emmabrewda.com

Volnushki yra sąlyginai valgomi grybai dėl savo skonio kartumo. Tačiau po išankstinio mirkymo iš vaisiakūnių išlenda kartumas ir iš jų galima paruošti bet kokius patiekalus. Geriausias namuose yra bangų sūdymas žiemai karštais ir šaltais būdais.

Kaip teisingai pasūdyti bangas žiemai ir kuo skiriasi du minėti sūdymo būdai? Verta pasakyti, kad pagrindinis skirtumas tarp variantų yra laikas, kai užkandis yra paruoštas nuo produkto sūdymo pradžios.

Prieš susipažindami su grybų sūdymo žiemai receptais, kiekvienas kulinarijos specialistas turi žinoti, kad šie vaisiakūniai turi būti iš anksto nuvalyti ir mirkyti.

• Nuo grybų pašalinamos visos miško šiukšlės, nupjaunamos vabzdžių ir kirmėlių pažeistos vietos.
• Nupjaukite didžiąją dalį stiebo ir nuplaukite vandeniu.
• Užpilkite daug šalto vandens, įberkite druskos (10 g 1 litrui vandens).
• Mirkymas trunka nuo 1,5 iki 3 dienų, priklausomai nuo regiono, kuriame augo bangos.
• Kasdien vanduo grybuose keičiamas kelis kartus. Kai kurie grybautojai vandenį keičia 3–4 kartus per dieną.
• Po mirkymo bangos nuplaunamos šaltu vandeniu, o tada pereinama prie vienokio ar kitokio sūdymo būdo.

Šie 2 pagrindiniai būdai, kaip sūdyti bangas žiemai, padės bet kuriai šeimininkei, net ir pačiai jauniausiai kulinarijos mene. Reikia pasakyti, kad šaltas sūdymas – tai būdas sūdyti grybus be virimo. Karštas sūdymas yra metodas, kurį sudaro išankstinis virinimas 20-30 minučių. Siūlomi receptai visada padės – tiek per šventes, tiek netikėtai atvykus svečiams.

Taigi, siūlome apsvarstyti 8 bangų sūdymą žiemai, iš kurių 4 ruošiami karšti, o 4 - šalti.

Receptas sūdyti grybus žiemai stikliniuose induose

Sūdymas žiemos bangoms stiklainiuose, pridedant gvazdikėlių, patiks visiems grybų užkandžių mėgėjams. Toks ruošinys gali būti dedamas ant stalo kaip garnyras virtoms bulvėms ir po keturiasdešimties laipsnių stikline.

• 1 kg bangų;
• 50 g druskos;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• 3 valg. l. actas;
• 500 ml vandens;
• 3 skiltelės česnako.

Siūlome pažvelgti į žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, kuriose parodyta, kaip sūdyti bangas žiemai.

Išmirkytus grybus užpilkite vandeniu ir virkite, kol nusės ant dugno, apie 20-25 min.

Išimkite į kiaurasamtį, palikite šiek tiek nuvarvėti ir vėl įpilkite 500 ml recepte nurodyto vandens.

Leiskite užvirti ir įberkite druskos, išmaišykite ir virkite 10 minučių.

Suberkite visus recepte nurodytus prieskonius ir žoleles (česnaką supjaustykite mažais gabalėliais).

Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies ir visą masę supilkite į sterilizuotus stiklainius vietoje su sūrymu.

Uždarykite sandariais dangteliais ir, atvėsę, nuneškite į lentynas rūsyje. Po 7-10 dienų užkandis bus visiškai paruoštas degustacijai.

Kaip tinkamai sūdyti grybus žiemai

Karštas grybų sūdymas žiemai yra geras, nes po 20 dienų užkandis yra paruoštas naudoti ir puikiai papildo stipriuosius gėrimus. Be to, konteinerius su grybais galima laikyti įprastame sandėliuke.

• 2 kg bangų;
• 1 šaukštelis kalendros sėklos;
• 100 g druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• 2 krapų skėčiai;
• Serbentų ir vyšnių lapai.

Kaip tinkamai sūdyti grybus žiemai ir vėliau laikyti miesto bute, bus parodytas žingsnis po žingsnio recepto aprašymas.

