emmabrewda.com

Grybų padažo receptai skirti toms šeimininkėms, kurios nesutinka tenkintis paprastu kečupu ar majonezu. Žinoma, norint pagaminti grybų padažą, reikia nemažai pasistengti, tačiau rezultatas jūsų nenuvils. O mėsos, daržovių ir net žuvies patiekalų skonis su tokiais aromatiniais priedais taps rafinuotesnis.

Grybų padažai mėsai ir žuviai

"Zingara" padažas su grybais, liežuviu ir kumpiu

Ingridientai:

Šiam skaniam grybų padažui paruošti reikės 600 ml mėsos sulčių, 200 ml pomidorų sulčių, 20 g trumų, 50 g kitų grybų, 50 g liežuvio, 50 g kumpio, 50 g sviesto, 150 ml Madeiros padažo.

Paruošimas:

Mėsos sultis sumaišykite su pomidorų sultimis, suberkite triufelius ir kitus grybus, supjaustykite dideliais makaronais, pakepinkite svieste, liežuvyje ir kumpiu. Supilkite Madeiros padažą.

Patiekite šiltą grybų padažą prie mėsos.

Diplomato padažas su grybais ir vėžiais

Ingridientai:

Šiam grybų padažui paruošti reikės 650 ml pagrindinio baltos žuvies padažo (receptą žr. žemiau), 200 ml baltojo vyno, 350 ml grybų sultinio, 50 g sviesto, 30 g trumų, 150 g vėžių arba omarų kakleliai.

Paruošimas:

Į gatavą baltos pagrindinės žuvies padažą įpilkite vyno, grybų sultinio ir sviesto. Papuoškite griežinėliais pjaustytais triufeliais ir vėžių ar omarų kakleliais.

Patiekite šiltą grybų padažą prie žuvies, žuvienės, midijų ar vėžių.

Bazinis baltos žuvies padažas

Ingridientai:

900 ml žuvies sultinio, 80 g miltų, 50 g sviesto, druskos.

Paruošimas:

Svieste išvirtą karštą baltą troškinį atskieskite nelabai karštu žuvies sultiniu (1/3 sultinio dalis skirta padažui gaminti) ir išmaišykite iki vientisos masės be gabalėlių. Tada nuolat maišydami supilkite likusį sultinį ir virkite 20-25 minutes. Virimo metu pašalinkite putas, kurios kaupiasi ant padažo paviršiaus. Paruoštą padažą pasūdykite, tada nukoškite.

Pagrindinis grybų padažas

Paruošimas:

Smulkiai pjaustytus svogūnus paskleiskite riebaluose. Sudėkite virtus ir smulkiai pjaustytus grybus. Kelias minutes pakepinkite su svogūnais. Grybų sultinį supilti į rudus miltus, išvirti ir perkošti. Į padažą suberkite su svogūnais pakepintus grybus. Virkite pagrindinį grybų padažą pagal šį receptą 10-15 minučių.

Receptai, kaip namuose pasigaminti džiovintų grybų padažus

Grybų kreolų padažas

Ingridientai:

2 stiklinės grybų sultinio, 2 v.š. šaukštai sviesto, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 svogūnas, 200 g džiovintų grybų, lauro lapas, pipirai, druska.

Paruošimas:

Norint pasigaminti šį grybų padažą namuose, miltus reikia pakepinti aliejuje iki šviesiai rudos spalvos, maišant atskiesti grybų sultiniu ir virti 20 min. Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.

Prieš pat kepimo pabaigą į svogūną suberkite susmulkintus virtus grybus.

Šio padažo receptui galite naudoti džiovintus arba šviežius kiaulienos grybus, taip pat šviežius pievagrybius. Padažą sumaišykite su svogūnais ir grybais, pasūdykite, suberkite lauro lapus, pipirus ir išvirkite.

Bazinis grybų padažas iš džiovintų grybų

Ingridientai:

1 stiklinė džiovintų grybų, 500 ml vandens, 3 valg. šaukštai ghi, 3-4 svogūnai, 1 a.š. šaukštas miltų, 2 v.š. šaukštai sviesto, 1 1/2 stiklinės grybų sultinio, druskos, juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Prieš ruošiant šį padažą, džiovintus grybus reikia išvirti vandenyje ir perfiltruoti.

