Seni valgomieji grybai: nuotrauka, ar galima tokius grybus rinkti ir kaip juos virti

Grybų „karalystėje“ grybai lengvai atpažįstami. Pagrindinis ženklas, kad miške susidūrėte su šiais vaisiakūniais, yra nesudėtinga jų vieta. Taigi, medaus grybai auga ištisomis kolonijomis ant kelmų, senų proskynų, negyvos medienos ar gyvos medienos. Taip pat yra medaus agarų rūšių, kurios auga tiesiog žolėje pievose, parkuose ir soduose, suformuodamos vadinamuosius „raganų ratus“.

Dauguma grybų yra saprofitai ir nusėda ant mirštančių medžių. Tačiau yra ir kitų rūšių, kurios parazituoja sveikuose augaluose, greitai juos sunaikindamos. Biologų teigimu, būtent šie grybai yra miškų žūties priežastis. Tačiau „ramios medžioklės“ mėgėjams tokie įvykiai žaidžia tik į rankas. Tokiu atveju yra priežastis eiti į mišką ieškoti kito grybų derliaus.

Kartais atėjus į susibūrimo vietą galima sutikti visą „šeimyną“ senų medaus agarų. Daugelis grybautojų, nusivylę jausmais, palieka tokias vietas, nepaimdami į krepšelį nei vieno egzemplioriaus. Dažnai peraugę grybai išmetami, nes jų minkštimas labai kietas, o išvaizda visai nesukelia apetito. Be to, visi žino, kad vaisiakūniai kaip kempinės sugeria radiaciją ir sunkiųjų metalų druskas, o medaus agaros nėra išimtis. Todėl kuo grybas senesnis, tuo daugiau kenksmingų medžiagų jis pasisavino iš atmosferos. Tačiau kai kuriems grybautojams susitikimas su peraugusiais grybais nėra priežastis liūdėti.

Ką daryti su senais grybais ir nuotraukomis, kaip jie atrodo

Dažnai seni grybai būna labai sukirmiję ir labai nepatrauklios išvaizdos. Tokiu atveju tokius grybus tikrai reikia išmesti. Tačiau ir tarp jų yra sveikų ir stiprių „varnalėšų“. Ką tokiu atveju daryti su senais grybais – nešti į krepšį ar praeiti pro šalį? Labai dažnai daugelis pradedančiųjų grybautojų užduoda panašų klausimą. Kaip jau minėta, kai kurie „ramios medžioklės“ mėgėjai nepaniekina peraugusių medaus agarų, o, priešingai, su malonumu ima jas į savo krepšelį. Tačiau pirmiausia jie įsitikina, kad suaugęs egzempliorius atitinka vadinamuosius „kokybės standartus“. Jame neturi būti jokių pažeidimų, juodų dėmių ir kirmėjimo požymių. Be to, tokių grybų rinkimo vieta turėtų būti ekologiškai švarioje vietoje – toliau nuo gamyklų ir pramonės įmonių.

Patirtis rodo, kad senus grybus galima surinkti, bet ne visada. Kaip minėta aukščiau, kiekvienas egzempliorius turi atitikti visus stipriam ir patraukliam grybui keliamus reikalavimus. Deja, dauguma peraugusių medaus agarų šiam apibūdinimui netinka, todėl grybautojai taip lengvai su jais „atsisveikina“. Tačiau priešais save pamatę suaugusį, organoleptinėmis savybėmis gana vertą medaus grybelį, ant kurio nėra puvimo, kirmėjimo, pelėsio ir kitų pažeidimų pėdsakų, galite jį nupjauti ir sudėti į krepšelį.

Grybai auga ir sunoksta labai greitai, todėl dar nespėjus atsigręžti atgal, jie jau peraugo. Šios nuotraukos parodys, kaip atrodo seni grybai. Taigi, su amžiumi vaisiaus kūnas keičia spalvą į tamsesnius atspalvius. Be to, keičiasi dangtelio dydis ir forma. Vasaros ir rudens vaizdų pavyzdžiu siūlome vizualiai susipažinti su peraugusių medaus agarų išvaizda. Verta paminėti, kad suaugusius žmones galima lengvai supainioti su netikromis rūšimis, todėl labai svarbu žinoti, kokia yra jų išvaizda.

Seni rudens ir vasaros grybai (su nuotrauka)

Rudeninis medunešis yra populiariausias tarp kitų rūšių. Jauname amžiuje jis turi išgaubtą, neatidarytą kepurėlę, kuri ilgainiui atsidaro kaip skėtis, tampa apvali ir plokščia, siekia iki 13 cm skersmens.Siūlome palyginti senų rudeninių grybų nuotraukas su jaunaisiais „broliais“.

Kaip matote, jauno grybo paviršius padengtas daugybe šviesių apnašų, tačiau su amžiumi jie išnyksta, o kepurė tampa visiškai lygi. Pažvelgus po „jaunojo“ lipčiaus kepurėle matosi, kad ji padengta balta plėvele. Suaugęs egzempliorius pameta šią antklodę, lieka tik „skudurai“. Be to, ant kiekvieno valgomojo medaus grybo stiebo yra žiedas, kuris vyresnio amžiaus žmonėms beveik visiškai išnyksta.

