emmabrewda.com

Grįžęs iš miško, kur visą dieną praleidai ieškodamas grybų, jautiesi pavargęs. Tačiau kai rankose yra pilnas krepšelis valgomų pietų, širdis prisipildo džiaugsmo ir pasitenkinimo. Tačiau tai tik pradžia, nes kiekvienas tikras grybautojas žino, kad laukia dar daug darbo – vaisiakūnius reikėtų greitai apdoroti.

Pieno grybai yra ypatinga grybų rūšis, kuriai reikia šiek tiek dėmesio. Kad paruoštas užkandis būtų skanus ir saugus vartoti, gaminį reikia tinkamai nuvalyti ir pamirkyti. Kartais grybautojai klausia, kodėl krepšelyje staiga atsirado patamsėję piengrybiai, jei tokių nebuvo susirinkę miške ir kodėl jie pakeitė spalvą?

Ar galima valgyti pieno grybus, jei jie patamsėję?

Ką daryti, jei pieno grybai krepšelyje vis dar tamsūs? Šis patamsėjusių grybų ženklas rodo, kad jie ilgą laiką išliko ore. Todėl spalvos pasikeitimas neturėtų jūsų gąsdinti, tai yra normali būsena, todėl tokių kopijų nereikėtų išmesti.

Nupjovus vaisiakūnius, juos reikia išvalyti nuo miško šiukšlių. Šį išankstinį valymą rekomenduojama atlikti tiesiai miške, o grįžus namo – tęsti procedūrą. Tokiu atveju pieno grybus geriau iš karto užpilti šaltu vandeniu, o tada nuvalyti, perkeliant į kitą indą, pripildytą švaraus vandens.

Gumbelių valymas yra greitas ir lengvas. Taigi, kepurės ir kojos valomos įprastu dantų šepetėliu. Taip pat galite naudoti kietąją virtuvinės kempinės pusę. Žievelė pašalinama tik nuo juodųjų pieno grybų, kurie po valymo tampa visiškai balti. Nepamirškite, kad iš juodųjų pieno grybų reikia pašalinti visas gleives, o tada išvalyti iki baltumo.

Bet jei nulupti pieno grybai patamsėjo, ar galima juos valgyti ar ką nors iš jų virti? Labai dažnai dar prieš mirkymą patamsėję vaisiakūniai tampa šviesesni, jei juos verdama įpylus citrinos rūgšties. Šis ingredientas gali atkurti grybų spalvą ir juos balinti.

Pieno grybai gali patamsėti mirkydami, sūdydami, verdami, kartais tiesiog stiklainiuose. Pasitaiko atvejų, kad visų šių procesų metu baltieji pieno grybai patamsėja. Toliau išsamiau aptariamos visos parinktys, kuriose pieno grybai tamsėja skirtinguose perdirbimo procesuose, taip pat po virimo. Be to, straipsnyje paaiškinama, kaip išspręsti patamsėjusių grybų problemą.

Ką daryti, jei mirkomi pieno grybai patamsėja?

Dažnai pasitaiko, kad išmirkę pienės grybai patamsėjo, ką tada daryti? Tai pirmasis klausimas, kuris kyla kiekvienai namų šeimininkei, susidūrusiai su šia problema. Verta pasakyti, kad pieninius grybus, ypač juoduosius, prieš marinavimą ar marinavimą reikia pamirkyti. Šis procesas trunka nuo 2 iki 5 dienų. Tuo pačiu metu vanduo grybuose turi būti nuolat keičiamas: 3-4 kartus per dieną, o po kiekvieno proceso pieno grybus reikia nuplauti. Bet ką daryti, jei sūdymui išmirkyti pieno grybai patamsėjo?

Daugelis žmonių susiduria su šia problema, tačiau ji yra gana išspręsta. Grybai, susilietus su oru, oksiduojasi ir tamsėja. Galbūt ne visi vandenyje išmirkę vaisiakūniai buvo visiškai į jį panirę. Būtent dėl ​​to pieno grybai įgauna tamsią spalvą, tačiau patamsėjimas niekaip neįtakoja galutinio produkto skonio.

Jei mirkydami piengrybiai patamsėja, per daug nesijaudinkite ir teikite svarbą. Grybai verdami su actu ar citrinos rūgštimi atkurs jų šviesų toną. Todėl, jei kiekvienas kulinarijos specialistas žino, kaip tinkamai mirkyti piengrybius, nebus nei vaisiakūnių, nei jų juodumo.

Ką daryti, kad išmirkę pieno grybai netamsėtų vandenyje?

