emmabrewda.com

Tradiciškai karštas pieno grybų ambasadorius yra populiarus dėl to, kad tai gana greitas konservavimo pasirinkimas. Karštai sūdyti pieno grybai nereikalauja ypatingo dėmesio rūgimo procesui, o sezono metu jų galima nuskinti dideliais kiekiais. Karštus sūdytus pieno grybus galite virti stiklainiuose ir medinėse statinėse (kubiluose). Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir galimų saugojimo galimybių. Jei yra rūsys, tada karštas grybų sūdymas žiemai, po to pakavimas į kubilus, ilgai išsaugos visas grybų maistines savybes. Norėdami laikyti namuose, turite pasirinkti karšto pieno grybų sūdymo receptą su galimybe vėliau juos laikyti šaldytuve. Kambario sąlygomis šis konservavimas nėra laikomas ilgą laiką. Puslapyje pasirinkite tinkamą nuoseklų pieno grybų karšto sūdymo receptą ir paruoškite šį nuostabų konservavimą savo virtuvėje.

Pieninių grybų marinavimo karštu būdu receptas

Šis karšto grybų sūdymo receptas leidžia išsaugoti maistines ir vertingas grybų savybes. Švieži grybai negali būti laikomi ilgą laiką, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po skynimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą, sultingumą, tampa netinkami naudoti.

Todėl grybus galima vartoti tik tinkamai termiškai apdorojus arba tik po kelių valandų po derliaus nuėmimo perdirbti į patvarų maistą, t. y. konservuoti. Siūlomas karšto grybų marinavimo receptas yra tradicinis senas grybų konservavimo būdas. Paprasčiausias derliaus nuėmimo būdas pagrįstas tam tikros koncentracijos valgomosios druskos konservuojančiu poveikiu. Gaila tik, kad veikiant druskai grybų maistinė vertė krenta, o jų skonis pablogėja labiau nei naudojant kitus derliaus nuėmimo būdus.

Karštas grybų marinavimas

Grybai sūdomi karštu būdu, kai jie nuimami dideliais kiekiais. Išvalytiems nuo kraiko, pamirkytiems (esant karčioms pieniškoms sultims), nuplautuose grybuose dažniausiai nupjaunamos kojos (sūdomos atskirai). Didelės kepurėlės, jei sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2-3 dalis. Tada į emaliuotą dubenį pilamas vanduo (0,5 stiklinės 1 kg grybų), įberiama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, į jį panardinami grybai ir verdami švelniai maišant, kad nesudegtų. Verdant iš grybų kiaurasamčiu atsargiai pašalinamos putos, po to dedami prieskoniai. 1 kg paruoštų grybų sunaudojama:

• 2 šaukštai druskos
• 2-3 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 4-5 vyšnių lapeliai
• 3 juodųjų pipirų žirneliai
• 3 gvazdikų pumpurai
• 5 g krapų.

Pieno grybus ir podgruzdki verdame 5-10 minučių. Grybai yra paruošti, kai pradeda sėsti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai dedami į platų dubenį, kad greitai atvėstų, o paskui kartu su sūrymu supilami į statines ar stiklainius ir uždaromi. Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės. Pieno grybai yra paruošti naudoti per 40–45 dienas. Karštas metodas taip pat naudojamas šiek tiek pakeista forma. Grybai išverdami pasūdytame vandenyje be prieskonių, supilami ant sietelio, atšaldomi užpilant šaltu vandeniu ir paliekami apdžiūti. Tada jie sūdomi taip pat, kaip ir šaltuoju būdu, į indą sluoksniais dedant grybus, prieskonius (krapus, juodųjų serbentų lapus, česnaką, pipirus ir kt.) ir druską. Ypač pageidautina virti rusulą, žalumynus, volnushki ir kitus grybus, kurių minkštimas labai trapus, kuris po virimo tampa elastingas, netrapus, ypač pageidautina virti prieš sūdymą.

Greitas pieno grybų sūdymas karštu būdu

Ingridientai:

• 1 litras virtų pieninių grybų
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos
• 1 valgomasis šaukštas. l. 9% acto.

