emmabrewda.com

Plačiai taikomas krūtų kietinimas šaltuoju būdu yra populiarus metodas dėl ypatingos gaunamų produktų kokybės. Yra įvairių tokių marinuotų agurkų paruošimo variantų. Šiame puslapyje siūlome receptus, kaip šaltu būdu sūdyti pieno grybus su įvairiais ingredientų išdėstymais, įtrauktais į konservavimą.

Krūtinėlių šaltą sūdymą atlikti pagal čia pasirinktą receptą labai paprasta. Viskas pasakyta patikimai ir tiksliai. Jei pasirinksite tinkamą ingredientų išdėstymą, naudojamo cukraus ir druskos kiekį, gausite skanų ir maistingą konservavimą. Išbandykite šalto pieno grybų ambasadorių žiemai ir įsitikinkite patys. Prie bet kurio mėsos patiekalo turėsite unikalų užkandį.

Juodųjų ir baltųjų sūdytų pieno grybų šalto sūdymo receptas

Pieniniai grybai tinka šaltai sūdyti, balti ir juodi podgruzdki. Pagal sūdytų piengrybų su šaltu sūdymu receptą, sūdymui skirtus grybus reikia išrūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių, užpilti švariu vandeniu ir palikti 1-3 valandoms, kad susigertų prilipusios šiukšlių ir nešvarumų dalelės. Tada grybų kepurėles reikia nuplauti nuo prilipusių nešvarumų ir kruopščiai nuplauti švariu vandeniu.

Prieš dedant juoduosius grybus ant šalto sūdymo, ant indo dugno reikia užberti druskos sluoksnį. Ant jo dedami juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, krienų lapai ir šaknis, krapų stiebeliai – kad grybai įgautų geresnį skonį ir aromatą. Grybų kojelės nupjaunamos 0,5 cm atstumu nuo kepurėlės. Grybai turi būti išdėstyti sandariai, kepurėlėmis žemyn, 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas druska ir prieskoniais (lauro lapeliais, pipirais, česnakais).

Šaltai sūdant baltuosius grybus, 1 kg šviežių grybų imama 35–50 g druskos arba, pagal senus standartus, 1,5–2 šaukštai. druskos ant kibiro grybų. Iš viršaus grybus reikia padengti serbentų lapų, krienų, vyšnių, krapų sluoksniu, kad apsaugotų nuo pelėsio, kuris gali atsirasti sūrymo paviršiuje. Tada grybai uždengiami mediniu apskritimu, ant jo uždedamas krovinys ir indas uždengiamas švariu skudurėliu.

Priespaudimui geriausia paimti akmenį, kuris netirpsta sūryme. Nenaudokite plytų, klinčių ir dolomito akmenų, metalo rūdijančių daiktų.

Jei neturite tinkamo akmens, galite paimti nepažeistą emaliuotą puodą ir užpildyti jį kuo nors sunkiu. Priespaudos sunkumas turi būti parinktas taip, kad grybai išspaustų ir iš jų išstumtų orą, bet nesutraiškytų. Po 1-2 dienų grybai nusės ir duos sulčių. Visas sūdymo procesas trunka 1,5–2 mėnesius, tada grybus galima naudoti maistui.

Kambario temperatūra sūdant grybus neturi viršyti 6–8 °C, antraip jie gali rūgti ar supeliuoti, bet taip pat neturėtų nukristi žemiau 0 °C, nes žemoje temperatūroje sūdymas vyksta lėčiau. Jei grybai sušąla, jie pajuoduoja ir tampa neskanūs. Vartojimui paruoštus grybus geriausia laikyti 0–4 °C temperatūroje. Sūrymas turi visiškai padengti grybus.

Jei sūrymo mažai arba jis dėl kokių nors priežasčių nutekėjo, grybus reikia užpilti 10% druskos tirpalu virintu vandeniu. Atsiradus pelėsiui, jį nuo konteinerio sienelių reikia nuimti švaria šluoste, sudrėkinta druskos arba acto tirpale, taip pat šiuo tirpalu nuplauti medinį apskritimą ir sulenkti. Jei kubilas nepilnas, galima įdėti vėliau surinktų grybų. Juos reikia išvalyti, nuplauti, nupjauti kojas, tada pašalinti priespaudą ir viršutinį lapų sluoksnį, uždėti grybus ant sūdytų, kaip aprašyta aukščiau, vėl uždengti lapų sluoksniu, kad jie būtų visiškai. uždenkite grybus ir grąžinkite priespaudą į savo vietą.

