emmabrewda.com

Gardumynų įvairovė, kurią šiuolaikiniam žmogui siūlo kulinarijos dirbtuvės, išties pribloškia: mėsos ir žuvies „razinos“, egzotiški visų rūšių vaisių ir daržovių mišiniai, taip pat išskirtiniai desertai, galintys nustebinti net išrankiausius kritikus.

Tačiau verta pastebėti, kad dažniausiai norint sukurti tokius šedevrus reikia ne tik tam tikrų įgūdžių, bet ir atitinkamų ingredientų prieinamumo, kurie dažniausiai „maloniai“ stebina savo kaina. Nepaisant to, patyrę šefai namuose nesunkiai paruošia patiekalus, kurie tampa ne tik kasdienės šeimos vakarienės, bet ir šventinio stalo puošmena – kalbame apie grybus su pomidorais, kurie laikomi vienu geriausių užkandžių.

Derindami tokius, atrodytų, paprastus ingredientus, galite paruošti daugybę tikrai skanių ir sočiųjų kulinarinių variantų. Be to, derindami juos su kitais maisto produktais – sūriu, svogūnais, paprikomis ar kiaulienos faršu – gausite tai, ko draugai ir svečiai dar nėra ragavę. Tačiau dietologai perspėja, kad su tokiais „sunkiais“ skanėstais nereikėtų užsikrėsti.

Taip pat reikia atsiminti, kad yra kelios dešimtys ar net šimtai patiekalų receptų, kuriuose yra grybų su pomidorais – tai gali būti troškinti, kepti, kepti ar marinuoti „kompozicijos“. Beje, kiekvienas iš šių gaminimo būdų turi savo ypatybes ir įgyvendinimo sunkumus. Todėl pirmiausia reikia susipažinti su paprastesniais variantais ir tik tada pereiti prie itin sudėtingų „eksperimentų“. Beje, gana dažnai nepretenzingi receptai jų recepte pasirodo kur kas skanesni nei žydri patiekalai.

Kepti ir troškinti pievagrybiai derinami su pomidorais

Keptus pievagrybius derinyje su pomidorais gali patiekti net kulinarinę kelionę dar tik pradedanti šeimininkė.

Kad patiekalas būtų skanus, turite laikytis šių rekomendacijų:

• pirma, keptuvėje reikia švelniai paruduoti svarą šviežių, dar nesmulkintų grybų;
• tada, išjungus viryklę, būtina palikti juos dubenyje, būtinai uždengti dangčiu;
• iš karto po to smulkiai supjaustykite 2 nedidelius svogūnus ir pora česnako skilteles, o prinokusius pomidorus - užteks 300 g - užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti. Taip pat nepamirškite susmulkinti vienos mažos petražolių ryšelės;
• tada jau paruoštus svogūnus ir česnakus reikia apkepti alyvuogių aliejuje (tūris savo nuožiūra), įpylus 3-4 šaukštus acto, o šiam mišiniui šiek tiek pavirti, dėti gabalėliais supjaustytus pomidorus ir du lauro lapus. ;
• gauta masė turi būti druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių;
• kai padažas bus paruoštas, reikia ištraukti lauro lapą, po kurio galite supilti grybus;
• tik atvėsusį patiekalą reikia padėti į šaldytuvą, kad po dienos išdidžiai patiektų ant stalo.

Patyrę virtuvės šefai teigia, kad troškintus grybus su šviežiais pomidorais pagaminti taip pat gana paprasta: be pagrindinių ingredientų – grybų ir pomidorų – reikės dar maždaug vieno šaukšto miltų, dviejų svogūnų ir trupučio petražolių. Šis receptas susideda iš to, kad puode - žemame puode arba keptuvėje su tiesiais šonais - reikia troškinti iš anksto susmulkintą svogūną, į kurį vėliau dedama pjaustytų pievagrybių - 400 g ir pomidorų - ne daugiau kaip 3 vnt. .

