emmabrewda.com

Be perdėjimo grybus galima vadinti nuostabia gamtos dovana. Iš jų įprasta ne tik ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, bet ir pasiruošti būsimam naudojimui: marinuoti, pasūdyti, užšaldyti ir išdžiovinti. Grybautojai ypač vertina valgomuosius grybus, kurie savo skoniu niekuo nenusileidžia baravykams ir net kiaulėms. Savo sudėtyje šiuose vaisiakūniuose yra daug naudingų ir maistingų vitaminų, taip pat mikroelementų, palaikančių žmogaus imuninę sistemą.

Daug kas skaniausiais vadina žiemai ruoštus sūdytus ir marinuotus grybus. Tokie traškūs vaisių kūnai – kiekvieno gurmano svajonė. Kartą išbandęs konservuotus grybus žmogus daugiau niekada neatsisakys tokio užkandžio. Tačiau ne kiekvienas virėjas mėgėjas žino tinkamo marinavimo ir sūdymo paslaptis. Be to, vėlesnis grybų laikymas taip pat kelia daug klausimų. Pavyzdžiui, ką daryti, kai sūdyti grybai supelija, ir kaip spręsti šią problemą?

Kodėl sūdyti grybai supelijo ir pakeitė skonį?

Šiame straipsnyje galite sužinoti, kodėl ant sūdyto šafrano pieno kepurėlių atsirado baltas arba kitokios spalvos, pavyzdžiui, juodos, pelėsis.

Šafrano pieno kepurėlių sūdymas vyksta įvairiais būdais, tam naudojami keli būdai: sausas, šaltas ir karštas. Tačiau net ir tokie procesai kartais negali išgelbėti kvapnių ir skanių vaisiakūnių nuo pelėsio atsiradimo. Yra keletas priežasčių, kodėl sūdyti grybai supelijo ir pakito skonis:

• sūdymui buvo naudojami nesterilizuoti indai arba indai, kurie buvo netinkamai sterilizuoti;
• sūdymo proceso metu nebuvo laikomasi temperatūros režimo;
• recepte buvo padaryta klaidų, pavyzdžiui, naudota mažai druskos;
• susidarė nepakankamas sūrymo kiekis ir grybai juo nebuvo visiškai padengti.

Jei sūdyti grybai stiklainyje ar statinėje supelijo, greičiausiai suveikė vienas ar keli veiksniai. To bijoti neverta, nes situaciją su sūdytais grybais visada galima išgelbėti. Bet jei marinuoti grybai yra supeliję, tada jų negalima valgyti. Todėl šiuo atveju net negalvokite, kaip pašalinti grybų pelėsį. Griežtai draudžiama šiuos grybus naudoti maistui – tai labai pavojinga! Marinuotame produkte nėra oro prieigos (ypač jei stiklainiai uždaryti metaliniais dangteliais), todėl gali išsivystyti bakterija botulizmas. Jų gyvybinės veiklos produktai yra ypač nuodingi, o tokių grybų naudojimas maiste yra kupinas rimtų pasekmių, įskaitant mirtį.

Patyrusios namų šeimininkės žino, kad pelėsis yra visur ir su juo visada reikia elgtis atsargiai. O jei su marinuotu produktu viskas aišku, tai ką daryti, jei pasūdę grybai supelija: išmesti ar pradėti taupyti? Teisingiausias sprendimas – neleisti susiklosčiusios situacijos savaime, nes gali nukentėti ir skanėsto kvapas, ir jo skonis. Todėl vos pastebėjus menkiausią pelėsio židinį, reikia nedelsiant imtis priemonių.

Ką daryti, jei sūdyti grybai yra supeliję arba juos spaudžia?

Pirmiausia išsiaiškinkite vaisiakūnių pažeidimo laipsnį. Jei sūdyti grybai supelijo tik viršuje, tuomet reikia atsargiai nuimti jų viršutinį sluoksnį maždaug 2–3 cm. Tada:

• Visą sūrymą nupilkite, o likusius grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
• Virinama verdančiame vandenyje 20 minučių, nuolat šalinant putas.
• Išleiskite vandenį, padėkite gaminį ant grotelių ir leiskite išdžiūti.
• Bankus vėl reikia nuplauti karštu vandeniu ir soda, sterilizuoti virš garų arba verdančiame vandenyje mažiausiai 5 minutes.
• Pagrindinį produktą sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir prieskoniais.
• Užpilkite šaltu virintu vandeniu iki pat viršaus ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais.

Tačiau jei grybai dėl priespaudos supelijo, o grybas giliai įsiskverbė į emaliuotą puodą ar statinę, tada grybus geriau išmesti. Visada turėtumėte atsiminti, kad valgydami vaisiakūnius, kurie yra labai pažeisti pelėsio, rizikuojate stipriai apsinuodyti maistu.

Ką daryti, jei ant sūdytų grybų atsirado baltas ar juodas pelėsis?

