Mlechnik genties valgomieji grybai: nuotraukos ir rūšių aprašymai
Mlechnik genties grybai priklauso Syroezhkovų šeimai. Jų valgomumo kategorija yra žema (3–4), tačiau nepaisant to, melžėjai Rusijoje tradiciškai buvo gerbiami. Surinkite juos dabar, ypač tas veisles, kurios tinka marinuoti ir marinuoti. Mikologinėje klasifikacijoje yra apie 120 Lactarius rūšių, apie 90 iš jų auga Rusijos teritorijoje.
Pirmieji tarp pieno laikytojų birželio mėnesį yra pieniški, kurie nėra kaustingi ir šviesiai geltoni. Visi laktarijaus grybai yra valgomieji grybai ir juos galima atskirti iš sulčių, esančių įpjovimo vietose ar įtrūkimų. Tačiau jie, kaip ir pieno grybai, tampa valgomi prieš tai išmirkę, kad neliktų kartumo. Jie auga grupėmis.
Rugsėjo melžėjai, palyginti su rugpjūčio mėnesiais, užima didelius plotus, vis arčiau pelkėtų vietų, upių ir kanalų.
Malūnai ir pieno grybai spalio mėnesį po pirmųjų šalnų stipriai keičia spalvą. Šis pokytis toks stiprus, kad gali būti sunku juos atskirti. Maistui gali būti naudojami, mirkyti ir sūdyti tik tie melžėjai, kurie nuo šalčio nepakeitė savo išvaizdos ir savybių.
Šiame puslapyje rasite dažniausiai pasitaikančių pieninių grybų rūšių nuotraukas ir aprašymus.
Miller nešaustinis
Nešarminio pieno (Lactarius mitissimus) buveinės: mišrūs ir spygliuočių miškai. Jie mikorizę formuoja su beržu, rečiau su ąžuolu ir egle, auga samanose ir ant kraiko, pavieniui ir grupėmis.
Sezonas: liepos-spalio mėn.
Kepurėlė yra 2-6 cm skersmens, plona, iš pradžių išgaubta, vėliau pailgėjusi, senatvėje prislėgta. Dažnai kepurėlės centre yra būdingas gumbas. Centrinė sritis tamsesnė. Išskirtinis rūšies bruožas – ryški kepurėlės spalva: abrikosinė arba oranžinė. Kepurė sausa, aksominė, be koncentrinių zonų. Dangtelio kraštai šviesesni.
Kaip matote nuotraukoje, šio pieninio grybo koja yra 3-8 cm aukščio, 0,6-1,2 cm storio, cilindro formos, tanki, vėliau tuščiavidurė, tos pačios spalvos su kepure, šviesesnė viršutinėje dalyje:
Kepurėlės minkštimas gelsvas arba oranžiškai gelsvas, tankus, trapus, neutralaus kvapo. Po odele minkštimas yra šviesiai geltonas arba šviesiai oranžinis, be ypatingo kvapo. Pieniškos sultys yra baltos, vandeningos, ore nekeičia spalvos, nėra aštrios, bet šiek tiek kartokos.
Plokštelės, prilipusios arba besileidžiančios, plonos, vidutinio dažnumo, šiek tiek šviesesnės už kepurėlę, blyškiai oranžinės, kartais su rausvomis dėmėmis, šiek tiek besileidžiančios iki žiedkočio. Sporos yra kreminės ochros spalvos.
Kintamumas. Gelsvos plokštelės laikui bėgant tampa ryškiai pūkuotos. Kepurėlės spalva svyruoja nuo abrikosų iki gelsvai oranžinės spalvos.
Panašumas su kitomis rūšimis. Panašu, kad pieniškas ne kaustinis rusvai pieniškas (Lactatius fuliginosus), kuriame kepurėlės ir kojos spalva šviesesnė ir pageidautina rusvai rusva spalva, o koja trumpesnė.
Virimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Mileris šviesiai geltonas
Šviesiai geltonojo laktario (Lactarius pallidus) buveinės: ąžuolynai ir mišrūs miškai, auga grupėmis arba pavieniui.
Sezonas: liepa rugpjūtis.
Kepurėlė 4-12 cm skersmens, tanki, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai išsiskleidusi, per vidurį šiek tiek įspausta, gleivėta. Skiriamasis rūšies bruožas yra šviesiai geltona, šviesiai rausva arba blyškiai blyški kepurėlė.
