emmabrewda.com

Ryadovkovy šeima apima daugiau nei 2000 grybų rūšių. Jų pavadinimas kilo dėl to, kad auga labai susigrūdę – eilėmis. Tarp kulinarijos specialistų labiausiai paplitusios pilkos, perkrautos, raudonos ir violetinės eilės, kurios turi malonų skonį ir kvapą. Jie puikiai tinka bet kokiam gaminimo procesui: virti, kepti, marinuoti ir sūdyti. Eilės pradedamos rinkti rugpjūčio mėnesį ir tai daroma beveik iki lapkričio.

Atkreipkite dėmesį, kad pirminio irklų auginimo procesas šiek tiek skiriasi nuo kitų rūšių grybų apdorojimo, nes jie auga daugiausia smėlio dirvožemyje. Prieš verdant grybus reikia gerai nuvalyti nuo nešvarumų, nupjauti apatinę kojos dalį ir gerai nuplauti. Kartais eilės (jei kartūs) užpilamos vandeniu ir mirkomos 24-72 val.. Tada verdamos pasūdytame vandenyje, įpylus žiupsnelį citrinos rūgšties.

Grybų eilių kepimo laikas

Kiek eilučių reikia virti, kol iškeps, kad galutinis gauto patiekalo rezultatas būtų skanus?

Verta pasakyti, kad eilučių kepimo laikas priklausys nuo to, ką iš jų gaminsite ateityje: kepsite, pasūdysite ar marinuosite. Mikologai primygtinai rekomenduoja virti ryadovki, kad būtų išvengta nemalonių akimirkų, būtent apsinuodijimo. Neverta bandyti neapdorotų eilių, kartais galite apsinuodyti valgomomis rūšimis.

Kartais grybautojai renka sąlyginai valgomų eilių rūšis – kaip virti šiuos vaisiakūnius? Prieš pradedant terminį procesą, grybus reikia mirkyti 2 dienas ir per tą laiką keletą kartų pakeisti vandenį. Daugelis virėjų naudoja vieną paprastą metodą, leidžiantį nustatyti, kiek eilučių gaminti. Kai tik verdami grybai nugrimzdo į keptuvės dugną, jie yra paruošti. Žinodama atsakymą į klausimą: kiek laiko užtrunka virti eiles, kiekviena šeimininkė iš eilių galės iškepti tikrus kulinarinius šedevrus.

Siūlome keletą receptų, rodančių, kaip tinkamai virti eilutes prieš atliekant šiuos procesus.

Kaip ir kiek minučių virti eilutes prieš kepant, kodėl grybai tamsėja?

Kai kurios valgomos eilės turi specifinį kvapą, primenantį drėgnus miltus. Todėl, norint gauti skanų patiekalą, vaisiakūniai turi būti tinkamai išvirti. Kaip išvirti eilutes prieš kepant, kad neliktų kvapo ir kartaus skonio?

• Anksčiau nuo miško šiukšlių nuvalytas eiles 3-5 valandas reikia mirkyti šaltame vandenyje.
• Nupjaukite apatinę kojos dalį, padėkite ant grotelių ir palikite 3 valandoms, kad visas skystis būtų gerai stiklinis.

Kiek eilučių reikia virti prieš kepant, kad neprarastumėte viso skonio ir vitaminų?

Ryadovki įpilkite į verdantį vandenį ir pasūdykite (1 kg grybų paimkite 1/3 šaukšto druskos).

Nuolat pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas, nes tai gali neigiamai paveikti skonį.

Virkite 15 minučių, perlenkite ant sietelio, kad nutekėtų vanduo, ir vėl įpilkite grybus į verdantį vandenį, kaip ir pirmą kartą.

Kartais virimo metu eilės patamsėja – tai ne bėda! Pirmą kartą dėdami grybus į vandenį virti, įpilkite acto (1 litrui - 1 valgomasis šaukštas acto).

Išvirus grybus suberkite į sietelį ar kiaurasamtį, nuplaukite po tekančiu vandeniu, leiskite nuvarvėti ir tik tada kepkite.

Keptus grybus galima valgyti kaip atskirą užkandį arba pridėti prie bet kokio patiekalo.

Virimas prieš užšaldant: kodėl eilės keičia spalvą ir įgauna miltų kvapą?

Išvalius ir pamirkius eiles 3 valandas, kartais atliekamas užšaldymas. Prieš šį procesą grybai arba iš karto verdami, arba daromi po to, bet jau su šaldytu produktu. Pati virimo procedūra šiek tiek skiriasi.

• Grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 10 minučių, pašalinant putas.
• Yra situacijų, kai virimo metu ryadovka įgauna kvapą, panašų į pasenusius miltus. Ką tokiu atveju daryti, kad nebūtų tokių niuansų?
• Į verdantį vandenį dedama ne tik druskos ir acto, bet ir į kelias dalis supjaustytą svogūną, taip pat 2-3 lauro lapus. Ši technika padės atsikratyti grybų specifinio kvapo.
• Be to, virimo metu eilutė keičia spalvą. Jei norite inde palikti ryškią grybo kepurėlės spalvą, virdami įpilkite 1 šaukštelį. citrinos rūgštis. Šis ingredientas puikiai išlaiko termiškai apdorotų grybų spalvą.
• Išvirusias (3 kartus 10 min.) eiles reikia nuplauti, mesti atgal ant sietelio ir net šiek tiek paspausti, kad vanduo būtų gerai stiklinis.
• Kai grybai nudžiūsta, jie suskirstomi į plastikinius maišelius, išspaudžiamas visas oras ir surišami.
• Jie siunčiami į šaldiklį ir laikomi ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Grybus geriau išvirti prieš šaldant, taip jie užims mažiau vietos šaldiklyje ir ateityje iš jų galėsite gaminti įvairius patiekalus.