1. Išmirkytas bangeles 20 minučių virkite pasūdytame vandenyje, nuolat šalindami putas.
2. Suberkite į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu ir sulenkite atgal, kad nuvarvėtų.
3. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite švarius vyšnių ir serbentų lapus.
4. Viršutines bangeles dėkite ant viršaus dangteliais žemyn ir pabarstykite druska.
5. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite kalendra, griežinėliais pjaustytu česnaku, pipirų žirneliais ir krapų skėčiais.
6. Tokiu būdu grybus su prieskoniais paskleiskite iki pat stiklainių viršaus.
7. Indo turinį užsandarinkite rankomis ir supilkite 1 valg. šalto virinto vandens.
8. Uždarykite dangčius ir padėkite ruošinį į atitinkamą vietą.

Grybų sūdymo žiemai namuose receptas

Receptas, kuriame parodyta, kaip žiemai sūdyti graikinius riešutus su muskato riešutu, yra puiki galimybė greitai užkąsti. Šis metodas leis po 10 dienų ant stalo padėti sūdytų grybų patiekalą.

• 2 kg bangų;
• 70 g druskos;
• 700 ml vandens;
• ½ šaukštelio muskato riešutas;
• 4 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• 3 krapų skėčiai.

Stikliniuose induose geriausia sūdyti bangas žiemai.

1. Iš anksto išmirkytos bangelės užpilamos šaltu vandeniu ir virinamos 15 min., pašalinant nuo paviršiaus susidariusias putas ir nuolat maišant.
2. Nupilkite vandenį ir supilkite naują, kuris nurodytas recepte.
3. Leiskite užvirti ir virkite 10 minučių, įberkite druskos, pipirų žirnelių, krapų skėčius ir į kelias dalis supjaustytas česnako skilteles.
4. Virkite 5 minutes, suberkite muskato riešutą ir vėl virkite 5 minutes.
5. Grybai išimami iš karšto sūrymo ir supakuojami į sterilizuotus stiklainius.
6. Supilkite sūrymu, kuriame buvo virti prieskoniai, ir uždarykite sandariais dangčiais.
7. Kaip ir ankstesniame recepte, atšaldytą užkandį galima laikyti tamsiame sandėliuke arba šaldytuvo lentynoje.

Kaip tinkamai pasūdyti grybus žiemai su kardamonu

Šis užkandis puikiai papildys kasdienį meniu ir papuoš šventinį stalą. Verta pasakyti, kad karštas kardamono bangelių sūdymas yra populiarus tarp daugelio namų šeimininkių, nes jis pasirodo kvapnus ir labai skanus.

• 2 kg bangų;
• 1 kardamono žvaigždė
• 2 valg. l. druskos;
• 3 lauro lapeliai;
• 3 krapų šakelės;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Grybų sūdymas žiemai atliekamas bankuose.

1. Iš anksto išmirkytas bangeles 20 minučių pavirkite verdančiame vandenyje, kiaurasamčiu pašalindami nuo paviršiaus putas.
2. Grybus išimame ir sudedame į sterilizuotus stiklainius.
3. Kiekvieną pagrindinio produkto sluoksnį pabarstykite druska ir visais recepte nurodytais prieskoniais.
4. Paskutiniame sluoksnyje suberkite druską ir rankomis ar šaukštu suspauskite grybus stiklainyje.
5. Jei reikia užpildyti stiklainį iki pat viršaus, tada pranešame apie grybus, uždarykite dangtelius.
6. Išnešame į rūsį ir kartą per 2 dienas purtome skardinių turinį. Tai darome tol, kol visas indas bus užpildytas sūrymu.
7. Po 20-25 dienų nuo sūdymo momento grybus galima valgyti.

Šaltas sūdymas stiklainiuose žiemai

Norėdami geriau išsaugoti grybų skonį ir naudingas medžiagas, naudokite šaltą bangų sūdymą žiemai stiklainiuose. Įdėjus kmynų, patiekalas įgaus ypatingą skonį ir aromatą, kuris patiks visiems grybų užkandžių mėgėjams.

• 1 kg bangų;
• ½ šaukštelio kmynų;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 5-8 žirneliai juodųjų pipirų;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• Serbentų lapai.

Išsamus recepto aprašymas parodys, kaip sūdyti bangas žiemai stiklainiuose naudojant tokį prieskonį.

1. Išmirkytas bangeles pirmiausia sudėkite į emaliuotą keptuvę, kurios apačioje jau išdėlioti serbentų lapai ir užberta druska.
2. Vaisiakūnius dėkite kepurėlėmis žemyn ir pabarstykite recepte nurodytais prieskoniais, taip pat pagrindiniu konservantu – druska.
3. Užpildytą indą uždenkite marle, ant viršaus uždėkite krovinį ir palikite 5 dienoms.
4. Grybus kartu su prieskoniais išdėliokite į stiklainius, užpilkite grybuose susidariusiu sūrymu.
5. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir atšaldykite. Sūdymo šaltuoju būdu grybus galima valgyti praėjus 25-30 dienų po derliaus nuėmimo.

