoti grybai išbrinko? Kokių veiksmų galima imtis šiuo atveju – tikrai išmesti ruošinį?

Jei skardinės išsipučia, o turinys tampa drumstas, tada šioje situacijoje teisingiausias bus jį sunaikinti. Negailėkite savo darbo, nes jūsų ir jūsų artimųjų sveikata yra daug brangesnė.

Norėčiau pasakyti, kad tinkamai termiškai apdorojant grybus galima ilgai laikyti ir tapti puikiu bet kokio patiekalo priedu ar savarankišku užkandžiu. Todėl rimtai reikia žiūrėti būtent į grybų derlių žiemai. Prieš konservuodami turėtumėte sterilizuoti ne tik indus, kuriuose bus laikomi grybai, bet ir dangtelius. Šis procesas nereikalauja greičio: stiklainius reikia sterilizuoti karštoje orkaitėje apie 20 minučių, virš garų – 15 minučių, o verdančiame vandenyje – apie 10 minučių.

Be to, stiklainius, jau užpildytus grybais, reikia įdėti sterilizuoti. Į keptuvės dugną įdėkite rankšluostį, užpilkite karštu vandeniu ir sudėkite karštus stiklainius su ruošiniu. Medaus grybus reikia sterilizuoti stiklainiuose ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Tada skardines reikia suvynioti arba uždaryti plastikiniais dangteliais ir leisti atvėsti kambario temperatūroje.

Ar galima perdaryti grybus, jei jie išbrinko antrą dieną ar po kelių valandų?

Jei marinuoti grybai išbrinko, tai gali reikšti, kad nebuvo tinkamai laikomasi išsaugojimo taisyklių. Tai sugadins išsaugojimą ir praras nuotaiką, nes blokavimui buvo išleista tiek daug laiko, pastangų ir pinigų.

Ar galima medaus grybus perdaryti, jei po kelių valandų jie išbrinksta? Iš karto atsakysime, kad tokius grybus galima ir reikia perdaryti. Norėdami tai padaryti, paruoškite naujas skardines ir gerai jas sterilizuokite, o dangčius virkite 10 minučių. Grybus nuplaukite, paruoškite naują marinatą ir vėl jame pavirkite grybus 20 min.Kai kurie grybų mylėtojai mano, kad naudojant grybus, kurie buvo pakartotinai termiškai apdoroti, reikia būti labai atsargiems.

O jei grybai išbrinko antrą dieną po konservavimo, ką daryti? Čia atsakymas vienareikšmis – iš karto jas išmesti, negailint savo darbo. Kaip minėta aukščiau, šeimos sveikata ir gyvybė yra daug brangesnė ir svarbesnė už visas išlaidas.

Tačiau jei ruošiatės marinuoti medaus grybus ar kitus miško grybus, turite sumažinti galimą skardinių išpūtimo riziką. Svarbiausia nesusukti marinuotų grybų stiklainių su metaliniais dangteliais. Geriau teikti pirmenybę sandariems plastikiniams dangčiams, kurie bus saugesni.