Norint greitai pasūdyti pieno grybus karštu būdu, grybus reikia panardinti į verdantį vandenį, šiek tiek pavirti, pašalinant putas.

Vandens perteklių nupilkite, palikdami grybų lygyje.

Įpilkite druskos ir acto, jei skonis jums netinka, įberkite druskos ir acto pagal savo skonį.

Virkite grybus 20 minučių.

Atvėsus grybus galima valgyti iš karto.

Jei norite išsaugoti sūdytus grybus žiemai, turinį supilkite į stiklainius dar karštą, užsukite dangtelius, lėtai atvėsinkite po antklode.

Juodojo pieno ambasadorius karštas

Karšto juodųjų grybų sūdymo ingredientai yra šie produktai:

• 1 kg virtų grybų
• 50 g druskos
• prieskoniai pagal skonį.

Grybus, nuluptus nuo žemės, lapų ir spyglių, 24 valandas pamirkykite pasūdytame vandenyje (30–35 g druskos 1 litrui vandens), keičiant du kartus. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstydami druska ir perkeldami prieskoniais, krienų lapais ir juodaisiais serbentais. Ant grybų uždėkite lapus. Uždenkite marle ir lengvai prispauskite, kad per dieną grybai būtų panardinti į sūrymą. Jei nėra nardymo, padidinkite svorį.

Karštas pieno grybų su sūrymu ambasadorius

Ingridientai:

• 10 kg grybų
• 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės)
• česnako
• petražolės
• krienų
• krapų ar salierų stiebelių.

Grybams karštai sūdyti sūrymu, nuluptus ir nuplautus grybus reikia blanširuoti: dėti ant sietelio, gausiai užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti garintus arba trumpam pamerktus į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi, ne. trapios. Tada greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu arba laikykite skersvėjyje. Druska taip pat, kaip ir šviežius grybus. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai pasūdomi ir paruošti valgyti.

Tokiu būdu gerai sūdyti rusulą, žieduotas kepures, ryadovkus.

Kitas būdas

Grybus 24 valandas pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Per tą laiką du kartus pakeiskite vandenį. Tada nuplaukite grybus ir virkite 5 minutes. Išvirus leiskite grybams atvėsti ir sudėkite į dubenį, pabarstykite druska 45-50 g 1 kg grybų. Ant indo dugno ir ant grybų uždėkite juodųjų serbentų lapelius ir prieskonius.

Karštas sausų pieno grybų ambasadorius

Sausų grybų karštam sūdymui grybus išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens). Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai nugrimzta į dugną. Sumeskite į kiaurasamtį, kad atsiskirtų skystis, sudėkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu marinatu (1 kg grybų 250-300 g marinato įdaro). Norėdami paruošti marinatą, supilkite į emaliuotą dubenį:

• 400 ml vandens

Įdėkite:

• 1 šaukštelis druskos
• 6 pipirų žirneliai
• 3 gabaliukai lauro lapų
• cinamono
• gvazdikas
• žvaigždinis anyžius
• 3 g citrinos rūgšties

Virkite šį mišinį 20-30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to karštą marinatą supilkite į stiklainius, užpildydami juos tiesiai po kaklelio viršumi, uždenkite paruoštais dangteliais ir sterilizuokite mažai verdančiu vandeniu 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą. Taikant šį paruošimo būdą, gaunami mažiau aštrūs grybai, tačiau jie laikomi trumpiau.

Pieninių grybų karštas sūdymas žiemai bankuose

Ingridientai:

• 10 kg virtų grybų
• 450-600 g druskos
• česnako
• svogūnas
• krienų
• peletrūno arba krapų stiebeliai).

Grybų karštas sūdymas žiemai stiklainiuose atliekamas taip: švarūs ir nuplauti grybai verdami šiek tiek pasūdytame vandenyje. Atšaldyta šaltame vandenyje. Leiskite vandeniui nutekėti ant sietelio. Tada grybai dedami į stiklainį ar statinę, sumaišomi su druska, uždengiami audeklu ir dangteliu su priespauda. Po kelių dienų grybai nusistos ir reikia dėti daugiau grybų su atitinkamu kiekiu druskos.