Sūdymas voluškas su krapais žiemai stiklainiuose

Neįprastai skanūs grybai pasirodys kaip volvushki, virti žiemai pagal sūdymo šaltu būdu receptą. Krapų variantas yra gerai žinomas daugeliui namų šeimininkių, kurios nuolat konservuoja grybus.

• 2 kg bangų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. krapų sėklos;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 2 lauro lapai;
• 2 gvazdikų pumpurai.

Kaip sūdyti bangas žiemai pagal šį receptą, parodys žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Išmirkyti grybai dedami į kiaurasamtį ir 3-4 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje.
2. Išimkite kiaurasamčiu į didelį emaliuotą indą ir pabarstykite visais recepte nurodytais prieskoniais, įskaitant druską.
3. Išmaišykite rankomis ir palikite 3-4 valandoms, kad išsiskirtų sultys ir ištirptų druska.
4. Masę paskirstyti į sterilizuotus stiklainius, suspausti šaukštu ir uždaryti dangteliais.
5. Galite neštis į rūsį arba palikti šaldytuvo lentynose.

Kaip sūdyti česnakų ir svogūnų bangas

Šalto vyno sūdymo žiemai su česnakais ir svogūnais receptas į šventę susirinkusius svečius pradžiugins nuostabiu skoniu ir aromatu.

• 2 kg mirkytų bangelių;
• 2 valg. l. druskos;
• 10 skiltelių česnako;
• 2 svogūnai;
• Actas 9%;
• 10 juodųjų pipirų.
• 1 krapų skėtis.

Kaip sūdyti bangas žiemai, taip pat bus parodytas vaizdo įrašas, kuriame žingsnis po žingsnio ruošiamas ruošinys.

1. Išmirkytas bangeles sudėkite į kiaurasamtį ir 5 minutėms panardinkite į verdantį vandenį blanširavimui. Grybus geriau padalyti į partijas, kad kiekvienas grybo egzempliorius būtų termiškai apdorotas.
2. Svogūną, supjaustytą plonais žiedais, sudėkite į sterilius sausus stiklainius ir pabarstykite druska.
3. Ant svogūno uždėkite grybų sluoksnį, kurio aukštis neturėtų viršyti 5 cm.
4. Tada dar kartą pabarstykite druska, susmulkintomis česnako skiltelėmis, juodųjų pipirų žirneliais ir puse skėčio krapų.
5. Vėlesnius bangų sluoksnius pabarstykite druska, česnaku ir pipirais, paskleiskite visus grybus iki pat skardinių viršaus.
6. Grybus gerai suspausti rankomis, įberti 1,5 a.š. l. acto į kiekvieną stiklainį, gerai suplakti.
7. Uždarykite sandariais dangteliais ir nuneškite į vėsią ir tamsią vietą.

Sūdyti vynai stiklainiuose su garstyčiomis ir raudonėliais

Receptas, kaip sūdyti bangas žiemai skardinėse su garstyčiomis ir raudonėliais, nustebins jūsų svečius nuostabiu skoniu šventinėje šventėje.

Net naujokė namų šeimininkė gali paruošti tokį grybų skanėstą, jei laikysis visų sūdymo taisyklių.

• 2 kg mirkytų bangelių;
• 100 g druskos;
• šaltas virintas vanduo;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių sėklos;
• 1 šaukštelis raudonėlio;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 10 lapų bet kokių serbentų.

Kaip sūdyti grybus žiemai, mokomės iš recepto su nuosekliu aprašymu.

1. Išmirkytas bangas vėl reikia nuplauti šaltu vandeniu ir palikti nutekėti ant grotelių.
2. Švarius ir sausus serbentų lapus sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus.
3. Ant viršaus užberkite ploną sluoksnį druskos ir vieną sluoksnį grybų.
4. Pabarstykite garstyčių sėklomis, kvapniais pipirais ir raudonėliais.
5. Kiekvieną paskesnį grybų sluoksnį reikia pabarstyti druska ir prieskoniais.
6. Taip pripildykite stiklainius iki pat viršaus ir rankomis paspauskite žemyn, kad grybai susitrauktų.
7. Į kiekvieną stiklainį supilkite 100 ml šalto virinto vandens ir gerai suplakite.
8. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvo lentynas.

Laikyti ne ilgiau kaip 8-10 mėnesių, tačiau pradėti valgyti galima tik po 2 mėnesių, tada bangos visiškai išsūdys.