Atkreipkite dėmesį į nuotrauką – šio pienininko kepurė nelygi, yra dėmių, ypač viduryje, kur turi tamsesnį atspalvį:
Dangtelio kraštas dažnai būna labai dryžuotas.
Kojelė 3-9 cm aukščio, 1-2 cm storio, tuščiavidurė, spalvos tokios pat kaip kepurėlės, cilindriška, subrendusi šiek tiek klavinė.
Minkštimas baltas, malonaus kvapo, pieniškos sultys baltos ir spalvos ore nekeičia.
Plokštelės dažnos, silpnai nusileidžiančios išilgai stiebo arba prigludusios, gelsvos, dažnai su rausvu atspalviu.
Kintamumas. Kepurėlės ir stiebo spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki gelsvos ochros.
Panašumas su kitomis rūšimis. Blyškiai geltonas pieniškas panašus į baltą pienišką (Lactarius mustrus), kurio kepurėlė yra baltai pilka arba balta kreminė.
Virimo būdai: valgomas po išankstinio mirkymo arba virimo, naudojamas sūdymui.
Valgomas, 3 kategorija.
Milleris neutralus
Neutralaus pieno (Lactarius quietus) buveinės: mišrūs lapuočių ir ąžuolynų miškai, augantys pavieniui ir grupėmis.
Sezonas: liepos-spalio mėn.
Skrybėlės skersmuo yra 3-7 cm, kartais iki 10 cm, iš pradžių ji yra išgaubta, vėliau išsiskleidžia, senatvė slegia. Išskirtinis rūšies bruožas – sausa, šilkinė, rausvai rausvai rudos spalvos kepurėlė su pastebimomis koncentrinėmis zonomis.
Koja 3-8 cm aukščio, 7-15 mm storio, cilindro formos, tanki, vėliau tuščiavidurė, kreminės spalvos.
Kepurėlės minkštimas gelsvas arba šviesiai rudas, trapus, pieniškos sultys šviesoje nekeičia spalvos.
Plokštelės prigludusios ir besileidžiančios ant žiedkočio, dažnos, kreminės arba šviesiai rudos, vėliau įgauna rausvą atspalvį.
Kintamumas: dangtelio spalva gali būti nuo rausvai rudos iki rausvai rudos iki kreminės violetinės spalvos.
Panašumas su kitomis rūšimis. Pagal aprašymą neutralus pienininkas atrodo kaip geras valgomasis ąžuolas pieniškas (Lactarius zonarius), kuris yra daug didesnis ir puriais, riestais krašteliais.
Virimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Kvapusis malūnininkas
Aromatinio laktario (Lactarius glyciosmus) buveinės: spygliuočių ir mišrūs miškai,
Sezonas: rugpjūčio rugsėjo mėn.
Kepurėlė 4-8 cm skersmens, tanki, bet trapi, blizgi, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai išsiskleidusi, per vidurį šiek tiek paspausta, centre dažnai su mažu gumbuku. Dangtelio spalva rusvai pilka su alyviniu, gelsvu, rausvu atspalviu.
Koja 3-6 cm aukščio, 0,6-1,5 cm storio, cilindro formos, šiek tiek susiaurėjusi prie pagrindo, lygi, gelsva.
Minkštimas trapus, rusvai arba rausvai rudas. Pieno sula yra balta, ore tampa žalia.
Plokštelės dažnos, siauros, šiek tiek nusileidžiančios, šviesiai rudos.
Kintamumas. Kepurėlės ir stiebo spalva gali skirtis nuo pilkai rudos iki rausvai rudos.
Panašumas su kitomis rūšimis. Kvapusis pieniškas panašus į umber milky, kurio kepurėlė yra umbra, pilkai ruda, minkštimas baltas, įpjovus paruduoja ir nepažaliuoja. Abu grybai dedami sūdyti išvirus.
Virimo būdai: valgomasis grybas, tačiau prieš tai būtinas privalomas virinimas, po kurio jį galima sūdyti.
Valgomas, 3 kategorija.
Alyva Mileris
Alyvinės alyvinės (Lactarius lilacinum) buveinės: plačialapiai su ąžuolu ir alksniu, lapuočių ir mišriuose miškuose, auga pavieniui ir grupėmis.
Sezonas: Liepa – spalio pradžia.