Visas šis mišinys turi būti troškintas, kol jis bus paruoštas, po to supilamas miltais, jau praskiestais vandeniu.Kai būsimas patiekalas užvirs, jį reikia pasūdyti pagal skonį ir pabarstyti žolelėmis. Po kelių minučių troškinimo ant silpnos ugnies gautą skanėstą galima laikyti paruoštu.

Reikėtų pažymėti, kad pievagrybių troškinimo būdų yra labai daug, nes kiekviena šeimininkė į tokį nepretenzingą receptą atsineša ką nors „savo“.

Skanūs pievagrybiai su pomidorais ir svogūnais

Kulinarijos meistrai žino, kad išties skanius grybus galima nesunkiai paruošti vos per pusvalandį. Žinoma, šis patiekalas bus puikus priedas prie keptų bulvių, daugumos salotų ir, be to, gali būti uždarytas žiemai.

1. Pirmiausia reikia švelniai susmulkinti 2–3 skilteles česnako, o paskui 3 minutes pakepinti įprastame augaliniame aliejuje.
2. Po to į keptuvę taip pat reikia įdėti mažais kubeliais supjaustytus pomidorus - 400 g ir susmulkintus grybus - 350-450 g.
3. Sumaišius gautą mišinį, reikia troškinti inde po uždaru dangčiu bent 15-20 min.
4. Likus kelioms minutėms iki gaminimo pabaigos, nepamirškite patiekalo pasūdyti ir įberti prieskonių – pavyzdžiui, maltų juodųjų pipirų (visi pagal jūsų skonį).

Reikėtų pažymėti, kad kai kurios namų šeimininkės nori pridėti prieskonių į savo kulinarinius šedevrus, naudodamos grietinę ir ghi.

Tokiais atvejais pievagrybiai su pomidorais būtinai pagardinami svogūnais ir troškinami:

Pirmiausia du nedideli svogūnai nulupami ir smulkiai supjaustomi, o po to pakepinami jau ištirpintame svieste – reikės 60–70 g – iki skaidraus atspalvio.

Grybai - 250-300 g - supjaustomi griežinėliais ir dedami į svogūną: šį mišinį reikia virti, kol išgaruos grybų išskiriamas skystis.

Pomidorai (ne daugiau kaip 300 g), nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais, supilami į tą pačią keptuvę, po to visi ingredientai užpilami 250 ml grietinės.

Šioje formoje patiekalą reikia troškinti, kol pomidorai pakankamai suminkštės.

Reikėtų prisiminti, kad patyrę virėjai rekomenduoja: prieš vaišindami svečius šiuo gardumynu, turite jį papuošti žolelėmis – petražolėmis ar krapais pagal asmeninį pageidavimą.

Tačiau tikri gurmanai, be grietinės ir prieskonių, naudoja tokius ingredientus kaip geltoni vyšniniai pomidorai, šoninė, alyvuogių aliejus ir baltasis vynas. Be to, norėdami sukurti tokį kulinarinį šedevrą, turite turėti jūros druskos ir baltųjų svogūnų.

1. Norėdami paruošti šį patiekalą, visų pirma silpname puode (puode) įkaitinkite jau minėtą alyvuogių aliejų (ne daugiau kaip 60 ml), į kurį įpilkite 4 galvutes susmulkinto česnako, supjaustytą šoninę (150- 200 g) ir vienas baltas svogūnas ...
2. Kai tik svogūnų griežinėliai pasidaro skaidrūs, į indą supilami susmulkinti pievagrybiai – 400-500 g ir troškinami 30 min.
3. Po to į mišinį dedamos per pusę perpjautos vyšnios (3 vnt.), kurias kartu su kitais produktais reikia patamsinti dar 7-10 minučių.
4. Pačioje pabaigoje reikia įpilti „slaptų“ ingredientų – 150 ml vyno ir 200 ml grietinės. Kruopščiai sumaišę gautą konsistenciją, per ateinančias 10 minučių turėtumėte ją paruošti.
5. Specialistai teigia, kad šį skanėstą geriausia patiekti su virtomis bulvėmis.

