emmabrewda.com

Jei grybavimo įkarštyje namo parsivežėte keletą pintinių pieninių grybų, ką su jais daryti? Iš tam tikro kiekio grybų dažniausiai ruošiami gardūs patiekalai, tokie kaip juliena, sriubos ar keptos bulvės su grybais. Ką daryti su likusiu grybų derliumi, kad jis nedingtų? Pabandykite pasūdyti grybus po jungu – puikus pasirinkimas grybų derliui žiemai rinkti. Toks skanus užkandis papildys bet kurį šventinį stalą ir paįvairins jūsų kasdienį meniu.

Pieninių grybų marinavimo po jungu receptai nuostabūs tuo, kad tokiu būdu konservuotus grybus galima toliau troškinti, kepti ir marinuoti. Jei laikysitės visų vaisiakūnių paruošimo taisyklių, taip pat atsižvelgsite į patyrusių virėjų rekomendacijas, galėsite paruošti saugų ir nuostabiai skanų patiekalą.

Ką daryti, jei sūdant pieno grybai patamsėjo arba supelijo?

Norėdami žinoti, kaip tinkamai sūdyti pieno grybus po jungu, pirmiausia turite juos išvalyti ir mirkyti.

• Nuo grybų kepurėlių nuimama plėvelė, ypač jei tai juodieji pieno grybai.
• Kojos nupjaunamos, paliekant apie 1-2 cm iki viršaus ir nuplaunamos.
• Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti: baltuosius piengrybius - nuo 12 valandų iki 1 paros, juoduosius piengrybius - nuo 3 iki 5 dienų. Vandenį reikia keisti kas 3-4 valandas.Grybus geriau laikyti vėsioje vietoje, kad vanduo greitai neįkaistų.

Tačiau kartais gali iškilti nedidelė bėda: sūdydami priespaudę grybai gali patamsėti, ką tokiu atveju daryti?

Neturėtumėte nusiminti, nes tai nėra taip baisu. Skystis nupilamas iš grybų, nuplaunamas ir vėl užpilamas šviežiai paruoštu sūrymu, bet jau pridedant ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis. Grybai nuspaudžiami taip, kad visiškai panardintų į sūrymą ir nesiliestų su oru.

O ką daryti, jei nuo priespaudos piengrybiai supelija? Kad taip neatsitiktų, skardines su ruošiniu reikia tikrinti 2 kartus per savaitę. Jei grybų paviršiuje pastebėjote pelėsį, reikia nuimti viršutinį grybų sluoksnį, nupilti sūrymą, o grybus nuplauti ir užpilti nauju sūrymu.

Sūdyti juodieji pieno grybai priespaudoje

Juodųjų pieno grybų sūdymas po jungu yra puikus pasirinkimas ruošiant grybų užkandį. Šis metodas yra labai paprastas, todėl neužima daug laiko. Išmirkę juodieji pieno grybai verdami, kad suteiktų elastingumo.

• 2 kg mirkytų juodųjų pieno grybų;
• 4 valg. l. druskos;
• 15 žirnelių juodųjų pipirų;
• 5-8 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 gvazdikų pumpurai;
• 5 krapų skėčiai;
• 1 litras vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus.

Išmirkytus pieno grybus užpilkite vandeniu ir pavirkite 2 kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą švariame vandenyje, pašalindami nuo paviršiaus susidariusias putas.

Atskirame puode paruoškite sūrymą grybams: druską, pipirų, gvazdikėlių, krapų ir lauro lapų mišinį sumaišykite vandenyje ir leiskite užvirti.

Išjunkite ugnį, sudėkite grybus į kiaurasamtį ir palikite laiko nuvarvėti.

Į emaliuotą indą ant dugno suberkite prieskonius ir žoleles, kurios buvo virtos sūryme.Dėkite išvirtus pieniškus grybus, užpilkite sūrymu, kad jis visiškai apsemtų grybus.

Nuspauskite apversta lėkšte, o viršuje uždėkite presą, kuris gali būti kaip butelis pripildytas vandens. Išimkite vėsioje ir tamsioje patalpoje 4 dienoms.

Grybus supakuokite į paruoštus stiklainius, išdėliodami tankiais sluoksniais.

Užpilkite sūrymu iki pat viršaus ir įpilkite 3-4 valg. l. daržovių aliejus.

Uždarykite sandariais dangteliais ir nuneškite į rūsį. Juodieji pieno grybai bus paruošti vartoti po 30–35 dienų.