Smulkiai supjaustytą svogūną troškinkite ghie kartu su smulkiai pjaustytais grybais.

Atskirai pakepinti 1 valg. šaukšto sviesto miltų; praskieskite jį grybų sultiniu ir virkite 15-20 minučių.

Po to į padažą suberkite pakepintus svogūnus ir grybus, pavirkite 10-15 min., pasūdykite.Tada pagal šio grybų padažo receptą įberkite juodųjų pipirų ir 1 valg. šaukštą sviesto ir gerai išmaišykite.

Grybų padažas su grietine

Ingridientai:

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 50 g sviesto, 1/2 stiklinės grietinės, 2 1/2 stiklinės grybų sultinio, 4 šaukšteliai miltų.

Paruošimas:

Grybus išvirti, perkošti, susmulkinti. Ruda miltus ir sviestą, praskieskite grybų sultiniu, virkite maišydami.

Įpilkite grietinės, grybų. Nevirindami pašildykite. Nepamirškite į pagal šį receptą paruoštą grybų padažą su grietine įberti šiek tiek druskos pagal savo skonį.

Grybų sultinio padažas su grietine

Ingridientai:

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 21/2 stiklinės grybų sultinio, 50 g sviesto, 1/2 stiklinės grietinės, 4 arbatiniai šaukšteliai miltų, druskos.

Paruošimas:

Grybus išvirti, perkošti, susmulkinti. Miltus ir sviestą apkepinti, grybų sultinį atskiesti, maišant užvirti.

Įpilkite grietinės, grybų, druskos. Nevirindami pašildykite.

"Šventinis" padažas

Ingridientai:

50 g džiovintų kiaulienos grybų, 3 arbatiniai šaukšteliai miltų, 100 g grietinės, 1 citrina (sultys), 1 a.š. šaukštas sviesto, 1/4 stiklinės cukraus sirupo, skrudinta, 2 stiklinės grybų sultinio, druskos.

Paruošimas:

Grybus užpilti pasūdytu vandeniu 6 valandas, jame virti, perkošti; sukapoti.

Svieste rudus miltus, užvirinti su 1 stikline grybų sultinio, supilti grietinę, citrinos sultis, sviestą, cukraus sirupą, 1 1/2 stiklinės grybų sultinio, grybus, druską. Nevirindami pašildykite.

Receptai, kaip namuose pasigaminti grybų padažus su grietine

Padažas "angliškas" iš pievagrybių

Ingridientai:

200 g pievagrybių, 3 arbatiniai šaukšteliai miltų, 3 stiklinės sultinio, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1/2 stiklinės grietinės, citrinos sultys, druska.

Paruošimas:

Prieš ruošiant tokį grybų padažą su grietine, reikia grybus susmulkinti, pasūdyti, išvirti, perkošti. Miltus apkepinkite aliejuje, supilkite grybų sultinį, išvirkite. Įpilkite aliejaus, citrinos sulčių, cukraus, grietinės ir pievagrybių. Nevirindami pašildykite.

Raudonųjų grybų padažas

Ingridientai:

Tokiam grybų padažui pasigaminti namuose reikės: 2 1/2 stiklinės grybų sultinio, 3 šaukštelių miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1 citrina, 100 g grietinės, 1/4 stiklinės skrudinto cukraus sirupo.

Paruošimas:

Užvirinti grybų sultinį, plona srovele nuolat maišant pilti 1/2 stiklinės šalto sultinio, išmaišyti su miltais. Supilkite aliejų, citrinos sultis, skrudintą cukraus sirupą, grietinę, druską. Nevirindami pašildykite.

Kaip pasigaminti grietinės grybų padažą: skanūs receptai

Pikantiškas padažas su sūdytais grybais

Ingridientai:

1 morka, 1 svogūnas, ropės, petražolės, sviestas, 200 g sūdytų grybų, 2 arbatiniai šaukšteliai miltų, 100 g grietinės, krapai, petražolės, 2 stiklinės grybų sultinio.