Pats maloniausias ir pigiausias grybų su pomidorais kepimo variantas yra tas, kuris apima šių produktų kepimo procesą.

Tokiu atveju įgudusios šeimininkės ir tikri šefai, pasitelkę porą skiltelių česnako ir nedidelio kiekio prieskonių – pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų – sukuria patiekalą, kuris tampa bet kurio šventinio stalo „akcentu“. Visų pirma, kulinarijos specialistai pataria česnaką paruošti: jį reikia nulupti, gerai susmulkinti ir apkepti keptuvėje ant silpnos ugnies, taip, kad nevirstų anglimis.

Tik po to meistrai supjausto du nedidelius pomidoriukus ir 100 g grybų supjausto storais griežinėliais. Tada šie ingredientai supilami į keptuvę su česnaku, pakepinami ir pagardinami prieskoniais bei kapotomis žolelėmis.

Pievagrybiai su pomidorais ir kietuoju sūriu, kepti orkaitėje

Vienas iš populiariausių receptų yra tas, kuris apima grybų derinimą ne tik su pomidorais, bet ir su sūriu. Ši technologija yra gana paprasta ir, be to, skiriasi tuo, kad jai įgyvendinti nereikia daug laiko.

1. Pirmiausia, prieš pradedant virti, grybai (500–600 g) nuplaunami, po to iš jų pašalinamos kojos. Be to, produktas turi būti pasūdytas ir pabarstytas juodaisiais pipirais.
2. Maži pomidorai (400 g) supjaustomi kubeliais, o kietasis sūris (50 g) sutarkuojamas ant smulkios trintuvės.
3. Tik tada grybų kepurėlės išdėliojamos keptuvėje ir kepamos iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.
4. Į anksčiau atskirtas kepures reikia įdėti kelis sluoksnius tarkuoto sūrio ir pomidorų.
5. Visi ingredientai siunčiami į keptuvę, uždengiami dangčiu ir virinami, kol sūris išsilydys.
6. Galiausiai galite papuošti patiekalą susmulkintomis žolelėmis arba įpilti šiek tiek majonezo.

Nepaisant didžiulės šio skanėsto paruošimo būdų įvairovės, orkaitėje kepti grybai su pomidorais dažnai tampa Naujųjų metų stalą vainikuojančiu „akcentu“.

1. Pagal daugelį receptų, šio kulinarinio šedevro kūrimas turi prasidėti nuo to, kad grybus (400-500 g) reikia nuplauti, nulupti ir išvirti.
2. Po to juos reikia įdėti į kiaurasamtį, kad ten nutekėtų, ir tik tada supjaustyti mažais gabalėliais.
3. Pievagrybius kepame ištirpintame margarine – reikia 80 g – ant silpnos ugnies ir tuo pat metu atskirame inde (troškintuvėje) paruošiami žiedais supjaustyti svogūnai (100 g) ir tarkuoti pomidorai (450-500 g).
4. Po to visi išvardyti ingredientai sluoksniais išdėliojami ugniai atsparioje formoje ir pagardinami grietine (ne daugiau 80 g), išplakama druska.
5. Pačioje pabaigoje grybai su pomidorais, apibarstyti tarkuotu sūriu (50–60 g), siunčiami į orkaitę ir kepami, kol patiekalas bus paruoštas.

Pievagrybiai, kepti orkaitėje, pridedant mocarelos ir pomidorų

Reikėtų pažymėti, kad kai kuriais atvejais tokie ingredientai kaip česnakinis padažas ir bazilikas padeda pasiekti sodrų skonį ir suteikia patiekalui ypatingo aromato. Būtent todėl sumanios namų šeimininkės pasitelkia tokias kulinarines gudrybes, kad Naujiesiems metams ar kitai šventei paruoštų įvairias mėgstamo užkandžio variacijas. Pavyzdžiui, papildydami patiekalą tokiu pieno produktu kaip tarkuotas kietasis sūris, orkaitėje jie gauna puikių grybų, pridedant mocarelos ir pomidorų.

