Skanus marinatas kiaulienos grybams žiemai: receptai ir gaminimo būdai su actu ir be jo

Yra keletas būdų, kaip pasigaminti kiaulienos grybų marinatą namuose naudojant turimus konservantus (acto esenciją, citrinų rūgštį ir druską). Iš šiame puslapyje siūlomo pasirinkimo galite pasirinkti tinkamą kiaulienos grybų marinato receptą žiemai.

Visi gaminių išdėstymai yra kruopščiai sukalibruoti ir išbandyti kulinarijos ekspertų. Teigiamas rezultatas garantuotas. Skanų marinatą kiaulienos grybams žiemai galima paruošti su actu arba be jo, jį pakeičiant kitu turimu konservantu. Pavyzdžiui, kiaulienos grybams skirtas marinatas citrinų rūgšties pagrindu neturi aštraus kvapo ir mažiau kenkia virškinimo sistemos gleivinei. Pasirinkite kiaulienos grybų marinato receptą ir pakeiskite prieskonių sudėtį. Vienintelis dalykas, kurio nerekomenduojama – keisti druskos, cukraus ir konservanto koncentraciją.

Marinatas kiaulienos grybams

Grybų marinavimas – tai derliaus nuėmimo būdas naudojant acto arba citrinos rūgštį, prieskonius, druską ir cukrų. Marinuoti grybai imami jauni, stiprūs ir be menkiausio kirmėjimo. Dažniausiai marinuojamos kepurėlės, o smulkūs grybai marinuojami sveiki. Dideli grybai supjaustomi pusiau arba ketvirčiais. Porcini grybų šaknys supjaustomos ne itin storais gabalėliais ir marinuojamos atskirai nuo kepurėlių.

Marinatą galite virti kartu su grybais, kad produkte kuo labiau išliktų aromatas ir specifiniai ekstraktai, kurie grybų patiekalams suteikia ypatingą skonį. Tokiu atveju marinatas pasirodo tikrai sotesnis, tačiau ne visada atrodo maloniai - tamsus, neaiškus, klampus, dažnai su grybų nuolaužomis, kurios sutrupėjo virimo metu.

Kitas būdas – marinuoti skirtus grybus iš anksto išvirti ir jau paruoštus supilti į verdantį kiaulienos marinatą. Šiuo metodu marinatas pasirodo lengvesnis, švaresnis ir skaidresnis, tačiau grybo kvapo ir skonio stiprumu prastesnis už pirmuoju būdu paruoštą produktą. Druska maišoma, kol visiškai ištirps, tirpalas užvirinamas ir paruošti grybai dedami į virdulį. Grybai verdami ant silpnos virimo ir maišant medine mentele, pašalinant susidariusias putas.

Verdant kiaulienos grybus įpilama citrinos rūgšties, kad jie įgautų gražų auksinį atspalvį (3 g 10 kg grybų). Porcini grybų virimo trukmė yra nuo 20 iki 25 minučių. Grybų nusėdimas ant katilo dugno ir sūrymo skaidrumas yra jų pasirengimo ženklas. Marinuotiems grybams gauti, likus 3-5 minutėms iki virimo pabaigos į sūrymą įpilama 80% acto rūgšties, praskiestos 2-3 kartus, ir prieskonių. 100 kg kiaulienos grybų pridėkite (g):

  • lauro lapas - 10
  • kvapieji pipirai - 10
  • 10 g kiekvieno gvazdikėlio ir cinamono

Marinatas turi apsemti grybus. Jei kambarys sausas, o stiklainiai nėra sandariai uždaryti, kartais per žiemą tenka įpilti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi plastikiniuose induose su dangteliais ir kituose neoksiduojančiuose induose. Jie gali būti laikomi buteliuose plačiakakliuose, kuriuose mažiau garuoja. Kad apsisaugotų nuo pelėsio, grybai ant viršaus užpilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galima naudoti citrinos rūgštį, tačiau jos poveikis grybų laikymo metu yra daug silpnesnis.

Marinatus su citrinos rūgštimi reikia laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, sterilizuoti 1 valandą 100 ° C temperatūroje.

Marinuotus grybus galite laikyti nedideliuose stikliniuose indeliuose po dangteliais, kad jie būtų sandarūs, tačiau tuomet reikia imtis visų atsargumo priemonių, kad išvengtumėte botulizmo – labai rimtos ligos, susijusios su botulino bakterijų vystymusi produkte.