Patarimas: kad pieno grybai nepatamsėtų vandenyje, jie spaudžiami apkrova.Visą laiką, kol grybai mirko, jie turi būti visiškai panardinti į vandenį. Patamsėjusių pieninių grybų kietumas tikrinamas, o jei jie labai minkšti ir byra rankose, tokius grybus geriau išmesti.

Išmirkę pieno grybai valomi tiesiai vandenyje, nupjaunant visas kirmėlių pažeistas vietas, taip pat pašalinant pernokusius egzempliorius. Didelės vaisiakūnių kepurėlės supjaustomos į kelias dalis. Pagrindinis mirkymo tikslas – ne tik pašalinti kartumą, bet ir suteikti grybams elastingumo. Pavyzdžiui, baltieji piengrybiai mirkomi 2–3 dienas, o juodieji – 3–5 dienas. Kelis kartus vanduo nupilamas ir užpilamas nauju (šaltu), kad grybai nesurūgtų. Ir, žinoma, pagrindinė taisyklė – piengrybius vandenyje nuspausti su kroviniu, kad jie ilgai nesiliestų su oru ir nepatamsėtų. Kiekvieną kartą keičiant vandenį reikia įvertinti vaisiakūnių elastingumo laipsnį: gali būti, kad laikas juos pasūdyti.

Kodėl sūdyti pieno grybai stiklainyje patamsėjo?

Pieninius grybus mėgsta valgyti visi, ypač sūdyti žiemai karštu ar šaltu būdu. Tačiau visi turėtų žinoti, kad geriausia naudoti karštąjį variantą, kuris yra praktiškesnis, nes grybai po mirkymo taip pat verdami. Tačiau kartais nutinka taip, kad po perdirbimo sūdyti pieno grybai patamsėjo, kodėl taip atsitiko? Daugelis yra šokiruoti dėl šios savybės, o tai rodo galimą apsinuodijimą.

Taigi, kodėl sūdant pieno grybai patamsėjo ir kaip tai ištaisyti? Patyrusios namų šeimininkės rekomenduoja niekada nevynioti skardinių su ruošiniais su metaliniais dangteliais. Juos geriau uždengti degtinėje arba spiritu suvilgytu popieriumi, kuris susuktas virve ar storu siūlu. Dažnai viršus užpilamas degintu augaliniu aliejumi, o užkandis laikomas šaldytuve.

Ir pieno grybai stiklainyje patamsėjo, nes jie nėra visiškai užpilti sūrymu. Tai dar viena priežastis, dėl kurios patamsėja jau pasūdyti vaisiakūniai. Kad taip nenutiktų, į stiklainius pilamas šaltas virintas vanduo. Tai padės visus grybus gerai pasūdyti ir ilgai laikyti.

Ar galima valgyti patamsintus sūdytus pieno grybus ir ką daryti, jei sūdant spaudžiant grybai patamsėjo?

Kai kurios namų šeimininkės klausia: ar galima valgyti patamsintus sūdytus pieno grybus? Jei grybai stiklainiuose be sūrymo neliko labai trumpą laiką, jie visiškai užpilami ir paliekami kelioms dienoms. Tokius grybus galima valgyti, tačiau prieš naudojimą jie kelis kartus gerai nuplaunami vandenyje ir tik tada pradedami ragauti. Turiu pasakyti, kad tokiais grybais negalima apsinuodyti, jie yra visiškai valgomi.

Bet jei sūdant po jungu pieno grybai patamsėjo, tada tokių grybų geriau nevalgyti. Nereikėtų rizikuoti savo ir artimųjų sveikata – išmeskite vaisiakūnius. Galbūt ten pateko nevalgoma rūšis, o gal grybai buvo per seni, su susikaupusiais toksinais.

Sūdymo problemos: kodėl sūrymas patamsėjo neseniai sūdytuose pieno grybuose?

Dažniausiai piengrybiai sūdomi stikliniuose indeliuose, nes ąžuolinių ar keraminių statinių parduotuvėse praktiškai nėra. Grybai sukraunami sluoksniais ir apibarstomi druska bei kitais prieskoniais, o kiekvieną sluoksnį reikia stipriai sutramdyti rankomis arba nerūdijančio plieno šaukštu.

Būna atvejų, kai marinuojant grybus patamsėjo sūrymas, o ne patys grybai. Galbūt šiuo atveju sūdymas buvo atliktas neteisingai, nebuvo laikomasi visų taisyklių ir rekomendacijų. Todėl vaisiakūniai išimami iš stiklainio, sūrymas išpilamas, o grybai gerai nuplaunami ir vėl užpilami iš naujų ingredientų pagamintu sūrymu.

Dabar jūs žinote, kodėl sūrymas neseniai sūdytuose pieno grybuose patamsėjo. Galite perdaryti, suberti grybus, suspausti į stiklainius, kad neliktų oro kišenių ir po 30 dienų sūdymo - valgyti ir vaišinti svečius.