Ką daryti, jei ant sūdytų grybų atsirado pelėsis, ir kaip tokiu atveju pagerinti grybų skonį? Mes elgiamės panašiai kaip ir ankstesnis metodas:

• Pagrindinį produktą reikia nuplauti, šiek tiek pavirti ir išmesti į kiaurasamtį.
• Suberkite prieskonius: susmulkintas česnako skilteles, krapų šakeles ar skėčius su sėklomis, plikytus krienus ar juodųjų serbentų lapus.
• Priespaudą, kuri sutraiško grybus, nuplaukite rūgšties-šarminiu tirpalu ir dezinfekuokite.
• Taip pat dezinfekuokite marlinę servetėlę, lėkštę, kuri gulėjo ant grybų.
• Sudėkite švarius daiktus į savo vietas ir padėkite grybus į vėsią patalpą, kurioje temperatūra neviršija +6 + 8 °С.
• 1–2 kartus per savaitę patikrinkite sūrymą ir sūdytų grybų paviršių.
• Naudodami acto tirpale pamirkytą kempinę, nuvalykite viršutinius grybų sūdymo indo kraštus, taip pat priespaudą ir marlės servetėlę.

O ką daryti, jei ant šafrano pieno kepurėlių atsirado juodas pelėsis? Tokiu atveju pasirodžiusi juoda pelėsio plėvelė rodo, kad ilgą laiką neapžiūrėjote užkandžio, todėl jis visiškai sugedo. Iš karto pastebime: niekada nebandykite išsaugoti tokių grybų - drąsiai išmeskite visą turinį. Tačiau pasirūpinkite, kad juodojo pelėsio sporos nepakiltų į orą ir nepatektų į plaučius – tai labai pavojinga jūsų sveikatai.

Ką daryti, kad grybų sūrymas nesupelytų?

Kad šafrano pieno kepurėlėms pagamintas sūrymas nesupelytų, reikia tinkamai pasiruošti sūdymui.

• Sūdymui paruošti indai turi būti kruopščiai sterilizuoti. Stiklainius geriau virti vandenyje apie 7-10 min., o statines ar emaliuotus indus išskalauti soda ir actu, o po to užpilti verdančiu vandeniu.
• Šafrano pieno kepurėlių sūdymui nereikėtų gailėti druskos, o jei manote, kad druskos daug, visada prisiminkite, kad grybus galite pamirkyti.
• Sūrymas turėtų visiškai padengti visus grybus, taip pat priespaudą su marlės servetėle.
• Skystis turi savybę greitai išgaruoti, todėl jo tūris turi būti nuolat papildytas. Tam naudokite šaltą virintą vandenį ir šiek tiek akmens, nejoduotos druskos (1 litrui vandens imkite 2 arbatinius šaukštelius druskos).
• Tarp grybo sluoksnio ir apverstos plokštelės neturi būti oro kišenių. Todėl lėkštė turi būti plokščia, ant jos uždedama marlės servetėlė.
• Krienų šaknys ir lapai, taip pat česnakai pasižymi fungicidinėmis savybėmis, todėl marinuodami šafrano pieno kepures niekada nepamirškite šių prieskonių.

Kaip minėta aukščiau, jei sūdyti grybai yra labai supeliję ir turi nuolatinį nemalonų kvapą, net ir virimas neišgelbės jūsų derliaus - geriau grybus išmesti.

Sūdant išvirtą saulėgrąžų aliejų reikia nedelsiant supilti į stiklainius su grybais, kurie ant paviršiaus sukuria plėvelę, neleidžiančią atsirasti pelėsiui. Alyvos sluoksnis neturi viršyti 2 cm.

Be to, konservavimui nerekomenduojama naudoti metalinių dangtelių. Šiuo atveju geriau pasiimti sandarius nailoninius dangčius, kuriuos reikia užpilti verdančiu vandeniu. Pirmiausia jie nuplaunami soda, nuplaunami po čiaupu ir 3-5 minutėms panardinami į verdantį vandenį. Po sterilizavimo sandarūs dangteliai tampa minkšti ir lengvai uždedami ant skardinių.

Kodėl ant šviežio šafrano pieno kepurėlių atsirado pelėsis ir ką daryti?

Kartais ant šviežių grybų, kurie buvo laikomi šaldytuve ar šaltame rūsyje, gali atsirasti pelėsis. Kodėl taip nutinka ir ką tokiu atveju daryti? Atkreipkite dėmesį, kad tokius grybus reikia nedelsiant išmesti.Nerizikuokite jokiu būdu apdoroti, nes pelėsis jau paveikė visą grybo minkštimą. Valgydami sugedusius šafrano pieno kepures, rizikuojate pakenkti savo ir savo artimųjų sveikatai. Pelėsis ant šviežių grybų gali išskirti žmogui kenksmingus mikotoksinus. Jie sukelia odos ligas, alergines reakcijas ir kvėpavimo takų ligas.

Kaip jau minėta, jei švieži grybai yra supeliję, tai reiškia, kad pažeidžiama ne tik matoma grybo dalis, bet ir vidinė. Reikia pasakyti, kad pelėsių sporos gali išgyventi net ekstremaliomis sąlygomis, įskaitant aukštą temperatūrą terminio apdorojimo metu. Valgydamas sugedusius vaisiakūnius, žmogus savo organizme kaupia kenksmingas medžiagas, kurios prisideda prie kepenų vėžio ir kitų organų vystymosi.