Virimas prieš marinavimą: kodėl eilės karčios?

Prieš marinuodami grybus, juos tinkamai išvirkite. Kaip virti ryadovka grybus, kad marinuoti jie patiktų ne tik jums, bet ir jūsų svečiams?

• Grybuose nupjaunama apatinė kojos dalis, nuo kepurėlių pašalinami lapijos ir žolės likučiai, o po to nuplaunami dideliame kiekyje vandens.
• Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3-5 valandoms, kad įsigertų, kad neliktų kartumo.
• Po šio proceso grybai įpilami į verdantį vandenį su druska ir verdami 15 minučių, nuolat pašalinant putas.
• Mesti atgal į kiaurasamtį, nuplauti po čiaupu ir vėl įpilti į verdantį vandenį.
• Virkite 15 minučių, išimkite, vėl nuplaukite ir padėkite ant grotelių prie stiklo.

Pasitaiko atvejų, kai po virimo eilės būna karčios. Ką tokiu atveju daryti ir ar verta nerimauti? Atkreipkite dėmesį, kad neturėtumėte jaudintis, nes tolesnis grybų virimo marinate procesas visiškai pašalins kartumo skonį ir to net nepastebėsite. Norėdami tai padaryti, naudokite įvairius prieskonius ir žoleles: česnako, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, acto, gvazdikėlių, cinamono, krienų šaknų ir krapų skėčius.

Kaip virti eilutes prieš sūdant

Šiame recepte virimą naudosime norėdami apsaugoti save ir savo artimuosius nuo galimo apsinuodijimo. Nors eiles galima sūdyti ir šaltu būdu, tokiu atveju jas reikia mirkyti 72 valandas.

Kiek laiko užtrunka virti ryadovki grybus, kad vėliau juos pasūdytų teisingai ir skaniai?

• Išvalytos nuo miško šiukšlių eilės, kuriose taip pat nupjaunami kojų galiukai, užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos mirkti ne ilgiau kaip 2 paras. Tokiu atveju vandenį reikia nuolat keisti į šaltą, kad grybai nesurūgtų.
• Po mirkymo grybams leidžiama visiškai nuvarvėti ir įpilti į verdantį vandenį.
• Virimo metu reikia įpilti vandens su druska ir eiles virti ant silpnos ugnies 20 minučių.
• Įmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite po čiaupu ir vėl įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu 20 minučių.
• Tuo pačiu metu į vandenį reikia įpilti ne tik druskos, bet ir acto, kuris padės pašalinti grybų kartumą (1 litrui vandens imamas 1 valgomasis šaukštas acto).
• Tada grybams duodama laiko nuvarvėti, visiškai atvėsti ir tik tada jie pradedami sūdyti. Kaip ingredientus galite rinktis česnaką, lauro lapus, krapus, serbentų ir vyšnių lapus, garstyčių sėklas ir kt.

Jei prieš sūdymą, bet po virimo eilės karčios, kodėl taip atsitinka? Kartais grybai buvo renkami pušynuose ar eglynuose, o tai vaisiakūniams suteikia kartumo. Tačiau per daug nerimauti neverta, nes sūdymo metu kartumas visiškai išnyksta. Beveik visos eilės yra kartaus skonio ir specifinio kvapo, todėl šiems grybams labiausiai tinka sūdymo receptas. Sūdyta forma toks ruošinys bus nuostabus patiekalas ant jūsų stalo. Užtikriname, kad nepastebėsite kartėlio!

Kaip virti eiles žiemai prieš kepant orkaitėje

Daugelis žmonių mano, kad kepimas orkaitėje yra labai įdomus receptas uždaryti eiles žiemai. Tačiau tokiu atveju grybus reikia termiškai apdoroti. Kaip virti eiles, kad žiemai būtų skanus pasiruošimas?

• Visų pirma, grybai turi būti iš anksto išvalyti ir mirkyti 2 dienas. Ši procedūra padės pašalinti grybų kartumą.
• Tada grybus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį su citrinos rūgštimi ir virkite. Kiek minučių reikia virti ryadovki sūriame vandenyje?
• Paruošti vaisiakūniai virinami 2 kartus po 15 minučių ant silpnos ugnies, kiaurasamčiu nuolat šalinant nuo paviršiaus susidariusias putas.
• Kiekvieną kartą po virimo grybai nuplaunami ir leidžiami nuvarvėti.
• Pabarstykite druska, pipirais, išmaišykite, dėkite į riebalais išteptą skardą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
• Jis kepamas 30 minučių 180 ° C temperatūroje, tada išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius, sandariai suspaudžiamas ir uždaromas sandariais nailoniniais dangteliais.