emmabrewda.com

Sukiojanti medaus agara – puikus būdas išsaugoti mėgstamus vaisiakūnius iki naujo grybų sezono. Tokį apdorojimo būdą naudojo ir mūsų močiutės, o šiandien dauguma židinio prižiūrėtojų ir toliau ruošiasi iš medaus agarų žiemai. Kiekvienam šeimos nariui malonu, kai šaltuoju metu ant stalo padedami grybų patiekalai, kurie sušildo prisiminimais apie šiltas dienas, praleistas miške. Ir, žinoma, labai skanu vaišintis medaus grybais!

Grybų verpimo žiemai receptų yra labai daug, tačiau marinavimas laikomas populiariausiu. Iš tiesų, marinuoti grybai visada yra labai paklausūs ne tik ant kasdieninio, bet ir ant šventinio stalo. Be to, jie dedami į įvairius skanėstus, įskaitant salotas, picas, padažus ir net pirmuosius patiekalus.

Marinuoti medaus grybai yra puikus užkandis, be kurio neįmanoma įsivaizduoti vakarienės. Todėl rusų šeimose visada kruopščiai ruošiamas šis paprastas, bet labai skanus produktas - grybai. Tačiau prieš pradedant kurti grybų verpimo receptus, būtina atsižvelgti į kai kuriuos niuansus, susijusius su jų išankstiniu paruošimu. Reikėtų pažymėti, kad grybai visada reikalauja ypatingo dėmesio ruošiant ir laikant.

Medaus agarų paruošimas verpimui

Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip iš šių vaisių kūnų nuimti gerą derlių? Nuo ko pradėti marinavimo procesą, taip pat su kokiais produktais ir prieskoniais medaus grybus geriau derinti? Turiu pasakyti, kad tinkamas valymas yra viena iš pagrindinių marinuotų medaus agarų tobulo verpimo paslapčių. Be to, svarbų vaidmenį atlieka ir marinato paruošimas.

Taigi pirmiausia reikia sutvarkyti iš miško atvežtą derlių pagal dydį ir išvaizdą. Tradiciškai rauginimui ir sūdymui naudojami smulkūs ir sveiki grybai, kitiems procesams dažniausiai naudojami dideli, skaldyti ir šiek tiek pažeisti grybai. Pagal savo prigimtį medaus grybai yra gryni grybai, todėl jiems nereikia kruopščiai išvalyti kiekvienos kepurėlės. Jei ant kurio nors mėginio radote daug nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, paimkite sausą virtuvinę kempinę ir švelniai nuvalykite. Peiliu nupjaukite apatinę vaisiakūnio stiebo dalį ir, jei įmanoma, nubraukite „žiedą-sijoną“. Tada panardinkite grybus į sūrų vandenį (1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas druskos). Palikite juos 1 valandą, tada nuplaukite vandeniu iš čiaupo. Mirkydamas sūrus vanduo atvers grybelio poras ir išplaus likusius nešvarumus ir smėlį.

Kai paruošimas bus baigtas, galėsite pereiti prie kito grybų verpimo žiemai etapo - virimo. Norėdami tai padaryti, grybus užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Citrinų rūgštį prieš gamindami galite mesti į puodą – ant peilio galo. Tada vaisiakūniai nepraras patrauklios spalvos. Jas reikia virti mažiausiai 15 minučių, o paskui išmesti į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų stiklinis.

Kaip paruošti marinatą grybų verpimui?

O kaip toliau marinuoti medaus grybus verpimui? Jei manysime, kad terminis apdorojimas yra neatsiejama marinavimo dalis, tada derinimas su pačiu marinatu gali būti atliekamas įvairiais būdais. Taigi, visi miško grybai marinuojami dviem būdais – šaltu ir karštu. Pirmasis variantas apima marinato virimo procesą atskirai nuo vaisių kūnų. Išvirti grybai sudedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami karštu marinatu ir susukami. Antrasis būdas – grybus išvirti su marinatu. Po to masė paskirstoma ant stiklinių indelių ir susukama.

Galime sakyti, kad abi šios parinktys yra beveik vienodos, tačiau vis tiek yra tam tikrų skirtumų.Šaltai marinuoti grybai turi skaidrų ir švarų marinatą, o patys grybai atrodo patraukliau indelyje, tačiau jų skonis tampa ne toks intensyvus ir aromatingas. Naudojant karštą būdą, marinatas stiklainyje laikui bėgant taps drumstas ir klampus, tačiau ryškus grybų skonis nustelbs visus šiuos trūkumus. Taip marinuoti vaisių kūnai laikomi skanesniais.

Nepriklausomai nuo to, kurią parinktį norite naudoti, turite žinoti, kaip paruošti marinatą grybų verpimui. Verta paminėti, kad įdaro gaminimo procesas yra labai paprastas, todėl net pradedanti šeimininkė gali su juo susidoroti. Taigi, kokie prieskoniai ir produktai naudojami grybų verpimo receptui? Labiausiai paplitę yra: druska, cukrus, juodieji pipirai, lauro lapai, kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdeliai, gvazdikėliai, actas. Be to, šeimininkės į marinatą dažnai deda cinamono, muskato riešuto, džiovintų krapų, česnako. Tokiu atveju jūsų vaizduotė padės jums eksperimentuoti derinant tuos ar tuos ingredientus. Tačiau nepersistenkite su prieskoniais, kad neužgožtumėte pačių medaus agarų aromato ir skonio.

Tradiciškai 1 litras vandens imamas: 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir cukraus, 2-3 skiltelės česnako, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 3 lauro lapai, 4 gvazdikėlių šakelės ir 5 valg. l. actas (9%). Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus actą) vandenyje ir užvirinkite. Verdame 10 minučių, o pasibaigus procesui supilame actą. Prieš verpdami medaus agarus žiemai, į kiekvieną stiklainį įpilkite 1-2 valg. l. daržovių aliejus.

Sūdytų grybų sukimo stiklainiuose receptas žiemai

Taip pat yra receptas, kaip susukti sūdytus grybus į skardines. Tam iš anksto išvirti vaisių kūnai sūdomi priespaudoje. Grybai apibarstomi mėgstamais prieskoniais, pridedant žalių vynuogių lapų, ąžuolo, serbentų, krienų ir pasūdomi statinėje ar emaliuotame inde. Sūdymo procesas trunka 20–30 dienų. Per tą laiką medaus grybai gausiai leidžia sultis, kurios, susimaišę su prieskoniais, virsta marinatu. Pasibaigus nustatytam laikui, grybai iš talpyklos perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami perkoštu marinatu. Uždarytas plastikiniais dangteliais ir išsiųstas į rūsį. Turiu pasakyti, kad tokį ruošinį galima laikyti ir įprastame miesto bute, tačiau laikymo laikas neturėtų viršyti 4-5 mėnesių.