Paruošimas:

Susmulkinkite morkas, ropes, svogūnus, petražoles, pakepinkite aliejuje, įtrinkite. Sūdytus grybus susmulkinkite, išvirkite, perkoškite.

Užvirinti 11/2 stiklinės kaminų sultinio, į jį plona srovele nuolat maišant supilti 1/2 stiklinės šalto kupranugarių sultinio, supurento miltais.

Kai sultinys užvirs ir sutirštės, suberkite trintas daržoves, grybus, 1 a.š. šaukštas sviesto, grietinės. Nevirindami pašildykite. Į pagal šį receptą paruoštą grietinės-grybų padažą suberkite smulkintus krapus ir petražoles.

Grietinės padažas ant grybų sultinio

Ingridientai:

2 1/2 stiklinės grybų sultinio, 3 šaukšteliai miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, 100 g grietinės, druskos.

Paruošimas:

Prieš ruošiant šį grietinės-grybų padažą, reikia išvirti 2 stiklines grybų sultinio. Tada į jį plona srovele nuolat maišant supilti 1/2 stiklinės šalto grybų sultinio, išmaišyti su miltais.

Kai sultinys užvirs ir sutirštės, supilkite sviestą ir grietinę. Druska, pašildykite, nevirkite.

Kaip greitai pasigaminti kreminį grybų padažą: receptai su nuotraukomis

Čia sužinosite, kaip greitai pasigaminti kreminį grybų padažą mėsai ir paukštienai.

Padažas su grybais ir grietinėle

Ingridientai:

600 ml žvėrienos acto padažo, 250 g smulkintų šviežių kiaulienos grybų, 300 g grietinėlės, 50 g sviesto.

Paruošimas:

Į žvėrienos acto padažą įpilkite grietinėlės, kuri suteikia padažui auksinę spalvą ir malonesnį skonį. Sudėkite apkeptus grybus ir pagardinkite sviestu. Pagal šį receptą paruoštą karštą grybų padažą patiekite su krūmeliu ir kroketais.

Triufelių padažas

Ingridientai:

900 ml mėsos sulčių, 20 g krakmolo, 50 g trumų, 50 ml trumų sultinio.

Paruošimas:

Mėsos sultis, sutirštintas krakmolu, sumaišykite su smulkiai supjaustytais triufeliais ir trumų sultiniu. Patiekite karštą su mėsa.

Grybų padažas "Yuzhny"

Ingridientai:

600 ml grybų sultinyje išvirto baltojo padažo, 250 g grietinėlės, 50 g sviesto, 150 g grybų (kepurėlių).

Paruošimas:

Grybų sultinyje paruoškite baltąjį padažą, supilkite į jį grietinėlę ir troškinkite 10-20 minučių. Pertrinkite per sietelį ir užpildykite sviestu.

Jei dangteliai yra dideli, supjaustykite juos į gabalus.

Paruoštą padažą patiekite karštą prie įvairių rūšių mėsos ir paukštienos, pridedant virtų grybų kepurėlių.

Sūdytų grybų padažas su grietinėle

Ingridientai:

200 g sūdytų grybų, 2 v.š. šaukštai sviesto, krapai, petražolės, 3 šaukšteliai miltų, 2 1/2 stiklinės sultinio, 1/2 stiklinės grietinėlės.

Paruošimas:

Prieš gaminant tokį kreminį grybų padažą, sūdytus grybus reikia susmulkinti, išvirti, perkošti. Ruda 1 a.š. šaukštą sviesto su miltais, užpilti 1 stikline camelina sultinio, užvirti. Įpilkite grietinėlės ir tiek likusio grybų sultinio, kad iš viso gautumėte 3 puodelius padažo. Sudėkite grybus, 1 valg. šaukštas sviesto, kapotų krapų, petražolių. Nevirindami pašildykite.

Čia galite pamatyti kreminių grybų padažų nuotrauką pagal aukščiau pateiktus receptus:

Kaip pasigaminti grybų padažą iš pievagrybių su grietinėle: receptai ir nuotraukos

Padažas su pievagrybiais, citrina ir cukrumi

Ingridientai:

Norėdami paruošti grybų padažą su grietinėle pagal šį receptą, turite paimti: 100 g pievagrybių, 4 šaukšteliai miltų, grietinėlė (arba pienas), 1/4 stiklinės cukraus sirupo, skrudinta, 1/2 citrinos, cukraus, 1 a.š. šaukštas sviesto, druskos.