Tačiau būna, kad net ir pakeitus pieno grybų sūdymą sūrymas patamsėja, kodėl? Šioje versijoje gali būti neteisingai laikomasi visų recepte nurodytų ingredientų proporcijų.Jei buvo mažai druskos ir grybai negalėjo gauti dozės, sūrymas tampa drumstas ir tampa tamsios spalvos. Kai kurie vėl pakeičia sūrymą, tačiau daugelis namų šeimininkių verda grybus (jei tai buvo šaltas sūdymas) ir marinuoja, pridėdami acto, gvazdikėlių ir krapų.

Kaip virti pieninius grybus, kad grybai netamsėtų?

Kai kurios šeimininkės pastebėjo, kad verdant pieno grybai patamsėjo, kodėl taip atsitiko? Jei mirkstant grybus vanduo keisdavosi retai, tai verdant gali išsiskirti likęs kartumas – tai grybams suteikia tamsią spalvą.

Kaip reikia virti pieninius grybus, kad nepatamsėtų? Paprastai gaminant maistą visi vaisiakūniai šiek tiek patamsėja. Tačiau kai kurie patyrę grybautojai pataria pieninius grybus virti nesmulkintus pasūdytame vandenyje ir tik išvirus supjaustyti. Taip pat į vandenį su grybais galite įdėti į kelias dalis supjaustytas česnako skilteles, taip pat sausų garstyčių (1/2 šaukšto 2 litrams vandens).

Kaip kitaip išvirti piengrybius, kad jie nepatamsėtų?

Kaip dar galima virti pieninius grybus, kad nepatamsėtų ir ar yra toks variantas? Siekiant sumažinti oksidacijos procesą ir sumažinti grybų patamsėjimo riziką, į verdantį vandenį įpilama citrinos rūgšties, acto arba citrinos skilteles. Be to, kad grybai neprarastų spalvos, jie 3 kartus pavirinami pasūdytame ir parūgštintame vandenyje.

• Išmirkyti pieno grybai išdėliojami į emaliuotą keptuvę, užpilami šaltu vandeniu, pasūdomi.
• Įpilama tiek citrinos rūgšties, kad vanduo pasidaro rūgštus.
• Po 20-25 minučių vanduo nupilamas, grybai nuplaunami ir užpilami naujais. Antrą ir trečią kartą grybus galima virti be druskos ir citrinos rūgšties 10 min.
• Tokius piengrybius galima kepti, dėti į sriubas, žuvies sriubą, bulves ir visokias salotas.

Verta pasakyti, kad sūdymas ir marinavimas iš virėjų reikalauja tam tikrų žinių apie gaminimo technologiją ir laikymo sąlygas, kurios padės išvengti patamsėjimo.

Kodėl baltieji pieno grybai patamsėjo ir kaip balinti grybus?

Baltasis gumulas laikomas pirmos kategorijos puikaus skonio grybu, tačiau patamsėję šie vaisiakūniai gali nuvilti.

Ką daryti, jei verdant baltieji pieno grybai patamsėja? Galima priežastis buvo seni egzemplioriai, kurie buvo virti kartu su kitais. Jei tokie vaisiakūniai verdami atskirai, tai patikėkite, jaunesni balti piengrybiai verdant paliks nepakitusią spalvą.

Yra ir kita priežastis, kodėl verdant baltieji pieno grybai tamsėja. Kepimo metu grybai turi būti visiškai panardinti į vandenį, kad nebūtų kontakto su oru. Norėdami tai padaryti, uždėkite grybus, kurių skersmuo yra mažesnis nei keptuvės skersmuo. Tada jie bus vandenyje, o tai pašalins spalvos pasikeitimo riziką.

Tačiau jei jie vis tiek patamsėja, kaip reikėtų balinti piengrybius ir ar įmanoma tokia procedūra? Kaip jau minėta, prieš verdant baltieji pieno grybai visada rūšiuojami: seni egzemplioriai atrenkami ir verdami atskirai nuo jaunų. Didelės kepurėlės supjaustomos į kelias dalis, mažos taip ir paliekamos. Sūdant ar marinuojant vaisiakūnių kojeles geriau nupjauti ir palikti ne daugiau kaip 1 cm, o nupjautą dalį uždėti ant kitų patiekalų. Norėdami balinti patamsėjusius baltuosius pieno grybus, verdant į vandenį įpilama šviežiai spaustų citrinų sulčių arba, kaip minėta aukščiau, citrinos rūgšties. Būtent šis ingredientas gali suteikti grybams šviesų atspalvį.