Baltųjų pieno grybų sūdymas priespaudoje

Norint paruošti baltuosius pieno grybus po jungu, mirkymas yra visiškai neprivalomas. Grybai 20 minučių verdami pasūdytame vandenyje ir pasūdomi.

• 3 kg virtų kiaulienos grybų;
• 4 valg. l. druskos;
• 10 juodųjų pipirų;
• serbentų ir krienų lapai;
• 3 krapų skėčiai;
• 5 skiltelės česnako;
• 4 lauro lapai.

Baltieji pieno grybai, sūdyti po jungu, ruošiami pagal žingsnis po žingsnio aprašymą.

1. Paruoštoje talpykloje visas dugnas klojamas krienų ir serbentų lapais.
2. Pabarstykite sluoksniu druskos, o ant viršaus, kepurėlėmis žemyn, uždėkite grybus.
3. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, krapais, juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir lauro lapeliais.
4. Paskutinis grybų sluoksnis apibarstomas druska ir padengiamas serbentų bei krienų lapeliais.
5. Uždenkite apversta lėkšte, kuri yra mažesnė nei pasirinkto indo skersmuo.
6. Ant jo dedamas krovinys – stiklinis indas su vandeniu.
7. Grybai nunešami į vėsią patalpą, kur temperatūra neviršija + 8 °C, ir paliekama 35-40 dienų.

Pieninių grybų marinavimo šaltu jungu receptas

Jei renkatės šaltą pieninių grybų sūdymą, tuomet grybus geriau blanširuoti.

Šis procesas, atliekamas išmirkius pieninius grybus, pašalina rūgimo riziką.

• 3 kg mirkytų pieninių grybų;
• 150 g druskos;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krapų šakelės;
• 4 lauro lapeliai;
• 5 žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 5 skiltelės česnako.

Šaltai virtus pieniškus grybus galima suvartoti per 15-20 dienų.

1. Po 2 dienų mirkymo grybus nuplaukite ir mažomis partijomis 3–4 minutes pamerkite į verdantį vandenį.
2. Stiklinių indelių dugną padėkite švariais serbentų ir vyšnių lapeliais.
3. Supilkite sluoksnį druskos ir išdėliokite grybų kepures.
4. Kiekvieną paskesnį grybų sluoksnį pabarstykite smulkintu česnaku, druska, lauro lapeliais, juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais bei nulaužtomis krapų šakelėmis.
5. Paskutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš druskos, kuris turėtų būti padengtas vyšnių ir serbentų lapais.
6. Uždenkite apversta kavos lėkšte ir prispauskite apkrova.

Po 3-4 dienų sūrymas turi visiškai uždengti pieno grybus. Jei taip neatsitiks, verta sustiprinti grybų krūvį.

Pieno grybų karštas sūdymas

Sūdant grybus spaudžiant karštu būdu, grybus reikia virti 3 kartus po 10 min.

Be to, kiekvieną kartą jie verdami naujame vandenyje, o tai padeda pašalinti kartumą. Sūdyti pieno grybai paruošiami vos per 15 dienų.

• 3 kg mirkytų grybų;
• 180 g druskos;
• 3 svogūnai;
• ąžuolo ir vyšnių lapai;
• 3 krapų skėčiai;
• daržovių aliejus;
• ½ a.š. l. garstyčių sėklos;
• 3 lauro lapai ir gvazdikai.

Pieno grybų receptas po jungu turėtų būti paruoštas laikantis nuoseklių instrukcijų.

1. 24 valandas mirkyti grybai nuplaunami ir verdami, kaip aprašyta aukščiau.
2. Nuplaukite šaltu vandeniu ir išdėliokite ant grotelių ant stiklo.
3. Sterilizuotų stiklainių apačioje išdėliojami švarūs vyšnių ir ąžuolo lapai.
4. Pabarstykite plonu druskos sluoksniu ir paskleiskite grybus.
5. Kiekvieną kitą pieninių grybų sluoksnį pabarstykite druska, gvazdikėliais, garstyčių sėklomis, krapais, lauro lapeliais ir pusžiedžiais supjaustytais svogūnais.
6. Užsandarinkite rankomis, kad iš skardinių visiškai išeitų oras, ir supilkite 3-4 šaukštus. l. daržovių aliejus.
7. Surišti pergamentiniu popieriumi ir ištraukti į šaltį.
8. Po 5-7 dienų stiklainiai tikrinami, o jei sūrymas grybų iki galo neuždengia, į stiklainius pilamas šaltas virintas vanduo.

Kaip pasigaminti pieno grybus po jungu su česnaku

Pieno grybai, sūdyti po jungu, pridedant česnako, yra puikus pasirinkimas grybams rinkti žiemai. Pikantiškas užkandis gali būti naudojamas kaip atskiras patiekalas arba kaip papildomas įvairių salotų ingredientas.