1. Pirmiausia orkaitė įkaitinama iki bent 230 ° C temperatūros.
2. Grybai - 500 g - kruopščiai nuplaunami ir išvalomi, po to pašalinamos jų kojos.
3. Tada ruošiamas padažas, kuriuo grybai bus patepti vėliau: ištirpintas sviestas (70 g) sumaišomas su pora susmulkintų česnako skiltelių ir smulkiai pjaustytų petražolių – užteks vieno šaukšto šio žalumyno.
4. Ši konsistencija kruopščiai aptepama grybų kepurėlėmis, kad būtų skanūs kepti pievagrybiai su mocarela ir pomidorais, o tada iš anksto paskleiskite juos ant kepimo skardos, padengtos popieriumi.
5. Sūris (80 g) ir pomidorai (ne daugiau 100 g), kuriuos reikia supjaustyti mažais griežinėliais, kruopščiai sumaišomi. Tik po to panašiu „mišiniu“ užpildomi dangteliai, kurie iškart siunčiami į įkaitintą orkaitę. Pastaba: šiame recepte kai kurios namų šeimininkės naudoja 50 ml balzamiko acto vietoj padažo patiekalui.
6. Reikėtų atsiminti, kad kol sūris visiškai neištirps ir nesusiformuos auksinė plutelė, grybai, kepti su mocarela ir šviežiais pomidorais, negali būti laikomi paruoštais.Atkreipkite dėmesį, kad sutrinti baziliko lapeliai, kurie pabaigoje užbarstomi ant patiekalo viršaus, garantuoja sodresnę aromatų puokštę.

Tokie gaminimo būdai, kaip šis – naudojant sūrį, svogūnus, paprikas ir mėsos ingredientus – gali paįvairinti bet kokią kasdienę žmogaus mitybą. Be to, kiekviena šeimininkė savo kulinariniam šedevrui tikrai suteiks ypatingo skonio dėl neįprastų prieskonių. Taigi įdaryti ir kepti pievagrybiai su pomidorais ir įvairių rūšių sūriais lengvai įgauna naujų pikantiškų natų.

Įdaryti pomidorai, marinuoti grybais ir sūriu žiemai: konservuotų pomidorų su grybais receptas

Kai parduotuvėse šviežių daržovių rasti nebe taip paprasta, patyrę šefai mėgaujasi pačių pagamintais raugintais agurkais. Reikėtų pažymėti, kad vadovaudamiesi gana paprasta instrukcija, kuri apima keletą etapų, galite lengvai paruošti patiekalą namuose su maloniomis česnako natomis - mes kalbame apie įdarytus pomidorus su grybais - pievagrybius:

• pirmiausia ekspertai rekomenduoja kruopščiai nupjauti pasirinktų daržovių (4-6 vnt.) viršūnėles, o vėliau nuo jų pašalinti visą minkštimą;
• po to būtina nusausinti sultis ir atsikratyti likusių sėklų. Pašalintas minkštimas turi būti kruopščiai supjaustytas kubeliais;
• tada ištirpinkite sviestą (10 g) ir jame pakepinkite susmulkintą svogūną, taip pat smulkiais gabalėliais supjaustytus grybus (100 g) 3-5 minutes;
• be to, reikės 150 g sūrio, kurį reikia sutarkuoti, o paskui sumaišyti su svogūnais, viena česnako skiltele, grybais, pomidorų minkštimu ir majonezu (15-20 g);
• gautą konsistenciją reikia paskirstyti ant pačioje pradžioje išvirtų pomidorų.

Pažymėtina, kad tarp tokių patiekalų pirmaujančias pozicijas vis dar užima tie, kurių šeimininkės apsirūpina žiemai – konservuoti grybai su pomidorais.

Yra keletas būdų, kaip vienu metu gaminti sultingus ir kvapnius marinuotus grybus. Viename iš receptų naudojami tokie prieskoniai kaip gvazdikėliai, muskato riešutas ir įvairių rūšių pipirai – juodieji, baltieji ir kvapieji pipirai.