Paruošimas:

Prieš ruošiant tokį grybų padažą su grietinėle, grybus reikia susmulkinti. Tada jas užplikyti 2 stiklinėmis pasūdyto verdančio vandens, perkošti, užvirti 1/2 stiklinės sultinio, plona srovele, nuolat maišant, supilti 1/2 stiklinės šalto sultinio, išmaišyti su miltais.

Kai sultinys užvirs ir sutirštės, supilkite skrudintą cukraus sirupą, sviestą, citrinos sultis, cukrų. Pašildykite, išmatuokite stikline, įpilkite tiek grietinėlės (arba pieno), kad gautumėte 3 stiklines sultinio. Pašildykite pagal šį receptą paruoštą pievagrybių padažą su grietinėle, neužvirdami.

Padažas su pievagrybiais ir grietinėle

Ingridientai:

Grybų padažui su grietinėle paruošti pagal šį receptą reikės: 200 g pievagrybių, 2 stiklinių daržovių (arba pieno) nuoviro, 3 arbatinių šaukštelių miltų, krapų, petražolių, 1 stiklinės grietinėlės, 1 a.š. šaukštas sviesto.

Paruošimas:

Grybus susmulkinkite, pakepinkite aliejuje. Išvirkite stiklinę bet kokių daržovių sultinio (arba pieno, kuriame jos buvo virtos). Plona srovele nuolat maišant supilti stiklinę šalto daržovių sultinio (arba pieno), išmaišyti su miltais. Kai užvirs ir sutirštės, suberkite grybus, sviestą, smulkintus krapus, petražoles, grietinėlę. Nevirindami pašildykite.

Dabar pažiūrėkite grybų pievagrybių padažų receptų, paruoštų pagal šiuos receptus, nuotrauką:

Porcini padažų gaminimo receptai

Ispaniškas padažas su vynu ir grybais mėsai

Ingridientai:

3/4 stiklinės šviežių smulkintų kiaulienos grybų arba pievagrybių, 1/4 stiklinės pusiau sauso baltojo vyno, 2 v.š. šaukštai sviesto, 1 a.š. šaukštas koncentruoto mėsos sultinio, 2 puodeliai raudonojo padažo.

Paruošimas:

Norėdami pagaminti ispanišką kiaulienos grybų padažą, puode ištirpinkite sviestą. Tada sudėkite grybus ir kepkite 5 minutes.Į puodą supilkite vyną ir viską virkite, kol skysčio sumažės per pusę. Įpilkite sultinio ir raudonojo padažo. Pagal receptą šį kiaulienos grybų padažą reikia virti ant silpnos ugnies 15 minučių, tada patiekti.

Medžioklės padažas paukštienai

Ingridientai:

2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 250 g susmulkintų šviežių kiaulienos grybų arba pievagrybių, 4 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų svogūnų, 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno, 2 v.š. šaukštai pomidorų pastos, 1 1/2 stiklinės raudonojo padažo, šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 a.š. šaukštas sviesto, smulkiai pjaustytų petražolių, druskos.

Paruošimas:

Prieš ruošiant medžioklinių grybų padažą, puode reikia pakaitinti augalinį aliejų iki užvirimo. Tada suberkite į jį susmulkintus grybus ir kepkite 5 minutes. Suberkite svogūną ir pakepinkite dar 2 minutes. Sumažinkite ugnį ir supilkite vyną į puodą. Virkite, kol vynas pusiau išgaruos. Po to troškintuvą nukelkite nuo ugnies, dėkite pomidorų pastą, raudonąjį padažą, pipirus, viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Puodą vėl uždėkite ant ugnies ir leiskite padažui virti 5 minutes.

Įpilkite sviesto ir petražolių, druskos.

Pomidorų padažas su grybais

Ingridientai:

900 ml pomidorų padažo, 150 g grybų, 100 g svogūnų, 15 ml saulėgrąžų aliejaus, 5 g česnako, druskos.