Rudeninių grybų spalva skiriasi priklausomai nuo medienos, ant kurios jie auga. Senesni egzemplioriai visada bus šiek tiek tamsesni nei mažesni, įskaitant pačios minkštimo spalvą. Su amžiumi jis keičiasi iš balkšvos kūno spalvos į geltoną atspalvį, kartais su tamsiomis dėmėmis. Aromatas yra malonus grybų, nors senesniuose egzemplioriuose jis yra mažiau išraiškingas.

Vasarinė medaus agara yra viena iš labiausiai atpažįstamų rūšių, ypač drėgnu oru. Lygus, lipnus dangtelis, patinantis nuo drėgmės, turi ryškią dviejų atspalvių spalvą. Centre matosi šviesiai ruda dėmė, palei kraštus plati ruda arba ruda juostelė. Jaunų individų kepurėlė yra maža, pusrutulio formos, 3-7 cm skersmens, kuri augdama auga ir tampa plokščiai išgaubta, iki 10 cm. Nuotraukoje matyti, kad seni valgomieji šios rūšies grybai gali likti visiškai be būdingo žiedo ant kojos, kurį turi kiekvienas jaunas egzempliorius:

Jaunų grybų kepurėlių plokštelės yra kreminės spalvos, kurios ilgainiui paruduoja. Be to, seni vasariniai grybai žemesnės pakopos kepures dažnai „pabarsto“ rudų sporų miltelių sluoksniu.

Daugelio rūšių peraugusių medaus agarų kepurėlės padengtos balta danga, primenančia pelėsį. Labiausiai tikėtina, kad tai yra sporų milteliai, tačiau siekiant didesnio pasitikėjimo, geriau užuosti grybą. Jei jis turi malonų grybų aromatą, tada baltame žydėjime nėra nieko pavojingo. Tačiau jei vaisiakūnis išskiria pelėsį, tuomet jo geriau neimti. Taip pat atkreipkite ypatingą dėmesį į apatinę suaugusio medaus agaro kepurėlės dalį – jei lėkštelės pasidengia pelėsiu ir pradeda juoduoti, primygtinai rekomenduojama ją palikti miške.

Ar galima valgyti senus peraugusius grybus?

Kaip matote, požiūris į tokius vaisiakūnius yra dviprasmiškas. Šiuo atžvilgiu iškyla visiškai natūralus klausimas apie senus peraugusius grybus: ar galima juos rinkti ir valgyti ateityje? Turiu pasakyti, kad čia nėra jokių konkrečių rėmų ar taisyklių. Kai kurie patyrę grybautojai tokius vaisiakūnius drąsiai naudoja gamindami įvairius patiekalus. Jų nuomone, šių grybų kepurėlės visai valgomos ir net labai skanios, o koja per kieta, tad tikrai geriau jos atsikratyti.

Ar galima virti senus grybus ir kaip tokius marinuotus grybus panaudoti?

Kai kurie grybautojai įprato marinuoti senus grybus – ar tai įmanoma? Taip, jei jie skanūs. Norėdami tai padaryti, jie turi būti pamirkyti sūriame vandenyje, supjaustyti gabalėliais ir virti 20-30 minučių. Kaip naudoti senus marinuotus grybus? Be atskiro užkandžio, jie puikiai tinka kaip papildomas ar net pagrindinis įvairių salotų ingredientas.

Ar galima marinuoti senus grybus ir keptų grybų gaminimo receptas

Senų grybų gaminimo receptų yra nedaug. Iš esmės tai grybų ikrai ir paštetai. Kaip jau minėta, jie kartais marinuojami arba džiovinami. Tačiau reikia atsiminti, kad peraugusios medaus agaros kojeles reikia nuimti, paliekant tik vieną kepurėlę. Ar galima virti senus grybus kepant juos keptuvėje? Reikia pasakyti, kad tai labai populiarus grybų derliaus apdorojimo būdas, o kai kurie „ramios medžioklės“ mėgėjai su malonumu jį naudoja savo praktikoje. Tam jie pataria peraugusios medaus agaros kepures supjaustyti nedideliais gabalėliais ir 1,5 valandos pamirkyti vandenyje, įberiant valgomosios druskos.Tada nuplaukite juos po čiaupu ir virkite 2 kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą keisdami vandenį. Tada galite drąsiai pradėti kepti ar troškinti.

Kaip kitaip virti senus grybus? Pasirodo, juos galima džiovinti, o vėliau dėti į pirmuosius patiekalus ir padažus. Tačiau šiuo atveju medaus grybai nėra iš anksto virti ir mirkomi vandenyje. Šios 2 procedūros turi būti atliekamos su džiovintų vaisių kūneliais pagal poreikį.