• 3 kg mirkytų pieninių grybų;
• 4 valg. l. druskos;
• serbentų, graikinių riešutų ir vyšnių lapai;
• 15 skiltelių česnako;
• 10 juodųjų pipirų.

Kaip tinkamai pasigaminti pieno grybus po jungu, bus parodytas nuoseklus recepto aprašymas.

1. Išmirkytus pieninius grybus sudėkite į stiklinius indelius, ant kurių dugno prieš tai uždėti švarūs graikinio riešuto, vyšnių ir serbentų lapai.
2. Kiekvieną grybų sluoksnį pakaitomis su receptiniais prieskoniais pripildykite stiklainius iki pat viršaus.
3. Paspauskite rankomis, išleisdami orą, ir užpilkite sūrymu. 2 litrams vandens reikia paimti 4 nepilnus šv. l. pasūdykite ir virkite. Leiskite visiškai atvėsti ir tada supilstykite į stiklainius.
4. Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir išneškite į rūsį.
5. Po 30–35 dienų sūdyti grybai įgaus šviežiai rūgštų malonų aromatą, kuris parodys visišką grybų pasirengimą.

Kaip sūdyti mirkytus pieno grybus puode po jungu

Šis grybų marinavimo būdas žiemai priespaudoje yra gana paprastas, nes nieko nereikės virti. Pagrindinė šio metodo sąlyga yra emalio talpyklos naudojimas grybams sūdyti ir mirkyti.

• 5 kg mirkytų pieninių grybų;
• 250 g druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• po 15 kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių;
• 10 lauro lapų;
• krienų, ąžuolo ir juodųjų serbentų lapų.

Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas, kuriame parodyta, kaip sūdyti pieno grybus puode priespaudoje.

1. 3 dienas mirkyti piengrybiai nuplaunami šaltu vandeniu ir leidžiami nuvarvėti, išdėliojami ant grotelių.
2. Į emaliuotos keptuvės dugną išdėliokite gryno ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapus, pabarstykite plonu sluoksniu nejoduotos druskos.
3. Grybus paskleiskite kepurėlėmis žemyn ir pabarstykite druska bei visais prieskoniais (česnaką susmulkinkite kubeliais).
4. Kai tik sunaudojami visi grybai ir prieskoniai, ant viršaus uždedama apversta lėkštė, mažesnė už keptuvės skersmenį ir nuspaudžiama apkrova. Tai gali būti granito akmuo arba vandens butelis.
5. Iš viršaus konstrukciją geriau uždengti marle, kad į sūdymą nepatektų šiukšlių ar vabzdžių.

Po 4-4,5 savaitės grybai bus visiškai paruošti valgyti. Jie nuplaunami, pagardinami svogūnų žiedais, krapais arba petražolėmis, augaliniu aliejumi, išmaišomi ir patiekiami.

Kaip sūdyti pieno grybus priespaudoje bankuose

Pieninių grybų sūdymas spaudžiant stiklainius nereikalaus iš jūsų papildomo laiko, taip pat daug prieskonių ir žolelių. Grybus užtenka išvirti ir pabarstyti druska bei pipirais.

• 3 kg šviežių pieno grybų;
• 150 g druskos;
• 15 juodųjų pipirų.

Kaip tinkamai sūdyti po pieno grybų jungu, bus parodytas nuoseklus recepto aprašymas.

1. Šviežius pieno grybus išrūšiuokite nuo šiukšlių, 1,5–2 cm nupjaukite kojų galiukus ir gerai nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
2. Supilkite vandenį, kad grybai laisvai plaukiotų, pasūdykite ir leiskite užvirti.
3. Virkite 2 kartus po 15 minučių arba 3 kartus po 10 minučių, po kiekvieno užvirinimo nuolat keisdami vandenį. Šis procesas padės pašalinti pieno grybų kartumą ir padaryti juos storesnius bei traškesnius.
4. Sudėkite į kiaurasamtį arba groteles, nusausinkite ir didelius gabalus supjaustykite į kelias dalis.
5. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais.
6. Gerai suplakite, paspauskite pirštais, kad išsiskirtų oras, uždenkite apversta kavos lėkšte ar kitu daiktu ir padėkite krovinį.
7. Išneškite į šaltą vietą ir po 4-5 dienų stebėkite, kaip grybai išleidžia sultis. Jei gautas sūrymas visiškai neuždengia grybų, įpilkite šalto virinto vandens iki pat viršaus.