Paruošimas:

Prieš gaminant pomidorų grybų padažą, svieste reikia pakepinti smulkiai supjaustytus svogūnus. Troškintą svogūną ir smulkiai pjaustytus pievagrybius arba šviežius kiaulienos grybus sumaišykite su pomidorų padažu ir virkite 10-15 min., tada į padažą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir druską.

Kaip virti grybų padažą sultinyje

Chateaubriand padažas su grybais ir peletrūnu

Ingridientai:

600 ml Velute baltos mėsos padažo (receptą žr. žemiau), 300 ml mėsos sulčių, 50 g svogūnų, 15 g česnako, 50 g grybų, 5 g peletrūno, 200 ml baltojo vyno, petražolių.

Paruošimas:

Prieš ruošdami Chateaubriand grybų padažą, smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir peletrūną (dėl skonio). Tada suberkite susmulkintus grybus, supilkite vyną ir užvirinkite skystį iki 1/2 pradinio tūrio.

Supilkite baltą mėsos padažą, sumaišydami su mėsos sultimis, ir gautą masę pertrinkite per sietelį. Patiekdami sultinį grybų padažą, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir peletrūno lapeliais.

Bazinis baltos mėsos padažas "Belute"

Ingridientai:

150 g sviesto, 50 g svogūnų, 100 g miltų, 1 litras mėsos sultinio.

Paruošimas:

Lluk reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti svieste. Suberkite miltus, kurie taip pat turi būti patroškinti, kad nepakeistų spalvos, tada supilkite įprastą baltą sultinį (iš kaulų ar mėsos) 1 ir gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę be gabalėlių. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami mentele, kad nesudegtumėte, ir pašalinkite visas ant paviršiaus susidariusias putas.

Paruoštą padažą nukoškite. Galima patiekti ir šaldytą, bet apšlaksčius lydytu sviestu, kad nesusidarytų plėvelė ant paviršiaus. Jei paruoštas padažas atskiestas pienu ar grietinėle, iš jo galima ruošti tyrinę sriubą (velutę).

Baltas mėsos padažas naudojamas ne tik išvestiniams padažams ruošti, bet ir yra įvairių trintų sriubų pagrindas, šiuo atveju troškinimo sudėtis kiek modifikuojama - vietoj svogūnų naudojami porai, o priklausomai nuo rūšies. bulvių košė, pagrindinis sultinys turi būti vištiena, veršiena, žuvis ir kt.

Padažas su grybais ir kumpiu "Gotthard"

Ingridientai:

600 ml Zhu mėsos sulčių (receptą žr. žemiau), 150 ml grybų sultinio, 50 g kumpio, 50 g svogūnų, 50 g morkų, 50 g saliero šaknų, 200 ml baltojo vyno, 1 lauro lapas.

Paruošimas:

Prieš gamindami Gotardo grybų padažą, smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir salierą. Tada supilkite į juos vyną ir virkite 10 minučių. Suberkite lauro lapą, supilkite mėsos sultis, grybų sultinį (galite įdėti grybų kepurėlių ir kojelių) ir suberkite smulkiai pjaustytą kumpį.Virkite padažą ant silpnos virimo, kol kumpis suminkštės, tada pertrinkite per sietelį. Patiekite karštą prie mėsos patiekalų.

Zhu mėsos sultys

Paruošimas:

Mėsos sultys gaunamos kepant mėsos gaminius ir paukštieną. Jį galima sutirštinti bulvių ar kukurūzų krakmolu. 1 litrui mėsos sulčių - 15 g krakmolo. Norėdami tai padaryti, vieną dalį krakmolo reikia sumaišyti su 4-5 dalimis atšaldytų mėsos sulčių (arba sultinio), palaipsniui supilti mišinį į karštas sultis, išmaišyti ir pakaitinti iki užvirimo. Tada pasūdykite ir, jei reikia, nukoškite mėsos sultis.

Grybų padažų su pienu gaminimo receptai

Bešamelio padažas su grybais

Ingridientai:

Šiam grybų padažui su pienu paruošti reikės 2-3 v.š. šaukštai sviesto, 3 v.š. šaukštai miltų, 2 1/2 stiklinės pieno, 2 kiaušinių tryniai, 1 stiklinė sultinio, 100 g šviežių grybų, druska.

Paruošimas:

Įkaitinkite sviestą, suberkite miltus, pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos, palaipsniui praskiesdami 1 1/2 stiklinės pieno ir maišydami, kad susidarytų tiršta vienalytė masė.

Tada supilkite dar 1/2 puodelio pieno, į kurį pirmiausia turite įpilti kiaušinių trynių, sultinio, druskos pagal skonį. Nevirdami pašildykite, gerai išmaišydami.

Kai padažas užvirs, nukelkite nuo ugnies ir supilkite likusį pieną.

Į gatavą padažą sudėkite nuluptus, nuplautus ir smulkiai pjaustytus šviežius grybus. Virkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 1 valg. šaukštas sviesto. Pagal šį receptą paruoštą grybų padažą su pienu galima patiekti su virta vištiena, smegenimis.

Padažas kiaušinių, vištienos, žuvies patiekalams

Ingridientai:

• 1 puodelis smulkiai pjaustytų šviežių kiaulienos grybų arba pievagrybių, 3 valg. šaukštai sviesto, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 2 puodeliai bešamelio padažo.
• Bešamelio padažui: 1 stiklinė pieno, 1 1/2 stiklinės mėsos sultinio (jei padažas ruošiamas žuviai, tuomet žuviai), 1 lauro lapas, 3 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų svogūnų, 4 valg. šaukštai sviesto, 1/3 stiklinės kvietinių miltų, 1/2 šaukštelio druskos, žiupsnelis kvapiųjų pipirų.

Paruošimas:

Prieš gamindami šį skanų grybų padažą, puode ištirpinkite sviestą. Tada suberkite į jį grybus, pasūdykite ir kepkite 5 minutes ant stiprios ugnies, kad puode neliktų skysčio.

Jei grybai duoda sulčių, kepkite juos tol, kol sultys visiškai išgaruos iš puodo. Supilkite padažą, išmaišykite, užvirinkite ir pagal skonį pagardinkite druska.

Svogūną ir lauro lapą suberkite į puodą, užpilkite pieno ir mėsos (arba žuvies) sultiniu ir užvirkite. Leiskite pastovėti 15 minučių, tada nukoškite.

Puode ištirpinkite sviestą ir maišydami suberkite miltus.

Kai tik miltai įgaus auksinę spalvą, plona srovele lėtai maišydami supilkite pieną kartu su sultiniu į puodą. Padažą užvirinkite nuolat maišydami, tada įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą dar 20 minučių, dažnai maišydami. Įtempti.

Kaip pasigaminti grybų sultinio padažus

Džiovintų grybų sultinio padažas

Ingridientai:

100 g džiovintų grybų, 3-3 1/2 stiklinės vandens, 1 šaukštelis miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, actas, druska, cukrus pagal skonį.

Paruošimas:

Džiovintus grybus nuplaukite verdančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu ir išvirkite.

Kai grybai pakankamai suminkštės, puode pakepinkite juos svieste su miltais, atskiesdami perkoštu grybų sultiniu iki norimo tankumo. Į padažą įpilkite smulkiai pjaustytų virtus grybų, druskos, cukraus ir acto pagal skonį. Grybų sultinio padažą užvirinkite.

Madeiros padažas "Finansas"

Ingridientai:

100 g miltų, 130 g sviesto, 150 ml vyno (Madeira), 400 ml įprasto sultinio, 200 ml grybų sultinio, 100 ml triufelių sultinio.

Paruošimas:

Miltus paskleiskite svieste ir supilkite vyną, sultinį, grybų sultinį ir triufelių sultinį.

Šį skanų grybų padažą pagardinkite sviestu ir pertrinkite per sietelį.

Kreminis padažas su grybų sultiniu

Ingridientai:

2 stiklinės grybų sultinio, 3 šaukštai miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1 stiklinė grietinėlės, druskos.

Paruošimas:

Užvirinti 11/2 stiklinės grybų sultinio, plona srovele nuolat maišant supilti 1/2 stiklinės šalto sultinio, išmaišyti su miltais. Kai sultinys užvirs ir sutirštės, įpilkite sviesto, grietinėlės, druskos. Šį paprastą grybų padažą pašildykite nevirdami.

Kaip pasigaminti grybų padažą iš pievagrybių: virimo receptai

Žemiau pateikiame dar kelis receptus, kaip pasigaminti grybų grybų padažą, skirtą patiekti prie įvairių patiekalų.

Pievagrybių padažas

Ingridientai:

2 kg grybų, 50 g druskos.

Paruošimas:

Prieš gaminant grybų grybų padažą, grybus reikia nulupti ir nuplauti. Tada užpilkite jas pasūdytu vandeniu, šiek tiek pavirkite, pertrinkite per sietelį. Tada virkite kaip šviežias uogas ir vaisius savo sultyse.

Grybų padažas "Stroganovsky"

Ingridientai:

1 1/2 stiklinės šviežių pievagrybių, 3-4 svogūnai, 3 v.š. šaukštai sviesto, 1 a.š. šaukštas miltų, 2 stiklinės grybų sultinio, druskos, juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Norint paruošti grybų padažą iš pievagrybių, grybus reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Tada švieži grybai turi būti išvirti. Smulkiai pjaustytus svogūnus troškinkite 2 valg. šaukštus sviesto, kol suminkštės, suberkite smulkiai pjaustytus virtus grybus ir troškinkite dar 10 min. Per 1 st. pakepinkite miltus atskirai iki auksinės rudos spalvos, supilkite sultinį ir virkite apie 10 min. Gautą padažą sumaišyti su pakepintais svogūnais ir grybais ir pavirti dar 10 min. Pagal šį receptą į beveik gatavą grybų grybų padažą pagal šį receptą reikia įdėti druskos ir juodųjų pipirų.

Svogūnų padažas su grybais

Ingridientai:

800 ml raudonojo bazinio padažo (receptą žr. žemiau), 100 g pievagrybių arba kiaulienos grybų, 45 g margarino, 30 g sviesto, 300 g svogūnų, 5 g cukraus, 75 ml 9% acto, 0,5 g pipirų žirnelių, lauro lapų, druskos.

Paruošimas:

Prieš gaminant grybų padažą iš pievagrybių, svogūnus reikia smulkiai supjaustyti ir pakepinti. Tada suberkite virtus smulkintus pievagrybius arba kiaulienos grybus, pipirų žirnelius, lauro lapą ir viską kartu patroškinkite 5-6 minutes. Tada supilkite baltąjį vyną, užvirkite 1/3, sumaišykite su raudonuoju baziniu padažu, įberkite druskos ir virkite 10-15 minučių ant silpnos virimo. Padažą pagardinkite sviestu.

Pagrindinis raudonasis padažas

Ingridientai:

• Sultiniui: 500 g nuluptų jautienos uodegų arba kaulų, 150 g ghi, 130 g svogūnų, 140 g morkų, 80 g salierų, 80 g petražolių šaknų, 1,6 l sultinio arba vandens, 1 g juodųjų pipirų.
• Padažui: 900 ml rudojo sultinio, 160 ml raudonojo vyno, 60 g svogūnų, 150 sviesto, 60 g morkų, 60 g salierų, 50 g petražolių šaknų, 80 g miltų, 1 g juodųjų pipirų, 1 lauro lapas, 2 g čiobrelių, druskos .. .

Paruošimas:

Šiam padažui pagaminti reikia rudo sultinio, pagaminto iš mėsos ir kaulų atliekų. Rekomenduojama naudoti ir nuluptas jautienos, ir veršienos uodegas. Su šiuo sultiniu virtas raudonas padažas ypač tinka su ant grotelių kepta jautiena ir veršiena – medalionais, mijono filė, turnedo, kepsniais, karbonadais – taip pat orkaitėje kepta mėsa. Rudąjį sultinį galima paruošti taip. Kaulus arba nuluptą mėsą ir kaulų uodegas susmulkinkite išilgai kremzlinių sąnarių, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite, dėkite ant kepimo skardos su ištirpintu ghi ir kepkite orkaitėje aukštoje temperatūroje, kol paruduos, maišydami kas 10-12 minučių.

