emmabrewda.com

Kai tik ateina liepa, miškuose pasirodo piengrybiai – vienas populiariausių grybų Rusijoje. Priklausomai nuo rūšies, šie vaisiakūniai mikologinėje klasifikacijoje priklauso skirtingoms valgomumo kategorijoms (nuo 1 iki 4). Viena populiariausių rūšių yra tikrasis piengrybis – jam priskiriama 1 vertės kategorija. Dažniausiai šie vaisiakūniai sūdomi ir marinuojami po išankstinio mirkymo ir virinimo.

Rudeniniai pieno grybai patys skaniausi ir traškiausi. Būtent rugsėjį galima rinkti krepšelius su tikrais pieno grybais. Rasti juos nėra lengva, nes jie slepiasi žolėje. Kažkada jų buvo daug. Piengrybiai nuo seno buvo sūdomi statinėse ir jais šeriami pasninko metu. Dabar tikrų grybų yra žymiai mažiau, o dabar jie dažniausiai auga laukymėse arba atviroje vietoje šalia miško zonos po mažomis eglutėmis.

Perskaitę šią medžiagą sužinosite apie miškus, kuriuose auga piengrybiai ir kaip atrodo skirtingos šių grybų rūšys.

Drebulės pienas

Drebulinių grybų (Lactarius controversus) buveinės: žalių drebulių ir tuopų miškų. Grybai mikorizę sudaro su gluosniais, drebulėmis ir tuopomis. Šie pieno grybai, kaip taisyklė, auga nedidelėmis grupėmis.

Sezonas: liepos-spalio mėn.

Kepurėlė yra 5-18 cm skersmens, kartais iki 25 cm, mėsinga su smarkiai riestais kraštais žemyn ir įdubusiu viduriu, vėliau plokščiai išgaubta su šiek tiek pagilėjusiu centru. Dangtelio spalva balta su šviesiai rausvomis dėmėmis ir silpnai matomomis koncentrinėmis zonomis. Drėgnu oru paviršius yra lipnus ir gleivėtas. Su amžiumi kraštai tampa banguoti.

Atkreipkite dėmesį į nuotrauką – šios rūšies piengrybiai turi trumpas, storas 3–8 cm aukščio ir 1,5–4 cm storio kojas, tankias ir kartais ekscentriškas:

Stiebas baltas arba rausvas, spalvos panašios į kepurėlę, dažniausiai su gelsvomis dėmėmis. Dažnai susiaurėja prie pagrindo.

Minkštimas yra balkšvas, tankus, trapus, su labai aitriomis pieno sultimis ir vaisių kvapu.

Plokštelės dažnos, nepločios, kartais dvišakės ir besileidžiančios išilgai stiebo, kreminės arba šviesiai rausvos. Sporų milteliai yra rausvos spalvos.

Kintamumas. Kepurėlės spalva balta arba su rausvomis ir alyvinėmis zonomis, dažnai koncentriška. Plokštelės iš pradžių būna balkšvos, vėliau rausvos, vėliau šviesiai oranžinės spalvos.

Panašios rūšys. Šio tipo grybai atrodo kaip grybai tikroji krūtinė (Lactarius resimus)... Tačiau pastaroji turi daug didesnę vertę, jos kraštai yra tankiai purūs ir nėra rausvos plokštelių spalvos.

Valgomas, 3 kategorija.

Virimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant.

Tikras pienas

Kur auga tikrieji pieno grybai (Lactarius resimus): beržai ir mišrūs miškai, su beržais, su beržu formuoja mikorizę, auga grupėmis.

Sezonas: liepos-rugsėjo mėn.

Kepurėlė yra 6-15 cm skersmens, kartais iki 20 cm, mėsinga, smarkiai riestais kraštais žemyn ir su įdubimu centre, vėliau išgaubta-išsiplėtusia centrine dalimi. Išskirtinis rūšies bruožas – tankiai pūkuoti arba gauruoti kraštai ir pieno baltumo kepurėlės spalva, kuri ilgainiui tampa geltona arba kreminė su subtiliais ploteliais arba be jų. Šios rūšies piengrybiai gali turėti gelsvų dėmių.

Koja 3-9 cm ilgio, 1,5-3,5 cm skersmens, cilindro formos, lygi, balta, prie pagrindo kartais gelsva ar rausva.

Minkštimas baltas, trapus, malonaus kvapo, išsiskiriantis baltomis pieniškomis sultimis, kurios ore pageltonuoja ir yra aštraus skonio. Minkštimas turi vaisių kvapą.

Plokštelės 0,5-0,8 cm pločio, einančios stiebu, dažnos, baltos, vėliau gelsvos. Sporų milteliai yra balti.