Skrybėlės skersmuo 4-8 cm, iš pradžių išgaubta, vėliau išgaubta-ištempta įgaubtu viduriu. Išskirtinis rūšies bruožas – alyvinė-rožinė kepurėlės spalva su ryškesniu centru ir šviesesniais kraštais. Dangtelyje gali būti subtilių koncentrinių zonų.
Koja 3-8 cm aukščio, 7-15 mm storio, cilindro formos, prie pagrindo kartais išlenkta, iš pradžių tanki, vėliau tuščiavidurė. Stiebo spalva svyruoja nuo balkšvos iki gelsvai kreminės.
Minkštimas plonas, balkšvai rausvas arba alyvai rožinis, neaštrus, šiek tiek aitrus, bekvapis. Pieniškos sultys gausios, baltos, ore tampa alyvinės žalsvos.
Plokštelės dažnos, tiesios, plonos, siauros, prigludusios ir šiek tiek nusileidžiančios išilgai stiebo, iš pradžių kreminės, vėliau alyvinės kreminės su alyviniu atspalviu.
Kintamumas: kepurėlės spalva gali būti nuo rausvai rudos iki rausvai kreminės spalvos, o kotelis gali būti nuo kreminės rudos iki rudos spalvos.
Panašumas su kitomis rūšimis. Malūnėlis yra alyvinės spalvos, panašios į lygią arba paprastasis laktaris (Lactarius trivialis), kuri išsiskiria užapvalintais kraštais ir ryškiomis koncentrinėmis zonomis su purpuriniu ir rudu atspalviu.
Virimo būdai: sūdymas arba marinavimas po išankstinio apdorojimo.
Valgomas, 3 kategorija.
Miller rožinė-pilka
Pilkai rožinės pieno spalvos (Lactarius helvus) buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai, samanų pelkėse tarp beržų ir eglių, grupėmis arba pavieniui.
Sezonas: liepos-rugsėjo mėn.
Kepurėlė didelė, 7-10 cm skersmens, kartais iki 15 cm.Iš pradžių išgaubta lenktais kraštais žemyn, šilko pluošto su įdubimu viduryje. Centre kartais yra nedidelis gumbas. Brandos metu kraštai ištiesinami. Išskirtinis rūšies bruožas – pilkai rožinė, šviesiai geltona, pilkai rožinė ruda, pilkai ruda kepurėlė ir labai stiprus kvapas. Paviršius sausas, aksominis, be koncentrinių zonų. Išdžiovinti grybai kvepia šviežiu šienu ar kumarinu.
Koja stora ir trumpa, 5-8 cm aukščio ir 1-2,5 cm storio, lygi, tuščiavidurė, pilkai rožinė, šviesesnė už kepurėlę, jaunystėje, sveika, tvirta, šviesesnė viršutinėje dalyje, miltinga, vėliau raudona. rudas.
Minkštimas tirštas, trapus, balkšvai blyškus, labai stipraus aštraus kvapo, kartaus ir intensyviai aštraus skonio. Pieno sultys yra vandeningos, senesnių egzempliorių gali visai nebūti.
Plokštelės vidutinio dažnio, silpnai besileidžiančios iki kotelio, lengvesnės už kepurėlę. Sporų milteliai, gelsvi. Plokštelių spalva geltonai ochra su rausvu atspalviu.
Panašumas su kitomis rūšimis.Pagal kvapą: aštrus arba vaisinis, pilkai rožinis pieniškas gali būti supainiotas su ąžuolo pienišku (Lactarius zonarius), kuris išsiskiria koncentrinėmis zonomis ant rusvos kepurėlės.
Virimo būdai. Pilkai rožinės spalvos malūnininkai užsienio literatūroje laikomi nuodingais. Buitinėje literatūroje jie laikomi mažai vertingais dėl stipraus kvapo ir sąlyginai valgomi po perdirbimo.
Sąlygiškai valgomi dėl stipraus aštraus skonio.
Kamparas pieniškas
Camphor lactarius (Lactorius camphoratus) buveinės: lapuočių, spygliuočių ir mišrūs miškai, rūgščiose dirvose, dažnai tarp samanų, dažniausiai auga grupėmis.
Sezonas: rugsėjis spalis.
Skrybėlė yra 3–7 cm skersmens, trapi ir minkšta, mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau išlenkta ir šiek tiek įspausta per vidurį. Išskirtinis šios rūšies bruožas yra aiškiai išreikštas gumbas kepurėlės centre, dažnai briaunoti kraštai ir sultinga raudonai ruda spalva.