Suberkite nuluptas, nuplautas ir ne itin smulkiai pjaustytas morkas, salierų ir petražolių šaknis.

Daržovėms gerai apskrudus, išimkite kartu su uodegomis (bet be riebalų) ir sudėkite į gilų puodą, užpilkite atskirai išvirtu sultiniu arba šaltu vandeniu. Padėkite ant viryklės ir užvirinkite, pašalindami putas, kurios kaupiasi sultinio paviršiuje. Dar kartą suberkite nuluptas, nuplautas ir stambiai pjaustytas morkas, salierą, petražolių šaknis ir svogūnus. Vieną svogūną perpjaukite per pusę, kepkite ant viryklės paviršiaus ir supilkite į sultinį.Įdėkite stambiai sutrintų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Virkite ant silpnos virimo atvirame inde 5-6 valandas.Išvirtą sultinį 10-15 minučių uždėkite ant viryklės šono, tada perkoškite per servetėlę ar sietelį.

Rudąjį sultinį galima virti ir iš maisto atliekų bei žvėrienos kaulų, bet be stuburo su nugaros smegenimis, nes nuo jo sultinys drumsčiasi ir keičia įprastą spalvą. Į žvėrienos sultinį suberkite lauro lapą ir čiobrelius. Iš jo galima gaminti žvėrienos padažus. Rudąjį sultinį galima gauti iš kitų rūšių mėsos ir paukštienos aukščiau nurodytu būdu. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje, vengdami apskrudimo. Sudėkite smulkiai pjaustytas morkas, salierą ir petražolių šaknis.

Pakepinkite šaknis, kol svogūnai apskrus, tada suberkite miltus ir toliau kepkite, kol paruduos. Supilkite aukščiau nurodytu būdu paruoštą vyną ir rudąjį sultinį.

Maišykite, kol gausite vienalytę masę be gabalėlių. Virkite ant silpnos virimo 25-30 minučių, pasūdykite pagal skonį, retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų.

Padėkite viryklę ant šono, perkoškite su daržovėmis per sietelį, pagardinkite sviestu ir gerai išmaišykite. Paruoštą padažą naudokite kaip pagrindą ruošiant įvairius raudonųjų padažų darinius – su vynu, pavyzdžiui, Marsala ar Bordo, trumais ir kitais grybais, arba paruduotų pomidorų tyrele, kurią galima patiekti prie įvairių patiekalų.

Skanūs grybų padažai žuvies sultinyje

Padažas su grybais ir petražolėmis

Ingridientai:

25 g svogūnų, 100 g sviesto, 80 g miltų, 200 ml baltojo vyno, 600 ml žuvies sultinio, 50 ml grybų sultinio, petražolių.

Paruošimas:

Svieste ir miltuose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tada supilkite vyną ir koncentruotą žuvies sultinį, virkite 20-25 minutes ir pagardinkite sviestu. Į mišinį įpilkite grybų sultinio ir pertrinkite per sietelį.

Paruoštą grybų padažą patiekite žuvies sultinyje karštus iki virtų žuvies patiekalų, pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Rusiško stiliaus žuvies padažas su grybais

Ingridientai:

1/2 stiklinės žuvies sultinio, 25 g miltų, troškintų be riebalų, 25 g pomidorų tyrės, 50 g marinuotų grybų, 80 g marinuotų agurkų, 50 g virtų morkų, 40 g majonezo, petražolės, juodieji pipirai, citrinos sultys, citrinos žievelė, cukraus, druskos.

Paruošimas:

Pomidorų tyrę atskieskite žuvies sultiniu ir suberkite vandenyje praskiestus miltus. Užvirinkite ir nuolat maišydami troškinkite apie 15 minučių.

Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Suberkite susmulkintus agurkus, morkas, grybus ir kapotas petražoles su prieskoniais – nutarkuota citrinos žievele, citrinos sultimis, maltais juodaisiais pipirais ir druska. Išmaišykite ir atšaldykite. Įdėkite majonezo. Padažą patiekite su virta žuvimi su alyvuogėmis.

Grybų padažų receptų nuotraukos padės geriau suprasti gaminimo technologiją: