emmabrewda.com

Kasmetinis grybų sūdymas žiemai yra mėgstamiausias grybų konservavimo būdas daugelyje namų ūkių. Grybus žiemai visada geriau sūdyti karštu būdu, nes termiškai apdorojant sunaikinama didžioji dalis patogeninės bakterinės mikrofloros. Tačiau skonio prasme šaltas grybų marinavimas žiemai turi išskirtinių konkurencinių pranašumų dėl stiprumo ir traškumo. Visi pirkimo būdai aprašyti šiame puslapyje. Galite pasirinkti pieno grybų marinavimo receptą žiemai, atsižvelgdami į visų šeimos narių skonį. Ir jūs galite paįvairinti tradicinių ruošinių galimybes naujomis gaminimo galimybėmis. Pateikti pieno grybų sūdymo žiemai receptai su nuotrauka, leidžiantys įsivaizduoti, kaip atrodys galutinis rezultatas.

Pieninių grybų marinavimo žiemai šaltu būdu receptas (su vaizdo įrašu)

Prieš marinuojant grybus žiemai, ant indų dugno dedami prieskoniai – juodųjų serbentų arba lauro lapai, česnakai, krapai, krienų lapai, o jei pageidaujama – kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir pan. 8 cm, kiekvienas jų pabarstomas. su druska. Pagal šį receptą piengrybiams žiemai marinuoti šaltu būdu, namuose iš grybų masės druskos paimama 3 proc. Taip pat 10 kg grybų pridėkite 2 g lauro lapų ir 1 g kvapiųjų pipirų. Iš viršaus grybai uždengiami švaria linine šluoste, o po to - laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliniu dangteliu su rankena žemyn ir pan.), ant kurio uždedamas priespaudas - akmeniu, prieš tai švariai nuplautu. ir nuplikyti verdančiu vandeniu arba užplikyti. Akmenį geriau apvynioti švaria marle.

Priespaudai negalima naudoti metalinių daiktų, plytų, kalkakmenio ir lengvai byrančių akmenų.

Po 2-3 dienų atsiradusio sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija. Ši operacija kartojama tol, kol grybų nuosėdos nustos nusėsti, o indai bus užpildyti maksimaliai. Jei sūrymas ant grybų nepasirodo po 3–4 dienų, priespauda padidėja.

Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites), plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę. Šaltą sūdymą galima atlikti kiek kitaip: grybai ant prieskonių dedami galvomis į viršų (o ne žemyn) 8-10 cm storio sluoksniu (ne 5-8), pabarstykite druska, tada uždėkite vėl prieskoniai, o ant jų – grybai ir druska. Taigi užpildykite visą konteinerį sluoksnis po sluoksnio. Po to į jį pilamas šaltas virintas vanduo, uždengiame indus į jį įeinančiu mediniu apskritimu ir ant viršaus uždedame priespaudą.

Kai grybai šiek tiek nusėda, jie suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai užkemšamas ir dedamas į ledyną, kur kiekvieną savaitę purtomas, sūpuojamas ar ridenamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui, statinėse) iki tolygiai. paskirstyti sūrymą. Jie ypač rūpinasi, kad indas nepratekėtų, o grybai nepatektų nuo sūrymo ir nesušaltų šaltyje. Kaip žinia, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o sušalę tampa suglebę, beskoniai ir greitai genda.

Šaltai pasūdius, pieninius grybus galima valgyti po 30–40 dienų.

Vaizdo įraše, kuriame iliustruoti visi žingsniai, žiūrėkite, kaip žiemai atliekamas šaltas piengrybių marinavimas.

Pieno grybų sūdymo žiemai karštu būdu receptai (su vaizdo įrašu)

Pieninių grybų sūdymo žiemai karštu būdu receptai naudojami laikant šiuos grybus būsimam naudojimui. Pagal grybų sūdymo žiemai receptus, piengrybiai, nuvalyti nuo kraiko, pamirkyti (esant karčioms pieniškoms sultims), nuplauti, skirstomi į kojeles (sūdomi atskirai) ir kepures. Didelės kepurėlės, jei sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2-3 dalis.Tada į emaliuotą dubenį pilamas vanduo (0,5 stiklinės 1 kg grybų), įberiama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, į jį panardinami grybai ir verdami švelniai maišant, kad nesudegtų. Verdant iš grybų kiaurasamčiu atsargiai pašalinamos putos, po to dedami prieskoniai. 1 kg paruoštų grybų sunaudojama:

• 2 šaukštai druskos
• 2-3 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 4-5 vyšnių lapeliai
• 3 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 5 g krapų.

Pieno grybus ir podgruzdki verdame, skaičiuojant nuo užvirimo momento, 5-10 minučių.

Grybai yra paruošti, kai pradeda sėsti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus.

Išvirti grybai atsargiai dedami į platų dubenį, kad greitai atvėstų, o paskui kartu su sūrymu supilami į statines ar stiklainius ir uždaromi.

Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės.

Grybai paruošti naudoti per 40–45 dienas.

Karštas metodas taip pat naudojamas šiek tiek pakeista forma.

Grybai išverdami pasūdytame vandenyje be prieskonių, supilami ant sietelio, atšaldomi užpilant šaltu vandeniu ir paliekami apdžiūti.

Tada jie sūdomi taip pat, kaip ir šaltuoju būdu, į indą sluoksniais dedant grybus, prieskonius (krapus, juodųjų serbentų lapus, česnaką, pipirus ir kt.) ir druską.

Kaip vyksta karštas pienių grybų sūdymas žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyti visi žingsniai.

Pieno grybų sūdymas namuose žiemai

Pieno grybų sūdymui namuose žiemai naudojami tokie produktai kaip:

• 1 kibiras pieninių grybų
• 1,5 stiklinės druskos.

Nuplautus pieno grybus 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kasdien keisdami vandenį. Tada sulankstykite eilėmis nedervingame mediniame dubenyje, pabarstykite druska. Galite pabarstyti juos smulkintais baltais svogūnais.

Receptai grybų sūdymui žiemai stiklainiuose

Nedrėkinkite nuplautų smulkių piengrybų, tik nuplovę leiskite išdžiūti ant sietelio. Tada pagal receptą, kaip marinuoti piengrybius žiemai į stiklainius, sudėkite į didelius indus, pabarstydami krapais, ir kas 2 grybų eiles lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus užpilkite nemažą kiekį druskos ir uždenkite kopūsto lapu. Priespauda nereikalinga.

Pieno grybų sūdymas stiklainiuose žiemai Altajaus stiliaus suteikia neįprastą skonį.

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• 35 g krapų (žalumynų)
• 18 g krienų (šaknų)
• 40 g česnako
• 35-40 kvapiųjų pipirų žirnelių
• 10 lauro lapų.

Grybai išrūšiuojami ir nulupami, nupjaunamas stiebas ir 2-3 dienas pamerkiami į šaltą vandenį. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Išmirkę išmesti ant sietelio ir dedami į statinę, sluoksniuojant prieskoniais ir druska. Grybus uždenkite servetėle, uždėkite lenkimo ratą ir krovinį. Į statinę galite įdėti naujų grybų, nes pasūdus jų tūris sumažės maždaug trečdaliu. Virš apskritimo turėtų pasirodyti sūrymas.

Jei sūrymas neatsiranda per dvi dienas, apkrovą reikia padidinti.

Per 30–40 dienų po sūdymo grybai yra paruošti valgyti.

Sūdyti virtus grybus stiklainiuose žiemai.

Ingridientai:

• 10 kg virtų grybų
• 450-600 g druskos
• česnako
• svogūnas
• krienų
• peletrūno ar krapų stiebelių

Švarius ir nuplautus grybus išverdame lengvai pasūdytame vandenyje. Atšaldyta šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos. Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje. Prieskoniai dedami ant indo dugno arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti. Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio. Jei sūrymo neužtenka ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imkite 50 g, tai yra 2 šaukštus druskos). Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius.Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir verdami, vidinis indų kraštas nuvalomas druskos tirpale suvilgyta servetėle.

Žingsnis po žingsnio karšto pieno grybų sūdymo žiemai receptas

Pieno grybų karšto sūdymo žiemai ingredientai yra tokie produktai kaip:

• 10 kg žalių grybų
• 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės)
• Česnakai
• Petražolės
• Krienai
• krapų ar salierų stiebelių

Žingsnis po žingsnio pieno grybų sūdymo žiemai receptas apima šiuos veiksmus: nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai tampa elastingi. Tada greitai atvėsinama, užpilama šaltu vandeniu arba palaikoma skersvėjyje. Sūdyti taip pat, kaip ir švieži grybai. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti valgyti.

Išmirkytų ir virtų pieno grybų sūdymas

Daugelio pieno grybų skonis ir kvapas yra kartaus, aštraus ar nemalonaus. Šie trūkumai pašalinami, jei grybai 2–3 dienas mirkomi vandenyje arba gerai išvirinami. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - apkrova. Indai su išmirkytais grybais dedami į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų. Mirkymo laikas nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymą geriau pakeisti nuplikymu. Grybai, kurių skonis ir kvapas išlieka nemalonus, turi būti virti. Pienas, podgruzdi panardintas į verdantį vandenį ir virti 5-30 minučių. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno virinimo ar nuplikymo. Išvirus grybus, keptuvę reikia gerai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir nusausinti.

Šaltas būdas sūdyti pieninius grybus su krapais žiemai

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 25 g krapų sėklų
• 40 g druskos.

Pieninius grybus 2 dienas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties). Mirkymo metu vandenį reikia keisti 4–5 kartus. Stiklainio dugną užberkite sluoksnį druskos, tada dėkite paruoštus grybus dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis (ne daugiau kaip 5 cm) turi būti apibarstytas druska ir krapų sėklomis. Viršutinį sluoksnį uždenkite marle, sulankstyta 2-3 sluoksniais, uždėkite apskritimą su kroviniu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Praėjus šiam laikui, grybai nusistos, bus galima dėti naujų grybų iš viršaus, taip pat sluoksnis po sluoksnio pabarstant druska. Grybai šiltoje patalpoje išlieka dar 5 dienas; jei po šio laiko stiklainyje nėra pakankamai sūrymo, tuomet reikės padidinti priespaudą. Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, po 1–1,5 mėnesio jie bus paruošti valgyti.

Sausų pieno grybų karštas sūdymas žiemai

Sausų pieno grybų sūdymui karštu būdu žiemai reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg sausų grybų
• 5 lauro lapai
• 3 skiltelės česnako
• 15 g krapų sėklų
• 5-6 žirneliai juodųjų pipirų
• 60 g druskos.

Prieš sūdydami sausus grybus žiemai, paruoštus, išmirkytus ir nuluptus grybus 5 minutėms panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi (1 litrui vandens 20 g druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties). Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į emaliuotą indą ir atvėsinkite. Į sūdymui paruošto stiklainio dugną suberkite dalį lauro lapų, kelis žirnelius juodųjų pipirų, krapų sėklas ir česnako skiltelę, pasūdykite, ant viršaus dėkite grybus, kiekvieną sluoksnį pasūdydami ir pakaitomis su likusiais ingredientais. Viršutinį sluoksnį pabarstykite druska ir uždenkite marle, uždenkite apskritimu su svareliu. Po savaitės uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Pieninių grybų marinavimo žiemai receptai

Be to, siūloma daugiau receptų, kaip sūdyti pieninius grybus žiemai, naudojant įvairius produktų išdėstymus.

Pieno grybai su svogūnais

Ingridientai:

• 1 kibiras pieninių grybų
• 400 g druskos
• svogūnai pagal skonį

Pieninius grybus nuplaukite, pamirkykite 2 dienas, kasdien keisdami vandenį. Paruoštus grybus sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais. Ant viršaus užspauskite su priespauda ir laikykite vėsioje vietoje 1,5–2 mėnesius.

Maži pieno grybai su krapais

Ingridientai:

• 1 kibiras smulkių grybų
• 400 g druskos
• krapų pagal skonį

Išsirinkite mažus pieno grybus, gerai nuplaukite, bet nemirkykite. Išdžiovinkite ant grotelių. Paruoštus grybus sudėkite į didelius stiklainius sluoksniais, pabarstykite krapais ir druska. Ant viršaus pasūdome, uždengiame kopūsto lapais. Nedėkite priespaudos. Laikyti vėsioje vietoje 1-1,5 mėn. Prieš naudojimą grybus pamirkykite.

Pieno grybai su krienais

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400 g druskos
• Česnakai
• krieno šaknis
• Krapai
• Lauro lapas
• kvapiųjų pipirų pagal skonį

Grybus nulupkite, nupjaukite kojeles. Paruoštus grybus pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 dienas. Vandenį keiskite bent kartą per dieną. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti. Grybus dėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska, prieskoniais, smulkintu česnaku, krienų šaknimis ir krapais. Paspauskite žemyn su kroviniu iš viršaus. Jei sūrymas per dieną nesusidaro, padidinkite apkrovą. Grybams nusistovėjus, į indą suberkite šviežius (pasūdius grybų tūris sumažės maždaug trečdaliu). Grybai bus paruošti valgyti praėjus 20-25 dienoms po paskutinės partijos padėjimo.

Aštrūs grybai

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 50 g druskos
• Lauro lapas
• Krapų sėklos
• juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 val.. Tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, pasūdykite, įberkite lauro lapelį ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Pieninius grybus atvėsinkite sūrymu ir sluoksniais sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska, krapų sėklomis ir pipirais. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Aštrūs pieno grybai

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 50 g druskos
• Česnakai
• Krapai
• serbentų ir vyšnių lapeliai
• Lauro lapas
• Gvazdikas
• juodieji pipirai pagal skonį

Pieninius grybus pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 val.. Tada nuplaukite, sudėkite į kitą indą, įpilkite šviežio vandens, pasūdykite, įberkite lauro lapelį ir virkite 15 minučių, pašalindami putas. Pieno grybus atvėsinkite sūrymu. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite česnaką, skilteles, pipirus. Tada išdėliokite atvėsusius pieno grybus. Ant kiekvieno stiklainio dėkite krapų, serbentų lapelių, vyšnių ir 1 valg. l. druskos. Sūrymu užpilkite grybus ir uždarykite stiklainius dangteliais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve. Grybai bus paruošti valgyti per 10 dienų.

Pieninių grybų sūdymo žiemai procesą žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame iliustruoti visi žingsniai.