1. Pirmiausia kulinarijos meistrai bando nedidelius pievagrybius (350–400 g) uždaryti stikliniuose induose: jei nebuvo galimybės nusipirkti mažų grybų, juos reikia supjaustyti.
2. Po to pagrindinis ingredientas virinamas pasūdytame vandenyje 20 minučių po užvirimo. Atkreipkite dėmesį, kad šiame etape į skystį dedamas vienas lauro lapas, 10 g muskato riešuto, šaukštas acto ir gvazdikėliai bei jau minėtų rūšių pipirai.
3. Prieš dedant mišinį į konteinerius, indai turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
4. Marinuoti grybai uždengiami mažais pomidoriukais – vyšniniais pomidoriukais (60-100 g): grybams iškepus, kartu su pomidorais dedami į indus.
5. Po virimo likęs marinatas vėl užvirinamas, po to indas užpilamas ant jo ir paliekamas tokioje formoje apie 10 minučių.
6. Praėjus šiam laikui, skystį vėl reikės nupilti, vėl užvirti ir tik tada galiausiai juo užpilti grybus ir susukti.

Specialistai pataria konservuotus pomidorus kartu su grybais laikyti bet kurioje vėsioje vietoje (šaldytuve, rūsyje ar sandėliuke)

Cukinijos virtos su grybais ir pomidorais

Įdomu tai, kad žiemai kai kurie meistrai su pomidorais uždaro ne tik grybų raugintus agurkus, bet ir kur kas įmantresnius patiekalus. Taigi kulinarijos specialistai artėjančius šeimos pietus ir vakarienes stengiasi paįvairinti nenaudodami visų mėgstamų daržovių. Pavyzdžiui, konservavimas, kuris apima cukinijas, yra ypač populiarus tarp šiuolaikinių šeimininkių.Tokiuose patiekaluose, pirma, būtina naudoti jaunas cukinijas (mažiausiai 3 kg), kurios paprastai supjaustomos mažais apskritimais, ir, antra, jų apkepimas miltuose.

Be to, skanėstams iš cukinijų, virtų su grybais ir pomidorais, būtina nuimti grybų kepures (reikia 1 kg): be to, šis ingredientas taip pat gerai apkeptas lydytame svieste (60 g). Trečiame etape daroma prielaida, kad pomidorai (1 kg), jau supjaustyti apskritimais ir apkepti iš abiejų pusių, dedami į cukinijų ir grybų mišinį. Tik tada jau beveik gatavą patiekalą galite apibarstyti kapotomis žolelėmis. Atkreiptinas dėmesys, kad tuomet gaminį reikės dar kartą gesinti, o tik tada išdėlioti į stiklinę tarą ir uždaryti skardiniais dangteliais.

Patiekalai iš pievagrybių su sūriu, paprikomis ir pomidorais: kiaušinienė ir kotletai

Be to, kad grybai su sūriu, paprikomis ir pomidorais yra populiariausias užkandis ant šventinio stalo, tokie deriniai gali pakeisti daugumą garnyrų ir mėsos skanėstų. Kalbame apie itin populiarius patiekalus – keptas bulves, omletą, troškinį, jautienos stroganovas. Tačiau, nepaisant jų pakeičiamumo, išvardintus produktus daugeliu atvejų šeimininkės meistriškai derina tarpusavyje, taip džiugindamos gurmanus neįprastais skonio „mišiniais“.