Marinatas kiaulienos grybams be acto

Grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens). Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai nugrimzta į dugną. Sumeskite į kiaurasamtį, kad atsiskirtų skystis, sudėkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu marinatu (1 kg grybų 250-300 g marinato įdaro). Norėdami paruošti marinatą kiaulienos grybams be acto, supilkite į emaliuotą dubenį:

  • 400 ml vandens

Įdėkite:

  • 1 šaukštelis druskos
  • 6 pipirų žirneliai
  • 3 gabaliukai lauro lapų, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
  • 3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos tiesiai po kaklelio viršumi, uždenkite paruoštais dangteliais ir sterilizuokite mažai verdančiu vandeniu 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.

Marinatas kiaulienos grybams su 9% actu

Komponentai:

  • 1 kg kiaulienos grybų
  • 70 ml vandens
  • 30 g cukraus
  • 10 g druskos
  • 150 ml 9% acto
  • 7 kvapiųjų pipirų žirneliai
  • Lauro lapas
  • Gvazdikas
  • 2 g citrinos rūgšties

Norėdami paruošti marinatą kiaulienos grybams su 9% actu, į puodą įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pakaitinkite iki užvirimo ir ten nuleiskite grybus.

Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami.

Kai vanduo taps skaidrus, suberkite cukrų, prieskonius, citrinos rūgštį.

Baigti virti, kai tik grybai nuslūgs į dugną ir marinatas pašviesės.

Verdančiame marinate verdame grybų kepures apie 25-30 min., o grybų kojeles 15-20 min.

Labai svarbu sugauti grybų paruošimo momentą, nes nepakankamai iškepti grybai gali rūgti, o pervirti – suglebti ir praranda vertę.

Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atšaldytu marinatu, uždarykite plastikiniais dangteliais.

Jei marinato neužtenka, į stiklainius galima įpilti verdančio vandens.

Tada sudėkite juos į puodą su vandeniu, pašildytu iki 70 ° C, sterilizuoti, o tai turėtų būti atliekama ant silpnos virimo 30 minučių.

Laikyti vėsioje vietoje.

Marinato receptas kiaulienos grybams su actu

Pagal kiaulienos grybų marinato su actu receptą reikalinga tokia produktų sudėtis:

  • 1 kg kiaulienos grybų
  • 1½–2 stiklinės vandens
  • 50–70 ml 30% acto rūgšties
  • 15-20 g (2-3 šaukšteliai) druskos
  • 15 pipirų
  • 10 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 2 lauro lapai
  • 1-2 svogūnai
  • 1 morka

Marinavimui rinkitės nedidelius grybus arba supjaustykite didesniais gabalėliais. Šviežius grybus nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir, išmesdami atgal ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti. Tada grybus pavirkite nedideliame kiekyje vandens arba nepripylus vandens 5-10 min. Marinato paruošimas: į dubenį supilkite vandenį ir keletą minučių pavirkite kartu su kvapiaisiais pipirais ir smulkintu svogūnu bei morkomis, iki virimo įpilkite acto rūgšties. Šiek tiek džiovintus grybus pamerkite į marinatą ir kepkite 4-5 minutes, tada pagardinkite. Grybus supilkite į stiklainius ar butelius, užpilkite marinatu, kad grybai juo pasidengtų. Indus nedelsiant uždarykite, atvėsinkite ir nuneškite į saugyklą. Kad marinatas pašviesėtų, grybus išimame iš sultinio, užpilame actu, atskiedžiame vandeniu ir pagardiname cukrumi. Grybai vėl verdami šiame marinate ir su juo perkeliami į stiklainį.

Greitas marinatas kiaulienos grybams, 1 litras

Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Tada jie suberiami ant sietelio, atvėsinami, išdėliojami į stiklainius ir užpilami iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Stiklainiai uždaromi dangteliais ir laikomi šaltoje vietoje.Norėdami paruošti greitą kiaulienos marinatą, jums reikia 1 kg šviežių kiaulienos grybų:

  • 1 litras vandens
  • 2 arbatinius šaukštelius druskos
  • 12 kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 6 vnt. lauro lapas, gvazdikėliai, cinamonas
  • truputis žvaigždanyžių ir citrinos rūgšties

Šį marinatą kiaulienos grybams už 1 litrą reikia virti emaliuotame puode 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto - apie 70 g 1 kg šviežių grybų.

Marinuoti grybai laikomi apie 8 °C temperatūroje.

Jas maiste galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti ant sietelio ar kiaurasamčio, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, o po to sudėti į švarius, iškaitintus stiklainius ir užpilkite marinatu. Aukščiau aprašyti marinavimo būdai tinka visiems grybams. Tačiau yra tam tikrų rūšių grybų marinavimo receptų.