Druskos kiekis priklauso nuo laikymo vietos: daugiau druskos drėgnoje ir šiltoje patalpoje, mažiau – gerai vėdinamoje patalpoje.

Prieskoniai dedami ant indo dugno arba sumaišomi su grybais. Po savaitės jie tampa tinkami naudoti.

Sūrymas turi visiškai uždengti grybus per visą laikymo laikotarpį, kad išvengtų pelėsio. Jei sūrymo neužtenka ir jis neuždengia grybų, reikia įpilti atšaldyto pasūdyto virinto vandens (1 litrui vandens imkite 50 g, tai yra 2 šaukštus druskos). Laikydami grybus turėtumėte karts nuo karto patikrinti ir pašalinti pelėsius. Dangtis, priespaudos akmuo ir audinys nuplaunami nuo pelėsio sodos vandenyje ir išverdami, indų vidinis kraštas nuvalomas servetėle, suvilgyta druskos ar acto tirpale.

Sūdyti blanširuotus grybus

Ingridientai:

• 10 kg žalių grybų
• 400-500 g druskos (2-2,5 stiklinės)
• česnako
• petražolės
• krienų
• krapų ar salierų stiebelių).

Nulupti ir nuplauti grybai blanširuojami: dedami ant sietelio, gausiai užpilami verdančiu vandeniu, troškinami arba trumpam panardinami į verdantį vandenį, kad grybai taptų elastingi. Tada greitai atvėsinama, užpilama šaltu vandeniu arba palaikoma skersvėjyje. Sūdyti taip pat, kaip ir švieži grybai. Po 3-4 dienų blanširuoti grybai yra paruošti valgyti.

Sūdyti išmirkytus ir virtus grybus

Daugelio pieno grybų skonis ir kvapas yra kartaus, aštraus ar nemalonaus. Šie trūkumai pašalinami, jei grybai 2–3 dienas mirkomi vandenyje arba gerai išvirinami. Grybai dedami į dubenį ir užpilami šaltu pasūdytu vandeniu (1 litras vandens 5 kg grybų). Uždenkite servetėle, tada mediniu apskritimu, viršuje - apkrova. Indai su išmirkytais grybais dedami į šaltą, geriausia į šaldytuvą, kad nesurūgtų. Priklausomai nuo pieno grybų rūšies, mirkymo laikas yra nuo 1 iki 3 dienų. Vanduo keičiamas bent kartą per dieną. Kartais mirkymą geriau pakeisti nuplikymu. Pieno grybus, kurių skonis ir kvapas išlieka nemalonus, reikia virti. Pieniniai grybai ir podgruzdi panardinami į verdantį vandenį ir verdami 5–30 minučių. Vandenį reikia išpilti po kiekvieno virinimo ar nuplikymo. Išvirus grybus, keptuvę reikia gerai nušluostyti sausa druska, gerai nuplauti ir nusausinti.

Karštas pieno grybų sūdymo būdas

Ingridientai:

• 1 kg grybų
• 1-2 lauro lapai
• 2-3 juodųjų serbentų lapai
• 20 g krapų žalumynų
• 10 g petražolių
• 1-2 skiltelės česnako
• juodųjų pipirų pagal skonį
• 30 g druskos.

Sūrymui:

• 3 l vandens
• 150 g druskos

Grybus nuplaukite keliuose vandenyse ir pašalinkite šiukšles. Juodojo pieno grybus reikia 2 dienas pamirkyti šaltame vandenyje, keičiant 2-3 kartus per dieną. Paruoškite sūrymą verdančiame vandenyje ištirpindami druską. Grybus panardinkite į sūrymą ir virkite ant silpnos ugnies, nugriebdami putas ir retkarčiais pamaišydami. Kai sultinys taps skaidrus ir grybai nusėda ant dugno, sudėkite juos į kiaurasamtį ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į stiklainį, pabarstykite druska ir suberkite serbentų lapelius, lauro lapus, krapus ir petražoles, česnaką ir suberkite juodųjų pipirų žirnelius. Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą vietą. Po 30–35 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Kaip virti karštus sūdytus pieno grybus, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodytas visas procesas.