Pavyzdžiui, pusryčiams ar pietums paruošę kiaušinienę su grybais ir pagardinę pomidorais, nesunkiai pamaitinsite visą šeimą. Be to, pats patiekalo kūrimo procesas neužima daug laiko: pirmiausia tereikia keptuvėje pakepinti smulkiai pjaustytus grybus (100 g) kartu su kubeliais pjaustytais pomidorais (2–3 gabalėliais). Po to tereikia atsargiai sumušti kiaušinius (kiekis priklauso nuo jūsų nuožiūra) ir virti 5 minutes. Kad patiekalas atrodytų gražiai, kulinarijos specialistai pataria jį apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Reikia atsižvelgti ir į tai, kad toks patiekalas kaip kiaulienos kotletai kartu su pomidorais ir grybais pelnė tikrai „karališko“ delikateso titulą. Jo paruošimui taip pat reikės tokių ingredientų kaip truputis parmezano – užteks 50 g ir aromatingų prieskonių – kalendros, pipirų ir druskos.

Norėdami sukurti šį patiekalą, turėsite atlikti visus tuos pačius veiksmus, kaip ir įprastų kotletų kepimui. Tik vienas skirtumas: jau iškepusią mėsą (700-800 g) reikia perkelti į ugniai atsparią skardą arba naudoti kepimo skardą, gerai užpilti po kepimo likusiu aliejumi ir apibarstyti smulkintais žaliais grybais (300 g). viršuje.

Tada ant grybų reikėtų paskleisti sluoksnį pomidorų (200 g), supjaustytų plonais griežinėliais. Kad patiekalas būtų patrauklesnis, jis papildomas tarkuotu parmezanu (50 g) ir siunčiamas į orkaitę kepti 200 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip pusvalandį. Be to, kai kurios šeimininkės pačioje pabaigoje taip vadinamus „karališkus“ kotletus apibarsto baziliku arba žaliais svogūnais.

Kepta mėsa su grybais, česnaku ir pomidorų griežinėliais

Sunkiausiu ir daug laiko reikalaujančiu paruošimu laikomas „mėsa su mėsa“ arba „akordeonas“ - su grybais, česnaku ir pomidorų griežinėliais. Norėdami palepinti savo svečius tokiu kulinariniu šedevru, turėtumėte atsižvelgti į visas toliau pateiktas rekomendacijas:

1. Pirmiausia kiauliena (1 kg) kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tik tada jis kruopščiai pjaunamas skersai, kad būtų sukurtas toks pat „ventiliatoriaus efektas“: labai svarbu nedaryti pjūvių iki pačių kraštų. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo atveju pjovimo žingsnis - tai yra, koks turėtų būti gabalų storis - yra ne didesnis kaip 2 cm.
2. Antra, kiauliena turi būti marinuota druska ir pipirais. Kalbama apie tai, kad mėsą reikia stropiai trinti iš kiekvienos pusės ir įdėti į dubenį, kurio apačioje bus pilamos citrinos sultys (1-2 šaukštai).Reikėtų pažymėti, kad marinavimo procedūra trunka nuo 30 minučių iki vienos valandos.
3. Trečia, visų pagrindinių ingredientų pjaustymo procesas apima sūrį (150 g) plonais griežinėliais, pomidorus (4 vnt.) mažais apskritimais ir česnaką (porą šakelių) beveik permatomose lėkštėse. Šiuos produktus reikia dėti į mėsoje padarytus pjūvius, o pačią kiaulieną ištepti augaliniu aliejumi.
4. Ketvirta, „mėsa ventiliatoriuje“ suvyniota į kelis folijos sluoksnius - geriausia tris. Medžiaga tvirtai prispaudžiama prie "akordeono" ir sandariai suvyniojama, kad visi ingredientai sutvirtintų viduje.
5. Penkta, kepimo procedūra apima orkaitės, įkaitintos iki 200 ° C, naudojimą 60 minučių. Praėjus šiam laikui, indas atsargiai išimamas, folija nupjaunama ir kiauliena dar pusvalandžiui grąžinama į orkaitę.
6. Jau paruošta mėsa atsargiai išimama iš orkaitės ir palaipsniui atvėsta.

Patyrę kulinarai sako: norint pjaustyti „akordeoną“, pirmiausia reikia nuimti foliją ir tik tada atsargiai padalinti kiaulieną į dalis pagal pjūvius, kurie buvo padaryti pačioje pradžioje. Iš ištekėjusių sulčių galima gaminti padažus.