Panašios rūšys. Pagal aprašymą šios rūšies piengrybiai yra panašūs į geltonasis pieno grybas (Lactarius scrobiculatus)kurios taip pat gali turėti tik šiek tiek gauruotus kraštus, aukso geltonumo arba beveik geltonos spalvos ir be vaisių minkštimo kvapo.

Valgomasis, 1 kategorija.

Virimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant, gali būti marinuotas. Tai jau seniai vienas mėgstamiausių ir skaniausių grybų Rusijoje.

Pažiūrėkite, kaip atrodo tikri pieno grybai šiose nuotraukose:

Juodas pienas

Juodieji pieno grybai arba nigella (Lactarius necator) - daugelio rusų mėgstamas delikatesas dėl traškios būklės po sūdymo. Šie grybai auga pelkėtose vietose arba šalia drėgnų miško vietų, dažnai netoli miško takų.

Kur auga juodieji pieno grybai: mišrūs ir spygliuočių miškai, dažnai kirtimuose, formuoja mikorizę su beržu, dažniausiai auga grupėmis.

Sezonas: rugpjūčio-lapkričio mėn.

Šio tipo grybų kepurėlės skersmuo yra 5–15 cm, kartais iki 22 cm, iš pradžių išgaubta, vėliau lygi su įspaustu viduriu, jaunų egzempliorių veltinio kraštais sulenktais žemyn, kurie vėliau išsitiesina ir gali būti įtrūkęs, lipnus drėgnu oru ir gleivinė su subtiliomis koncentrinėmis zonomis. Išskirtinis rūšies bruožas – tamsi kepurėlės spalva: alyvuogių ruda arba žalsvai juoda.

Koja trumpa, stora, 3-8 cm aukščio ir 1,53 cm storio, susiaurėjusi į apačią, lygi, gleivėta, dažniausiai tokios pat spalvos kaip kepurėlė, bet šviesesnė viršuje.

Kaip matote nuotraukoje, šios veislės grybų minkštimas yra baltas, paruduoja arba patamsėja ant pjūvio:

Minkštimas gausiai išskiria baltas, deginančias pieno sultis. Sporų milteliai, gelsvi.

Plokštelės dažnos, siauros, nusileidžiančios iki žiedkočio, šakotos šakotos, balkšvos arba šviesiai geltonos, dažnai žalsvo atspalvio, paspaudus pajuoduoja.

Kintamumas. Kepurėlės spalva, priklausomai nuo brandos laipsnio ir geografinės vietovės, svyruoja nuo visiškai juodos iki rudai juodos.

Valgomas, 3 kategorija.

Virimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant. Sūdant kepurėlė tampa vyšnių raudona arba purpuriškai raudona.

Pipirų pienas

Pieninių grybų (Lactarius piperatus) rinkimo sezonas: liepos-rugsėjo mėn.

Skrybėlės skersmuo yra 5–15 cm, pirmiausia išgaubta, tada lygi su įspaustu viduriu, jaunų egzempliorių kraštais sulenkta žemyn, kurie vėliau išsitiesina ir tampa banguoti. Paviršius baltas, neryškus, centrinėje srityje dažnai padengtas rausvomis dėmėmis ir įtrūkimais.

Stiebas trumpas, storas, 3-9 cm aukščio ir 1,53,5 cm storio, tvirtas ir labai tankus, prie pagrindo smailėjantis, lygiu, šiek tiek raukšlėtu paviršiumi.

Minkštimas baltas, tvirtas, bet trapus, aštraus skonio, išskiriantis baltas pieniškas pipirinio skonio sultis, kurios ore įgauna alyvuogių žalią arba melsvą.

Plokštelės labai dažnos, nusileidžiančios išilgai žiedkočio, balkšvos, dažnai su rausvu atspalviu arba rausvomis dėmėmis, nepločios, kartais dvišakės.

Kintamumas. Dangtelio spalva, priklausomai nuo brandos laipsnio ir geografinės vietovės, svyruoja nuo visiškai baltos iki balkšvos su žalsvais arba rausvais atspalviais. Patekęs į orą, baltas minkštimas pasidaro žalsvai gelsvas.

Panašios rūšys. Pipirų pienas atrodo kaip grybas smuikas (Lactarius volemus), kurio dangtelis turi jaučiamą baltą arba baltai kreminį paviršių, pieniškos sultys baltos, nešarminės, išdžiūvusios paruduoja, lėkštės kreminės arba baltos kreminės spalvos.

Virimo būdai: sūdymas po išankstinio apdorojimo verdant arba mirkant.

Valgomasis, 4 kategorija.