Šaltas pieno grybų sūdymas

Pieninių grybų marinavimui šaltu būdu 1 kibirui grybų:

• 1,5 stiklinės druskos.

Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska.Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Šaltas pieno grybų sūdymas žiemai bankuose

Prieš pradėdami šaltai sūdyti piengrybius žiemai į stiklainius, nuplautų smulkių pievagrybių nesudrėkinkite, tik išplovę leiskite išdžiūti ant sietelio. Tada supilkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais, o kas 2 eiles pienių grybų lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užpilkite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūsto lapu. Priespauda nereikalinga.

Altajaus stiliaus šalto marinavimo pieno grybams receptas

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknų)
• 40 g česnako
• 35-40 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 10 lauro lapų.

Pagal šalto grybų marinavimo receptą grybai rūšiuojami ir nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį. Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas. Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti. Per 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Juodųjų pieno grybų šaltas sūdymas žiemai

Šalto juodųjų pieno grybų sūdymo žiemai ingredientai yra tokie produktai kaip:

• 1 kg juodųjų grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Pieninius grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties).

Mirkymo metu vandenį reikia keisti 4–5 kartus.

Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn.

Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis.

Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska.

Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą.

Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Baltas gabalėlis šaltai sūdytas

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Paruoštus, išmirkytus ir nuluptus piengrybius 5 minutėms pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 l vandens 20 g druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės baltas šaltai sūdytas gumuliukas yra paruoštas, šiuo metu reikia uždaryti stiklainį dangteliu ir padėti į šaltą vietą.

Juodųjų pieno grybų šalto marinavimo receptas

1 kg juodųjų grybų:

• 50 g rupios druskos
• 5-6 skiltelės česnako
• 2-3 krapų šakelės su skėčiais
• 5-6 vyšnių lapeliai
• 4-5 juodųjų serbentų lapai
• 1-2 krienų lapai
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų (nebūtina)

Juodųjų grybų šalto marinavimo receptas tinka grybams, kuriems nereikia iš anksto virti.

Pieninius grybus nuplaukite, nulupkite ir pamirkykite 2 dienas šaltame vandenyje, vandenį keisdami kas 5-6 val. Vietoj to grybus galima 1 parą mirkyti pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (10 g druskos ir 2 g). citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Mirkant grybus druskos ir citrinos rūgšties tirpale, tirpalą reikia keisti bent du kartus per dieną. Vietoj mirkymo grybus galima blanširuoti verdančiame vandenyje (10 g druskos litre vandens). Pieninius grybus reikia blanširuoti 5-6 min., o krauti 15-20 min. Po blanširavimo grybus reikia atvėsinti po tekančiu vandeniu ir leisti nuvarvėti.Paruošti grybai sluoksniais dedami į statinę arba didelį stiklinį indą lėkštėmis žemyn. Talpyklos dugną pabarstykite druska. Grybų sluoksniai apibarstomi druska ir prieskoniais. Iki viršaus pripildyti indai uždengiami medvilniniu skudurėliu, uždedami lengvi priespaudai ir po 1-2 dienų išnešami į šaltą vietą. Po 5-6 dienų reikia patikrinti sūrymo kiekį. Jei to nepakanka, reikia padidinti apkrovą arba įpilti druskos tirpalo, kurio norma yra 2 arbatiniai šaukšteliai druskos 1 litrui vandens. Sūdymas užtrunka 1-1,5 mėnesio. Grybai turi būti laikomi ne žemesnėje kaip 1 ir ne aukštesnėje kaip 7 °C temperatūroje.

Virtų pieno grybų sūdymas.

Ingridientai:

• 10 kg virtų grybų
• 450-600 g druskos
• česnako, svogūno, krienų, peletrūno ar krapų stiebelių

Švarius ir nuplautus grybus išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Atšaldyta šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje. Prieskoniai dedami ant indo dugno arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio. Jei sūrymo neužtenka ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imkite 50 g, tai yra 2 šaukštus druskos). Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius. Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, indų vidinis kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Šalčio pieno grybų ambasadorius bankuose

Šaltai vytinti pieno grybus stiklainiuose sudaro šie produktai:

• 10 kg žalio pieno grybų
• 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės)
• česnako, petražolių, krienų, krapų ar salierų stiebelių

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinama, užpilama šaltu vandeniu arba palaikoma skersvėjyje. Sūdyti taip pat, kaip ir švieži grybai. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti valgyti.

Žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyta visa technologija, kaip atliekamas šaltų grybų ambasadorius.