Koja 2-5 cm aukščio, rusvai rausva, lygi, cilindro formos, plona, prie pagrindo kartais susiaurėjusi, apatinėje dalyje lygi, viršutinėje dalyje aksominė. Kojos spalva šviesesnė nei dangtelio.
Minkštimas tvirtas, saldaus skonio. Antrasis išskirtinis rūšies bruožas yra kamparo kvapas minkštime, kuris dažnai lyginamas su susmulkintos blakės kvapu. Pjaustant minkštimas išsiskiria baltomis pieniškomis saldžiomis sultimis, tačiau su aštriu poskoniu, kuris nekeičia spalvos ore.
Lėkštės labai dažnos, rausvai rudos spalvos, plačios, miltuoto paviršiaus, besileidžiančios išilgai stiebo. Sporos yra kreminės baltos, elipsės formos.
Kintamumas. Stiebo ir kepurėlės spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki tamsiai rudos ir rusvai raudonos. Plokštelės gali būti ochros arba rausvos spalvos. Minkštimas gali būti rūdžių spalvos.
Panašumas su kitomis rūšimis. Pieniškas kamparas yra panašus į raudonukė (Lactarius subdulcis), kuris taip pat turi rausvai rudą kepurėlę, tačiau neturi stipraus kamparo kvapo.
Virimo būdai: sūdymas po mirkymo ar nuoviro.
Valgomasis, 4 kategorija.
Kokosų pieniškas
Kokso kepėjo (Lactorius glyciosmus) buveinės: lapuočių ir mišrūs miškai su beržais, auga pavieniui arba mažomis grupėmis.
Sezonas: rugsėjis spalis.
Skrybėlė yra 3–7 cm skersmens, trapi ir minkšta, mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau išlenkta ir šiek tiek įspausta per vidurį. Išskirtinis rūšies bruožas – pilkai ochrinė kepurė šviesesniais plonais krašteliais.
Koja yra 3-8 cm aukščio, 5-12 mm storio, cilindro formos, lygi, šiek tiek lengvesnė už kepurėlę.
Minkštimas baltas, tankus, su kokoso drožlių kvapu, pieniškos sultys nekeičia spalvos ore.
Plokštelės dažnos, šviesiai kreminės su rausvu atspalviu, šiek tiek nusileidžiančios iki stiebo.
Kintamumas. Kepurės spalva skiriasi nuo pilkai ochros iki pilkai rudos.
Panašumas su kitomis rūšimis. Pieniškas kokosas panašus į alyvinį pieninį (Lactarius violascens), kuris išsiskiria pilkšvai rusva spalva su šviesiai rausvomis dėmėmis.
Virimo būdai: sūdymas po mirkymo ar nuoviro.
Valgomasis, 4 kategorija.
Šlapi pieniška arba alyvinė pilka
Šlapiųjų laktarių (Lactarius uvidus) buveinės: lapuočių miškai su beržais ir alksniais, drėgnose vietose. Jie auga grupėmis arba pavieniui.
Sezonas: liepos-rugsėjo mėn.
Skrybėlės skersmuo 4-9 cm, kartais iki 12 cm, iš pradžių išgaubta krašteliu, palinkusiu žemyn, vėliau išsiskleidusi, prispausta, lygi. Išskirtinis rūšies bruožas yra labai lipnus, blizgus ir blizgus kepurėlė, šviesiai geltona arba gelsvai ruda, kartais su mažomis rusvomis dėmėmis ir silpnai iškiliomis koncentrinėmis zonomis.
Koja 4-7 cm ilgio, 7-15 mm storio, šviesiai geltona su gelsvomis dėmėmis.
Minkštimas tankus, balkšvas, baltos pieno sultys ore įgauna purpurinį atspalvį.
Panašumas su kitomis rūšimis. Drėgnas pieno atspalvių ir formos atspalvių ir formos panašus į baltą pienišką (Lactrius musteus), tačiau jis turi ne blizgų ir blizgantį dangtelį, o sausą ir matinį.
Virimo būdai: sūdyti arba marinuoti po 2-3 dienų mirkymo arba virimo.
Valgomasis, 4 kategorija.
Čia galite pamatyti pieninių grybų nuotraukas, kurių aprašymas pateikiamas šiame puslapyje:
