Kaip pasigaminti padažą iš džiovintų grybų ir grybų miltelių: įvairių patiekalų padažų receptai

Iš sausų grybų pagamintas padažas puikiai papildys bet kurį pagrindinį patiekalą ar garnyrą, tereikia išsirinkti jam tinkamus ingredientus. Sodrus, aromatingas užpilas puikiai papildys makaronų, mėsos ir žuvies patiekalus ar troškinius. Kitas šio užpilo privalumas, be skonio, yra paruošimo paprastumas, todėl verta sužinoti keletą receptų variantų.

Sotaus grybų padažo iš maltų džiovintų grybų receptas

Sodraus džiovintų grybų padažo receptas apima šių komponentų naudojimą:

  • 50 g džiovintų grybų.
  • 1 stiklinė pieno.
  • 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus.
  • 20 g sviesto.
  • 25 g česnako.
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
  • 1 PC. svogūnai.
  • 2 stiklines vandens.
  • 1 žiupsnelis druskos.
  • 20 gramų petražolių arba krapų.

Šį grybų padažą galima gaminti iš džiovintų maltų grybų arba tiesiog susmulkintų sausų.

Pievagrybius užpilkite vandeniu ir palikite 2 valandoms.

Kai jie suminkštėja, tame pačiame skystyje reikia virti 40 min.. Gautus grybus perkelkite į kitą indą.

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir augaliniame aliejuje padėkite į auksinį atspalvį, tai užtruks 10 minučių.

Tada suberkite susmulkintus pievagrybius ir troškinkite dar 15 minučių.

Miltus sutrinkite su lydytu sviestu ir pakepinkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes, po to atsargiai įpilkite paruošto skysčio.

Grybus supilkite į puodą, užpilkite sultiniu.

Šio etapo pabaiga bus druskos pridėjimas.

Tada į indą reikia lėtai pilti pašildytą pieną, nuolat maišant masę.Virimo laikas užtruks 15 min.

Susmulkinkite česnaką su žolelėmis ir supilkite į padažą – tai patiekalui suteiks pikantiškumo.

Troškinkite dar 3-5 minutes ant silpnos ugnies. o jau paruoštą padažą galėsite patiekti ant stalo.

Ši parinktis puikiai tinka tiek prie daržovių, tiek prie mėsos patiekalų.

Grybų padažas iš pjaustytų džiovintų grybų su grietinėle

Grybų padažas iš griežinėliais pjaustytų džiovintų grybų su grietinėle ruošiamas iš šių ingredientų:

  • 2 valg. šaukštai miltų.
  • 200 g džiovintų medaus agarų arba voveraičių.
  • 1 mažas svogūnas
  • 30 g sviesto.
  • 1 stiklinė grietinėlės
  • 3 stiklines vandens.
  • 1-2 a.š. šaukštai augalinio aliejaus.
  • 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
  • 1 žiupsnelis druskos.

Prieš pradedant ruošti padažą, grybus ar voveraites reikia mirkyti per naktį 2 stiklinėse vandens (7–8 valandas), o ryte galite naudoti gatavą ingredientą.

Tikruosius grybus geriau gerai nuplauti, tada masę perkelti į keptuvę. Naminis sausas grybų padažas pagal šį receptą pasirodys geresnis, jei sultinys bus filtruojamas per sietelį, pašalinant galimas priemaišas. Grybų terminis apdorojimas užtruks 35 minutes. Kai produktas bus paruoštas, jį reikia susmulkinti rankomis arba susmulkinti trintuvu. Ištirpinkite sviestą ir įpilkite į jį augalinio aliejaus. Suberkite miltus ir smulkintus svogūnus, visą mišinį troškinkite 5-7 minutes. Supilkite 1 puodelį pašildyto vandens ir šiltos grietinėlės. Į išvirusią masę suberkite grybus, pasūdykite, suberkite pipirus. Gautą padažą išmaišykite iki vientisos masės, užvirinkite ir troškinkite dar 10 minučių. ant silpnos ugnies. Gautą aromatingą padažą galima nukelti nuo viryklės ir iš karto patiekti prie patiekalų.

Kaip pasigaminti grybų padažą iš džiovintų kiaulienos grybų

Kitas grybų padažo receptas namuose iš sausų grybų yra paprastas ir nereikalauja ypatingų materialinių išlaidų. Tam reikia šių ingredientų:

  • 150 g džiovintų baltųjų grybų.
  • 1 stikline vandens.
  • 1 stiklinė pieno.
  • 30 g miltų.
  • 30 g sviesto.
  • 1/3 arbatinio šaukštelio druskos.
  • 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
  • 1 žiupsnelis muskato riešuto

Vietoj kiaulienos grybų galite naudoti bet kokius kitus, tačiau su baltaisiais grybais padažas pasirodys labiau patenkinamas, o jo skonis bus ryškesnis. Gaminant svarbu juos iš pradžių mirkyti 1 val.Tada virkite puode 1 stiklinėje vandens 15 minučių. ant silpnos ugnies. Geriau tuo pačiu metu nenuimti nuo keptuvės dangčio, kad vanduo visiškai neišgaruotų. Iš džiovintų grybų paruošti grybų padažą yra paprasta, jei jie pakankamai minkšti. Po to jie turi būti dedami su skysčiu į maišytuvą ir susmulkinti į vienalytę tyrę. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišykite ant silpnos ugnies, kol susidarys vientisa masė. Bulvių košę suberkite į puodą ir sumalkite su miltais bei sviestu. Lėtai supilkite paruoštą karštą pieną, nuolat maišydami 3 minutes. Kai mišinys tampa vienalytis, pagal skonį reikia pridėti prieskonių ir žiupsnelį druskos.

Sodrus kreminis grybų padažas iš džiovintų grybų

Taip pat galite pagaminti kitą variantą, kuriame pagrindinis ingredientas mirks ilgiau.

Norėdami pagaminti kreminį padažą iš pjaustytų džiovintų grybų, turite paimti šiuos produktus:

  • 100 g sausų baltųjų grybų.
  • 1 stiklinė grietinėlės
  • 60 g sviesto.
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
  • 1 stikline vandens.
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Kaip geriausiai patiekiamas padažas, priklauso nuo padažo konsistencijos. Jei pasirodys tirštas, geriau perpilkite į padažo valtį ir naudokite mėsos patiekalams. Jei padažas skystas, galite juo užpilti pagrindinį patiekalą iš viršaus. Tai gali būti makaronai, bulvių košė ar troškiniai. Norėdami pagaminti padažą, atlikite šiuos veiksmus.

Džiovintus kiaulienos grybus nuplaukite, įpilkite vandens ir palikite išbrinkti 7 val. Geriau tai padaryti naktį. Kai pagrindinis kreminio grybo turtingo džiovintų grybų padažo ingredientas išbrinksta, reikia jį virti. Terminis apdorojimas turėtų vykti ant silpnos ugnies ir trukti 20-30 minučių.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Kai gaunama vienalytė masė, į ją reikia lėtai įpilti grietinėlės ir įberti druskos. Grybus supjaustykite kubeliais arba mažais pailgais gabalėliais ir suberkite į keptuvę. Ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, troškinkite padažą 3 minutes, išimkite ir leiskite patiekalui šiek tiek užvirti.

Kad gaminimo procese nekiltų smulkių problemų, geriau iš pradžių sausoje keptuvėje be aliejaus pakepinti miltus ir pašildyti grietinėlę. Tai padės išvengti krešėjimo ir sulipimo.

Klasikinio grybų padažo iš džiovintų grybų receptas

Kitas variantas yra paruoštas pridedant svogūnų.

Klasikinio grybų džiovintų grybų padažo receptui reikalingi šie ingredientai:

  • 40 g sausų grybų.
  • 1,5 a.š. šaukštai miltų.
  • 1 mažas svogūnas
  • 90 g sviesto.
  • 2,5 stiklinės vandens.
  • 1 žiupsnelis druskos.
  • 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Kepimui grybus reikia mirkyti vandenyje 3 valandas. Geriau juos virti tame pačiame vandenyje, kad nenutekėtų prisotintas skystis. Virimo procesas užtruks 1 valandą ant silpnos ugnies. Supilkite sultinį į atskirą indą ir sumalkite grybus. Puode sumaišykite 60 g sviesto su miltais, užvirinkite mišinį nuolat maišydami 3-4 minutes. Supilkite sultinį į indą ir virkite dar 15 minučių. Trečdalyje sviesto pakepinkite susmulkintus svogūnus iki auksinės rudos spalvos, suberkite grybus ir, troškinę mišinį, perkelkite į puodą. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės, galiausiai įberkite druskos ir pipirų. Paruoštą patiekalą virkite dar 5 minutes. ant silpnos ugnies ir leiskite šiek tiek užvirti.

Variantas grybų padažas iš sausų maltų grybų su grietine

Kitam variantui, kaip pasigaminti skanų grybų padažą iš sausų grybų vandenyje, jums reikės šių ingredientų:

  • 50 g sausų kiaulienos grybų.
  • 3 stiklines vandens.
  • 1 vidutinis svogūnas.
  • 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.
  • 1 žiupsnelis druskos.
  • 2 valg. šaukštai miltų.
  • 25 g sviesto.
  • 1 stiklinė pieno arba 30 g grietinės.
  • 20 gramų petražolių arba krapų.

Džiovintų susmulkintų arba maltų grybų recepte grybų mirkyti nereikia.

Grybus supilkite į puodą ir užpilkite 2 stiklinėmis vandens. Virimo laikas 30-35 min.Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje 7 minutes, tada įpilkite 1 stiklinę vandens ir troškinkite dar 15 minučių. Kai grybai yra paruošti, juos reikia sugauti ir perkelti į svogūną, druską. Kai svogūnų kubeliai įgaus auksinį atspalvį, viršų reikia pabarstyti miltais. Įpilkite 25 g sviesto ir išmaišykite, kai ištirps. Supilkite sultinį į keptuvę ir virkite 10 minučių. Galite įpilti pieno ar grietinės, bet be šio komponento padažas pasirodys skanus. Paruoštą patiekalą apibarstykite žolelėmis ir dar 3 minutes pamaišykite ant silpnos ugnies.

Kaip iš džiovintų grybų pasigaminti naminį grybų padažą

Yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti džiovintų grybų padažą vandenyje.

Vienam iš jų reikia naudoti šiuos ingredientus:

  • 100 g sausų grybų arba austrių grybų.
  • 2 stiklines vandens.
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų.
  • 2 nedideli svogūnai.
  • 50 g sviesto.
  • 1 žiupsnelis druskos.
  • 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Norėdami gauti gerą rezultatą, turėtumėte laikytis veiksmų sekos.

Pievagrybius ar austrių grybus pamirkykite 2 skirtingose ​​stiklinėse vandens 2,5 valandos. Kai jie tampa minkšti, juos reikia virti 30 minučių. tame pačiame vandenyje, tada skystį nukoškite į atskirą indą. Pagal receptą, kaip iš džiovintų grybų pasigaminti naminį grybų padažą, reikia susmulkinti miško dovanas, taip pat smulkiai supjaustyti svogūną ir apkepti ruošinius 35 g aliejaus. Miltus pirmiausia reikia apkepti sausoje keptuvėje, o vėliau į juos įpilti likusį aliejų. Po to masę išmaišyti, supilti į puodą ir, neleidžiant mišiniui pridegti, įpilti karšto sultinio. Geriau pasūdyti ruošinį, pipirus, kai jis pradeda tirštėti, reikia pridėti grybų ir svogūnų. Paskutiniame etape padažą troškinkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Šis padažas puikiai dera su kotletais. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, kad vėsdamas jis tirštėja, jei labai tiršta konsistencija nepageidautina, pradiniame etape galima įpilti šiek tiek vandens (be nurodyto kiekio).

Grybų padažo iš smulkintų džiovintų grybų su grietine receptas

Norėdami paruošti džiovintų kapotų grybų padažo su grietine receptą, jums reikės šių ingredientų:

  • 100 g džiovintų grybų miltelių.
  • 1 PC. svogūnai.
  • 30 g sviesto.
  • 50 g kieto sūrio.
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštelis miltų.
  • 20 g petražolių.
  • 1 žiupsnelis druskos.
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
  • 1-2 a.š. šaukštai augalinio aliejaus.
  • 3 stiklines vandens.
  • 80 g grietinės.

Prieš gaminant, miltelius reikia užpilti 1 stikline vandens ir palikti 1-2 val.

Supjaustytą svogūną perkelkite į keptuvę arba troškintuvą su augaliniu aliejumi ir kepkite 5-7 minutes. Smulkiai supjaustykite česnaką, o sūrį sutarkuokite, į kitą indą suberkite kapotas petražoles. Grybų padažo ruošinį iš vandenyje išmirkytų džiovintų grybų miltelių supilkite į indą su svogūnais, druska ir pabarstykite cukrumi. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, uždengę dangčiu. Į mišinį įdėkite gabalėlį minkšto sviesto ir česnako, išmaišykite.

Sviestui ištirpus reikia suberti miltus, išmaišyti masę ir pabarstyti tarkuotu sūriu. Į keptuvę supilkite likusį vandenį ir viską gerai išmaišykite, kol sūris visiškai išsilydys. Į homogeninį padažą supilkite grietinę ir periodiškai maišykite 10-15 minučių, kol sutirštės.

Kaip pasigaminti skanų džiovintų grybų padažą

Norėdami paruošti grybų padažą iš plonai pjaustytų džiovintų grybų su grietine, reikia šių produktų:

  • 400 g džiovintų kiaulienos grybų.
  • 3,5 stiklinės vandens.
  • 1 žiupsnelis druskos.
  • 2 valg. šaukštai miltų.
  • 250 g grietinės.
  • 1 vidutinė morka.
  • 20-30 g petražolių.
  • 1 PC. svogūnai.
  • 1 lauro lapas.
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
  • 5 juodųjų pipirų žirneliai.
  • 1 skiltelė česnako

Užpildę grybus 1,5 stiklinės vandens ir palaikę 2 valandas, galite pradėti pagrindinę virimo dalį.

Svogūną reikia smulkiai pjaustyti, morką geriau sutarkuoti. Supilkite ruošinius į keptuvę, apkepkite aliejuje ir druskoje. Neleiskite jiems ruduoti, užteks 5 minučių.Pagal receptą, kaip iš džiovintų grybų pasigaminti kvapnų padažą, reikia juos gauti kiaurasamčiu ir keptuvę perkelti ant daržovių. Išmaišykite ir pakaitinkite 5-7 minutes. Supilkite sultinį ir sudėkite visą česnako skiltelę. Po 3 min. užpilkite dar 2 stiklinėmis vandens, pipirų, druskos ir įdėkite lauro lapelį.

Gautą mišinį išmaišykite, uždenkite ir virkite dar 15 minučių. Miltus išmaišykite su grietine iki vientisos masės be gabalėlių. Į sultinį, nuolat maišydami, pamažu supilkite grietinę su miltais. Virkite 10 minučių. ant silpnos ugnies. Suberkite kapotas petražoles ir virkite 3-5 minutes.

Šio varianto padažas puikiai dera su bulvių koše.

Padažas iš maltų džiovintų grybų, pieno ir grietinės

Grybų padažas su grietine iš sausų grybų – puikus priedas prie paukštienos patiekalo. Ypač dera su vištiena ar kalakutiena.

Tam reikia paruošti šiuos komponentus:

  • 300 g sausų grybų.
  • 300 ml pieno.
  • 2 stiklines vandens.
  • 100 ml alyvuogių aliejaus.
  • 100 g grietinės.
  • 3 vnt. svogūnai.
  • 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
  • 1 žiupsnelis druskos.

Norėdami paruošti, turite vadovautis instrukcijomis.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Į svogūną suberkite susmulkintus grybus, iš anksto užpiltus vandenyje 3 valandas ir kepkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Skysčio iš grybų antpilo į bendrą masę pilti nebūtina, bet juo galima kontroliuoti tankį. Svarbu užtikrinti, kad mišinys nesudegtų. Kai grybai ir svogūnai atvės, juos reikia sudėti į blenderį, įpilti grietinės, druskos, pipirų ir 150 ml pieno. Masę sutrinkite iki vientisos masės. Padažą, gautą iš maltų džiovintų grybų, reikia supilti į puodą ir supilti likusią grietinėlę, išmaišyti. Masę užvirkite ant silpnos ugnies, nukelkite nuo viryklės ir leiskite užvirti 15-20 minučių.

Kaip dar galima pasigaminti džiovintų grybų miltelių padažą

Be smulkintų grybų, iš miltelių pavidalo galite pasigaminti skanų padažą. Norėdami tai padaryti, turite paimti šiuos ingredientus:

  • 1 arbatinis šaukštelis grybų miltelių.
  • 3-4 stiklines vandens.
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų.
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės.
  • 1 mažas svogūnas.
  • 30 g sviesto.
  • 20-30 g krapų.
  • 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Galite naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus krapus. Paruošę ingredientus, galite pradėti gaminti padažą iš maltų džiovintų grybų miltelių.

Milteliai mirkomi 2-3 valg. šaukštai vandens. Geriau paimkite šiltą vandenį. Palikite mišinį infuzuoti 30 minučių. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Svogūnui apskrudus, pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite. Kai svogūnai ir miltai gerai iškeps (bet ne rudi), į keptuvę įpilkite likusį vandenį ir pipiruokite mišinį.

Esami milteliai su vandeniu supilami į bendrą masę ir sumaišomi. Gautas padažas turi virti 5 minutes. Kai bus paruošta, supilkite grietinę ir smulkintus krapus. Sumaišius su grietine, padažą reikia pavirti dar 3 minutes. ir nukelkite nuo viryklės.

Nebūtina naudoti miltelių iš vienos rūšies grybų. Kad padažas, pagamintas iš sausų maltų grybų, būtų įdomesnio ir neįprastesnio skonio, galite maišyti įvairius variantus. Pavyzdžiui, puikiai tiks baravykai, baravykai, austrės. Galite juos derinti pagal savo skonį.