emmabrewda.com

Sūdyti grybai statinėje laikomi vienu skaniausių užkandžių žiemai. Tokių ruošinių receptai yra patikrinti laiko, o tai reiškia, kad jie yra labai paklausūs ant daugelio rusų šeimų stalų. Turiu pasakyti, kad mediniuose induose skinti grybai yra savito skonio, kurį daugelis mėgsta kur kas labiau nei konservuotus.

Kadangi grybai priklauso 1-ajai valgomumo kategorijai, jų nereikia mirkyti ir iš anksto virti. Pakanka nuvalyti jas nuo nešvarumų ir prilipusių šiukšlių, nupjauti kojų galiukus ir gerai nuplauti parūgštintame vandenyje. Sūdymui geriau pasirinkti mažus ir stiprius egzempliorius, kurie gražiai ir tvarkingai atrodys ant stalo.

Kadangi kalbame apie medinę statinę, pirmiausia reikia ją užpildyti vandeniu ir palikti 10-12 valandų.Tai padės nustatyti, ar neatsirado įtrūkimų, pro kuriuos gali praeiti skystis. Po to vanduo turi būti nusausintas, o vidines sieneles nuplauti verdančiu vandeniu. Tada indą patartina dėti į saulės spindulius, kad jis visiškai išdžiūtų.

Kaip šaltai pasūdyti grybus statinėje žiemai

Sūdyti šafrano pieno kamštelius statinėje bus lengva. Turiu pasakyti, kad šiam apdorojimo variantui reikia vartoti mažiau prieskonių. Naudojant šaltą sūdymo būdą, grybus ant stalo galima dėti jau 12 dienų.

• Ryžiki - 7 kg;
• Druska (nejoduota) - 280-300 g;
• Serbentų lapai;
• Lauro lapas - 15 vnt.;
• Juodieji pipirai (žirniai) - 70-80 vnt.

Kaip šaltai marinuoti grybus statinėje? Prisiminkite, kad šaltasis metodas apima žalių vaisių kūnų sūdymą be jokio terminio apdorojimo.

Ant statinės dugno uždėkite serbentų lapų "pagalvę", įberkite 10-15 juodųjų pipirų, porą lauro lapelių ir įberkite apie 40-50 g druskos. Ant viršaus uždėkite 6 cm sluoksnį nuluptų grybų (kepurės). žemyn) ir pakartokite procedūrą su prieskoniais.

Taip išdėliokite visus grybus ir prieskonius, o viršų uždenkite serbentų lapų sluoksniu.

Uždenkite dangčiu ar audiniu, ant viršaus uždėkite priespaudą.Ruošinį nuneškite į vėsią patalpą ir karts nuo karto patikrinkite, ar nėra skysčio. Grybai nusės ir išskirs didelį kiekį sulčių, kurios turėtų juos visiškai apsemti.Tą erdvę, kuri neužpildyta išsiskiriančiomis sultimis, galima užpilti šaltu virintu vandeniu.

Kaip marinuoti grybus statinėje karštus ir kaip juos supilti į stiklainius

Grybus statinėje taip pat galima sūdyti karštus, tai yra, iš anksto užvirus. Tokiu atveju užkandis gali būti paruoštas jau po 4 sūdymo dienų.

• Pagrindinis produktas - 6 kg;
• Druska - 200 g;
• Švieži krapai - 3 kekės;
• Ąžuolo / Vyšnių lapai;
• Juodieji ir kvapieji pipirai - po 20 grūdų;
• Lauro lapai ir gvazdikėliai - 6 vnt.

1. Išvalius grybus reikia virti vandenyje, įpylus žiupsnelį citrinos rūgšties (kad išsaugotų spalvą). Jei vienu metu neįmanoma virti grybų, tuomet juos reikia padalinti į dalis. Šafrano pieno kepurėlių terminio apdorojimo laikas yra apie 7-10 minučių.
2. Užvirus nupilame vandenį, o grybus dedame į kiaurasamtį, kad apstiktų skystis.
3. Ąžuolo ir (arba) vyšnių lapus užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti.
4. Į paruoštą statinę suberkite lapus, šiek tiek druskos, prieskonių ir smulkintų krapų.
5. Ant viršaus paskleiskite grybų sluoksnį ir vėl įberkite prieskonių.
6. Taip užbaikite visus vaisiakūnius ir prieskonius.
7. Uždenkite ir padėkite krovinį, pavyzdžiui, 3 litrų vandens skardinę.
8. Nuneškite į rūsį arba rūsį tolimesniam sūdymui 4-7 dienas.

Pasibaigus nustatytam laikui, grybus galite perkelti iš statinės į stiklainius, kaip tai padaryti?

1. Švariomis rankomis sumaišykite masę statinėje ir atsargiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
2. Į kiekvieną supilkite likusį sūrymą ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
3. Grąžinkite į rūsį arba atvėsinkite.

Sūdyti grybai statinėje su česnakais ir krienais

Kaip dar rekomenduojama grybus sūdyti statinėje žiemai? Pavyzdžiui, galite pridėti česnako ir krienų lapų, kad vaisiakūniai būtų aštresni ir aitresni.

• Ryzhiki - 5 kg;
• Česnakai - 12-15 gvazdikėlių;
• Druska - 180-200 g;
• Krienų lapai;
• Lauro lapas - 10 vnt.;
• krapų sėklos 1,5-2 a.š. l.

Kaip pasūdyti grybus statinėje su česnaku ir krienų lapeliais?

1. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite į 3-4 dalis, krienų lapus nuplaukite, nusausinkite ir suplėšykite rankomis.
2. Šviežius nuluptus grybus panardinkite į sūdymo statinę ir uždėkite visus kitus sąraše esančius ingredientus, įskaitant česnaką ir krienų lapus.
3. Viską gerai išmaišykite, uždenkite servetėle ir uždenkite dangčiu.
4. Įdiekite priespaudą iš viršaus, kad prasidėtų vaisių kūnų spaudimo procesas. Esant slėgiui ir sąveikaujant su druska, grybai pradės išskirti sultis, kurios būtinos tolesniam ruošinio saugojimui.
5. Nuneškite į rūsį 10 dienų, po to užkandį galima paragauti.